又見春風(fēng)化雨時(shí)，瑤臺(tái)一別未言癡。
殷紅莫問何因染，桑果鋪成滿地詩。
又到桑葚大量上市的季節(jié)，酸酸甜甜，是春天最好的味道。桑葚又名桑果，早在兩千多年前，已是中國皇帝御用的補(bǔ)品，民間更有“四月桑葚賽人參”的說法。
清代著名醫(yī)學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中，稱桑葚“滋肝腎，充血液，祛風(fēng)濕，健步履，息虛風(fēng)，清虛火”。
著名食養(yǎng)專家陳允斌老師把黑桑葚比作水果中的“烏雞白鳳丸”，認(rèn)為特別適合血虛陰虛的女性，以及更年期的女性。其實(shí)，烏雞白鳳丸男性吃也有保健作用。男性吃桑葚也很好，既補(bǔ)腎，又清虛熱。寒熱混雜體質(zhì)的男士，隨便補(bǔ)腎壯陽，會(huì)越補(bǔ)越“虛”，桑葚可以改善這種生殖亞健康狀態(tài)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚中含有“花青素”，能舒張血管、改善微循環(huán)，防止血管硬化及其他心血管、微循環(huán)系統(tǒng)疾病。花青素還具有抗氧化、清除自由基、防衰老，去斑去痘、美容養(yǎng)顏的功能，有良好的抗腫瘤作用。
桑葚
甘酸性寒，滋陰養(yǎng)血、生津、潤腸。主肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?、腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘。
《中華本草》
由于桑葚的這些不凡功效，一直享有“天然圣果”的美名。經(jīng)過充分發(fā)酵制成酵素以后，其有效成份被微生物分解，進(jìn)入體內(nèi)可以被直接吸收，令其功效倍增，所以，桑葚酵素一直是酵友們的大愛。不過，桑葚性寒，并非每個(gè)人都合適。比如，體寒或者脾胃虛寒的人就不宜單獨(dú)長期飲用，制做桑葚酵素時(shí)，可以通過添加溫性的食材來調(diào)整。今天就給大家分享制作桑葚酵素的幾種特殊搭配，希望大家做出更適合自己的、更有效的酵素。
搭配方案一
桑葚 生姜 大棗
擔(dān)心桑葚性寒的酵友，可以加入一些姜和棗。如果已經(jīng)有姜棗酵素了，也可以單獨(dú)做桑葚酵素，成熟以后再按照一定的比例混起來喝。這個(gè)比例嘛，根據(jù)自己的體質(zhì)調(diào)節(jié)就可以了。當(dāng)然也可以只添加生姜。
生姜
味辛微溫，溫中止嘔，化痰止咳。用于：風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。
大棗
味甘性溫，補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)陰血、養(yǎng)心安神。（順便說一下，如果制作大棗酵素，放點(diǎn)姜或者陳皮是非常好的搭配。）
搭配方案二
桑葚 酸棗仁
神經(jīng)衰弱、睡眠不好，制作桑葚酵素時(shí)，可以加入少量炒酸棗仁，桑葚與炒酸棗仁參考比例10：1。炒酸棗仁打碎更好。
酸棗仁
補(bǔ)肝，寧心，斂汗，生津。用于虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津傷口渴。
搭配方案三
桑葚 紅或黑枸杞 菊花
枸杞補(bǔ)益肝腎，菊花清肝明目，這個(gè)搭配突出養(yǎng)肝明目的功效。參考比例：桑葚8、枸杞2、菊花1。枸杞是干品，可以用黑枸杞，也可以用紅枸杞。菊花可以用杭菊花或者貢菊花。菊花性寒，可以根據(jù)自己的體質(zhì)少加或者不加菊花。
枸杞子
性味甘平，滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于：虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。
菊花
甘苦微寒，疏風(fēng)，清熱，明目，解毒。用于：頭痛，眩暈，目赤，心胸?zé)?，疔瘡，腫毒。
搭配方案四
桑葚 黑芝麻 核桃仁
須發(fā)早白，制作桑葚酵素時(shí)可以添加適量黑芝麻和核桃仁，參考比例：桑葚7、黑芝麻1、核桃仁1。黑芝麻和核桃仁打碎，這樣同時(shí)也強(qiáng)化了潤腸通便的功效。
黑芝麻
性味甘平，滋補(bǔ)肝腎，生津潤腸，潤膚護(hù)發(fā)，明目。
核桃仁
性味甘平，補(bǔ)腎固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便
搭配方案五
桑葚 桂圓 大棗
為了強(qiáng)化補(bǔ)血的功效，制作桑葚酵素，可以加入桂圓和大棗。參考比例：桑葚15, 桂圓肉（干）2, 大棗（干）1。
桂圓
