鹵湯，牢記不克不及亂下料，另有火候和糖色，這都是極端重要的。如今許多主顧都喜好吃老鹵，由于用老鹵鹵出來(lái)的肉光彩非常好，鹵味入骨透辟，香味10米以外都能聞的到！
醬牛肉全程小火，我就將做法分享各人一些！
先將牛腱焯水，焯水時(shí)參加蔥姜蒜，鹽，料酒。
此外鹵肉師父做醬牛肉大多是焯水當(dāng)前直接下入鹵湯，那樣鹵出來(lái)的牛肉口感略帶腥味，回味缺乏，沒(méi)有嚼勁。我的做法比別人多幾個(gè)步調(diào)。先焯水，再在大料水里泡，能夠提早吸足滋味，更能夠讓牛肉提早往腥去膻。泡一個(gè)小時(shí)當(dāng)前方可下鹵湯。入味透骨，回味稍帶辣味，沒(méi)有涓滴腥味，嚼勁實(shí)足。
泡一個(gè)小時(shí)當(dāng)前撈出來(lái)，再下入鹵湯中鹵至1個(gè)小時(shí)30分鐘，然后撈出來(lái)！鹵好當(dāng)前撈出來(lái)晾涼。醬牛肉考究的就是入味和光彩。進(jìn)口醬香味醇厚，沒(méi)有任何膻味和雜味。
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