雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉營養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞的渾身上下都可食用，雞脖子不但肉質(zhì)鮮美，且不含脂肪，深受大家喜愛，雞脖子的做法種類很多，以下就為大家介紹介紹雞脖子的做法，以供大家的參考。
紅燒雞脖子的做法
備料：冰糖，色拉油，蔥絲，醬油，鹽，味精。
做法：先將雞脖子切成小段狀，用小奶鍋把水燒開，倒入雞脖子抄一下，這樣臟東西都抄下來了，撈出放在旁邊，然后準(zhǔn)備馬勺鍋，以適當(dāng)?shù)谋壤谷肷?，中小火將油燒開，然后到入適當(dāng)?shù)谋牵浠疽呀?jīng)都快熔化完時(shí)，馬上倒入蔥絲，簡單炒二下，待蔥香味溢出，倒入已經(jīng)切好的雞脖子，翻動(dòng)半分鐘左右，然后倒入清水，以將雞脖子沒入為宜，蓋上鍋蓋，中火燉，期間10分鐘去翻動(dòng)一次，待水還剩四分之一時(shí)，以小火慢慢燉，以防雞脖子燉糊，水基本差不多沒了，閉火，即可食用。
麻辣雞脖子的做法
第一步：將雞脖子洗凈后，用開水煮出血水。
第二步：將煮完血水的雞脖子切段(這時(shí)的雞脖子并未熟)
第三步：放入調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、孜然、生抽、辣椒醬及掰碎的干辣椒，帶上一次性衛(wèi)生手套拌均。
第四步：將拌均的雞脖子放一邊淹至3小時(shí)。
第五步：鍋中倒入油
第六步：大火爆炒或是炸熟即可。
啤酒雞脖子的做法
原料:鮮雞脖子 啤酒
調(diào)料:蔥 姜 糖 鹽 醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水并變色,然后稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之后再翻炒一會(huì)兒,這時(shí)把準(zhǔn)備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標(biāo)準(zhǔn).再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個(gè)小時(shí)左右．（沒湯就行了）．
傳統(tǒng)雞脖子的做法
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認(rèn)識(shí)的香料若干。
1. 雞脖子洗干凈。在一個(gè)大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（最好用白酒，試驗(yàn)過，比料酒腌出來的好吃）
2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈。
3. 另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點(diǎn)）熗出香味來趕緊往里加水。我曾經(jīng)把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進(jìn)入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。
4. 把各種香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調(diào)調(diào)顏色就可以了
5. 再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗咸淡，因?yàn)槎缃泛芟?，而且晚上用鹽腌過了，要注意不能太咸了。改小火多煮會(huì)就好了。半個(gè)多小時(shí)就可以關(guān)火了，關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味。
建議，最后大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續(xù)倒回鍋里用，但是每次都得新炸點(diǎn)辣椒、新加入點(diǎn)的香料啊。
香辣雞脖子的做法
1.首先要把雞脖洗干凈, 因?yàn)樯厦嬗辛馨桶∈裁吹慕M織. 所以一定要把表面的東西清理干凈.
2.然后在熱水里面熗一下, 去血水.
3.準(zhǔn)備姜, 蒜, 紅辣椒, 花椒, 四川豆瓣醬，油熱到7分熟的時(shí)候, 下調(diào)料, 炒香.
4.下雞脖子, 翻炒一分鐘左右, 然后下生抽翻炒
5.加一點(diǎn)水. 只需要淹末雞脖就可以. 然后加蓋悶干.
6. 要經(jīng)常翻鍋. 防止粘鍋. 等水收干了. 就可以裝盤了.