鮮品叫龍眼，干品叫桂圓，味甘性溫，補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。
主治：思虛傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛羸，病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥。
搭配方案六
桑葚 杏仁 川貝
想強(qiáng)化對治咳嗽的功效，制作桑葚酵素時(shí)，可以加入杏仁和川貝。參考比例：桑葚15，杏仁1，川貝1。也可以不放川貝，只放杏仁，打碎效果更好。特別說明，苦杏仁有毒，主要集中在皮和尖，要去掉。
杏仁
味苦性溫，祛痰止咳，平喘，潤腸。治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。
川貝
甘苦微寒，清熱潤肺，化痰止咳。用于：肺熱燥咳，干咳少痰，陰虛勞嗽，咯痰帶血。
有一種咳嗽，叫肝風(fēng)咳嗽，春季易犯，往往斷斷續(xù)續(xù)幾個(gè)月不好，甚至可達(dá)幾年之久。廣州中醫(yī)藥大學(xué)博士欒加芹老師小的時(shí)候就得過這種咳嗽，曾久咳不愈達(dá)2年之久。成年后再犯，欒博士認(rèn)為自己的咳嗽為風(fēng)木太過所致，而桑葚子在春天厥陰風(fēng)木主氣的時(shí)候成熟，所以必能制約風(fēng)木之氣，于是在藥店買了2兩桑葚子，用水煎煮成一碗，喝下就好了。欒博士解析，各類普通咳嗽，大家常規(guī)方法治療后，如果咳嗽遲遲不愈，要試試按揉左尺澤穴，假如咳嗽減輕或止住，這個(gè)咳嗽也是桑葚子適用之癥。小編也有朋友咳嗽久不見好，依此理論喝了桑葚酵素，效果也是立竿見影。
搭配方案七
桑葚 浮小麥 五味子
陰虛盜汗，做桑葚酵素時(shí)，可以添加五味子、浮小麥。浮小麥可以先煮熟再放進(jìn)去。參考比例：桑葚150克,、浮小麥30克、五味子（干）10克。添加浮小麥之后口感如何，小編不是很確定，這里只是根據(jù)功效來搭配哦。更年期女性，往往面臨這方面的問題。
浮小麥
味甘性涼，養(yǎng)心除煩，健脾益腎，除熱止渴。主治自汗盜汗、骨蒸潮熱。
五味子
甘酸性溫，收斂固澀，益氣生津，補(bǔ)腎寧心。用于久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內(nèi)熱消渴，心悸失眠。
《金匱要略》里有一個(gè)名方“甘麥大棗湯”，只有甘草、浮小麥、大棗這三味組成，國醫(yī)大師鄧鐵濤認(rèn)為，它不僅治婦人臟躁，男、女、老、少（如小孩夜啼）用之對證都有效。
制作桑葚酵素的配伍就講這么多吧，酵友們可以根據(jù)自身的情況發(fā)揮，從上面7種方案里任選所需自行搭配，相信大家的智慧。下面我們說說酵素的制作方法及注意事項(xiàng)。
桑葚酵素制作方法
糖原1份
紅糖或者蜂蜜
食材3份
桑葚及搭配材料
水10份
純凈水或自來水
發(fā)酵時(shí)間
六個(gè)月以上
發(fā)酵容器
可以密封的容器
溫馨提示
1、糖、食材、水的比例1:3:10，可以按照重量計(jì)算（水1L是1公斤）。
2、注意糖水比例，水不宜多放，少一點(diǎn)沒關(guān)系。果蔬等食材，稍微多一點(diǎn)也沒關(guān)系。
3，容器不要放滿，留出20%的發(fā)酵空間。
4、桑葚等材料洗凈瀝干水分，和糖、水一起放入容器，蓋好瓶蓋。
5，第一個(gè)月發(fā)酵產(chǎn)生氣體，需要每天打開瓶蓋放氣，并把飄在上面的果蔬材料往下按，讓其沾上液體，否則容易發(fā)霉，不及時(shí)放氣會(huì)爆瓶！
6，想盡快發(fā)酵，或者新手想增加成功率，可以加入成熟的酵素。添加比例，可以參考糖的重量。比如制作桑葚酵素，可以添加成熟的桑葚酵素，或者姜酵素等，但是不宜添加味道不好的酵素，否則混在一起，可能自己都不喜歡喝的。
7，避免陽光照射，放到陰涼通風(fēng)處，溫度合適發(fā)酵6個(gè)月以上，如果溫度不夠，時(shí)間需要順延。
曬曬小編自己制作的桑葚酵素
上山采摘野桑葚
成品灌瓶
野生桑葚和市場買來的桑葚相比，含水量更少，所以，同樣的比例做出的酵素，感覺濃度更高一些。我們在制作酵素的時(shí)候，果蔬材料的含水量不同，需要的比例也不完全一樣。比如干的大棗、枸杞、鮮花等，可以采用1:1:10的比例，如果是干花或者干的葉子，需要放的更少一些。
最后提醒，桑葚主要適合肝腎陰血不足的人，如果是陽虛，就不是很合適了。比如小編有一個(gè)親戚，因?yàn)楸忝厍矣兄摊?，喝自己制作的桑葚酵素大約一年，沒有任何改善，痔瘡慢慢還嚴(yán)重了。她的體質(zhì)屬于虛寒型，建議她改喝青梅酵素，便秘改善立竿見影，同時(shí)配合刮手指，痔瘡也減輕了。所以，大家一定要根據(jù)自身的體質(zhì)進(jìn)行合理搭配，這一點(diǎn)非常重要！
