雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種微量元素，可以健腦益智，改善記憶力。對身體發(fā)育非常有利。這種平時家家觸手可及的食材卻有著較為豐富的烹飪方法，煎炒轟炸樣樣皆可。
鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜，色澤鮮亮誘人，冷食味道極佳。隨便逛下超市我們不難發(fā)現(xiàn)，鹵雞蛋的品種真不少，早點餐的鹵蛋都是“地方的正宗”，商家根據(jù)不同地方的飲食習慣、各類人群喜好研制出各種味道的鹵雞蛋。
今天教您兩種鹵蛋的做法，用家常食材和香辛料做出來的鹵雞蛋，有素有葷，不加添加劑和防腐劑，吃著勁道入味，沁人心脾。
一：準備食材：
主要食材：雞蛋1000g。蔥段30g，姜片20g（豬肉、雞肉）。
?香辛料：小茴香10g、花椒10g、大料10g、桂皮5g、丁香10g、辣椒10g。（根據(jù)要煮的雞蛋多少來放作料。桂皮味道相對重一些，可適量少放一些或是免放）
調料：老抽、冰糖、食鹽、雞精。
二：具體做法：
?煮雞蛋。
?選用新鮮的雞蛋，用鹽水浸泡2、3分鐘軟化表面的污塵，然后沖洗干凈。
?冷水上鍋，大火煮開再轉小火煮8-10分鐘。如果掌握不好火候也可看雞蛋表面是否有裂紋，出現(xiàn)裂紋立即關火，煮制時間盡量不超過10分鐘。
?煮熟的雞蛋溫度很高，迅速用漏勺盛出放入冷水中。熱脹冷縮，這樣雞蛋更好剝離蛋殼。
?剝雞蛋殼。去掉蛋殼的雞蛋更容易入味。
?雞蛋輕輕磕碎，藕斷絲連那種碎?？牡牧Φ酪?，防止把雞蛋清部分磕碎，影響雞蛋的完整性。
?雞蛋較圓一端有一處是空心的，先揭去空心部分的雞蛋殼，讓水浸到蛋清部位。這樣剝離會更容易。
?加入的香料。
?香料的品種沒有幾千也有上百，增香增色去腥的作用各有千秋。小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香這幾味香料最為常見，也被人們稱為五香。再加上辣椒，這些就是今天鹵雞蛋的主角香料。
其他香辛料，比如陳皮、木香、山奈、白芷、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等也可以根據(jù)功效和各自的飲食習慣適量加入。
?加入調料。
加入老抽、冰糖、食鹽、雞精。老抽上色（多放醬油顏色深），食鹽提味增香，增長保質期，冰糖中和咸味，雞精提鮮。
?鹵雞蛋。
?香料大火煮開再轉小火煮5分鐘，充分散發(fā)香料的味道。再把包好皮兒的雞蛋放入鍋中煮開即可。
準備無生水無油的罐子，將雞蛋和湯汁盛入其中，湯汁沒過雞蛋，蓋好蓋子即可。
?也可以將煮好的雞蛋和湯汁兒放入電飯煲中，保溫鍵燜上一宿，能加速雞蛋入味兒的速度。
?還可以將雞蛋和調料水一直處于小火的狀態(tài)燜煮三四十分鐘，入味是最快的。而且火小雞蛋不會煮碎。
?鹵雞蛋的儲藏。
這種“素鹵蛋”的做法都可以密封罐保存，半個月做一次，每天早上都有鹵雞蛋吃。
? 上述鹵蛋的做法是最簡單最經濟實惠的。再給您推薦一種我比較偏愛的“肉鹵蛋”做法。每次燉豬肉或是雞肉的時候，把幾枚脫殼的雞蛋，拉上花刀，放進去小火燜煮。肉熟了，雞蛋也鹵好了。味道是肉香十足。拿肉湯再泡上一天那香味更是一絕了。
? 還有一種成本較低的“肉鹵蛋”的做法，燉上一個三五塊錢的雞架子，再燜上半鍋雞蛋。最好不過了。
