新疆大盤雞
用料
主料；雞肉500g；土豆100g；洋蔥80g；辣椒60g；調(diào)料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；干紅尖椒5g；黃酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；鹽3g；啤酒250ml
做法
熱鍋冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
倒入雞肉，翻炒至雞肉表面焦黃，鍋中加入干紅辣椒、黃酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
鍋中加入啤酒和土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
起蓋后，加入洋蔥和青椒，翻炒均勻即可。
小貼士：蔬菜類不可加入過早，會影響口感和觀感。
麻辣炒雞
用料
雞1只；大蒜四五瓣；花椒20粒；醬油適量；老抽適量；香葉三片；白芷一小片；大茴適量；小茴適量；干紅辣椒一把；尖椒根據(jù)個人喜好；大蔥兩根
做法
雞肉剁小塊洗凈，用水焯一下?lián)瞥鰜頌r水控干。
燒水焯雞的空隙準備料。多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
放一勺黃豆醬炒出香味把瀝好水的雞倒進鍋內(nèi)，放香葉、白芷、大蒜、醬油，炒干。
加水一次加夠中間不用再加水煮差不多半個小時收汁把蔥段辣椒段倒進鍋內(nèi)倒老抽，炒三四分鐘就可以出鍋了。
地鍋雞
用料
雞一只或半只；干辣椒3-4個；香葉2-3片；料酒適量；八角2-3個；姜片；蒜六七個；糖少許；鹽適量；水適量；生抽適量；老抽適量；花椒少許；洋蔥半個；草果2-3顆；面粉200g；小青紅椒隨意；土豆/板栗(或其它)隨意；秘制辣椒油(老干媽)隨意；耗油一勺；雞精適量；十三香適量
做法
面粉倒入大碗中，加入一點鹽拌勻。
加入水揉成這樣的面團。包上保鮮膜醒二十分鐘左右。
雞處理干凈，去掉不要的部分。
剁成大一點的塊。(也不要太大了)用水沖洗一下里面的血水。
姜、大蔥切塊。(姜切薄片蔥切厚片)蒜剝皮備用。(不用切也不用拍扁)半個洋蔥切大塊。
秘制的辣椒油。(或者直接用老干媽)干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、草果。
過燒熱倒油，放入蒜頭煸香撈起。倒入準備去的姜和大蔥，還有香料抄香。
倒入雞翻炒片刻，加入少許白糖繼續(xù)翻炒。加入料酒。加入生抽和老抽。加入一勺耗油。加入開水抹過雞塊，大火煮開轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜二十多分鐘。
醒好的面團分成幾分。用手搓園。放入水中泡幾分鐘左右吧。這時雞湯燜干了，雞肉還沒熟，在加入開水，加入鹽調(diào)味。(喜歡的這時可以放些蔬菜了，土豆或板栗)把泡好的面團按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在過里面，蓋上蓋子繼續(xù)燜。
悶得差不多水塊干了時，用鍋鏟操一下以免糊鍋。(餅在下面了也沒關系的)這時加入辣椒和蒜頭。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)加入辣椒油。(吃辣的多放)加入雞精十三香調(diào)味，出鍋。
可以直接端鍋下來吃。吃不了辣的可以不用放辣椒，根據(jù)自己口味，不放辣椒一樣美味的。
紅燒豆豆雞
用料
料酒2勺；鹽1勺；老抽1勺；生抽2勺；砂糖或代糖1勺；雞精或味精適量；毛豆米300克；三黃雞（適合炒菜的嫩雞不要用燉湯老母雞）750克
做法
毛豆剝?nèi)獯茫晗吹裘挂拢ㄟ@一步可省略）不影響口感。
蔥姜備用（蔥可以省略）不放蔥賣相更干凈或者可以將蔥打結(jié)后面撈出。
雞肉洗干凈控水待用。（可以直接生炒也可以焯水后再炒看個人喜好）
熱油下蔥姜，旺火爆炒斷生去腥，翻炒斷生，加料酒料酒分量看個人喜好我加了這個炒菜的勺一勺。
加鹽適量有的人喜歡最后放鹽說會影響菜的水分含量個人喜歡先放鹽鹽也可以去腥。
老抽提色老抽一勺上色就可以加多了醬油味太重影響口感
生抽兩勺前面加過鹽了生抽也不能多加加多了就太咸，砂糖或者代糖適量看個人喜好。
翻炒均勻，加毛豆米，翻炒，繼續(xù)翻炒均勻，加1小碗水，加1小碗水（因為是嫩雞前面差不多也炒熟了新鮮毛豆也容易熟所以水不用太多吃飯的小碗1碗就可以了）然后大火熬毛豆熟了后收汁即可，裝盤。
有肉有豆再加一份粗纖維蔬菜營養(yǎng)均衡的一餐就完成了.