醬雞脖子的做法1
1）把買回來的雞脖子用清水洗凈， 然后用開水焯一下（注意一定水燒開了再放入雞脖子）。
2）用花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽把雞脖子腌制半個(gè)小時(shí)，然后撈出。
3）鍋燒開油，放入糖，輕輕用鏟子推化。放入雞脖子（小心油四濺）翻動(dòng)脖子，直到兩面都上了顏色。加入醬油、干辣椒和水，大火燒開，小火等到水煨干，就好了。
醬雞脖子的做法2
原料：去皮雞脖子（其它要醬的東西也可以吧，比如雞翅尖雞爪子之類的）
做法：雞脖子洗凈，把雞油盡量去掉，放進(jìn)鍋里，1：1的比例加水和醬油，少量料酒、醋，鹽、味精，花椒大料、茴香……（看著辦吧，反正把這一類的調(diào)料放全），姜蔥蒜少量，辣椒一點(diǎn)點(diǎn)，喜歡吃麻辣的可以多放，糖一勺。煮爛就可以了，可以多泡一段時(shí)間以便入味。吃的時(shí)候先撈出來放一會(huì)，肉會(huì)變得比較干，比較有嚼頭。醬汁可以反復(fù)利用
醬雞脖子的做法3
【做法】鹵
【主料】雞肉
【味型】咸鮮
【成菜】涼菜
原料：凈雞脖2000克。
調(diào)料：紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
1、雞脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。
2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛即可。取出后刷上香油，食用時(shí)剁成小塊裝盤。
鹵雞脖子的做法
先將鍋內(nèi)倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高湯或熱水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油，燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)，將雞脖洗凈放入晾涼的鹵汁里腌兩小時(shí)后撈出，開火煮鹵汁撇去血沫，再放入雞脖小火煮十五分鐘，炒鍋內(nèi)放入些鹵汁燒開后放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入后不停翻炒至收汁，轉(zhuǎn)小火放入雞精出鍋即可。
紅燒雞脖子的做法1
1 將雞脖洗干凈，用蔥段，姜片，大料在鍋里煮熟。
2 將雞脖切成5厘米長的段，準(zhǔn)備好蔥花，姜末。
3 在鍋里把油炸開，放進(jìn)約3匙白糖，待糖熬成金黃色，把切好的雞脖放入鍋內(nèi)。
4 翻炒至雞脖上色，放入蔥花，姜末，醬油，花椒面，再翻炒，最后放味精。
做法類似紅燒排骨，味道也不錯(cuò)的，可以試試動(dòng)手做~！
紅燒雞脖子的做法2
材料：雞脖子2斤，花椒大料，白糖，蔥姜，鹽，味精，醬油。
做法：首先將雞脖子洗凈，然后切成小段，大概也就3.4厘米左右的小段吧，放在大勺里面放入蔥姜煮熟待用。呼肉的湯千萬別扔，留下來裝在盆子里待用。然后將大勺燒熱，少放點(diǎn)油，再放2勺白糖，這個(gè)時(shí)候千萬用小火，把白糖熬化后，把煮熟的雞脖子倒入大勺里面翻炒，這個(gè)時(shí)候放入少量的鹽，味精，醬油，然后再把剛才倒出來的雞湯也倒回大勺，以沒過雞脖子為宜。接下來，就是等著開鍋收湯嘍。
特點(diǎn)：這個(gè)紅燒雞脖子顏色鮮艷，味道鮮美無比，肉很容易脫骨，營養(yǎng)豐富，方便宜做，價(jià)格便宜。
巴戟燉雞脖子的做法
1. 雞頸剁成段，用水洗凈；
2. 巴戟、枸杞子也分別用水洗凈；
3. 鍋內(nèi)放水，放在火上燒沸，把洗好的雞頸焯一下水；
4. 焯好的雞頸及巴戟、姜片放入燉盅內(nèi)，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；
5. 放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時(shí)左右；
6. 放精鹽、味精調(diào)好口味即可。
烤雞脖子的做法
做法：雞脖子買回來以后，洗干凈。用鹽，孜然粉，芝麻，少許辣椒粉的混合粉把雞脖子腌制30分鐘。放入烤箱之前摸上一層油，然后200度烤20分鐘左右。
吃之前可以在灑一層芝麻，吃起來會(huì)更香！
可樂雞脖子的做法
雞脖子先用開水?dāng)嗌?，目的是出去血水。加少點(diǎn)料酒，然后撈出，用冷水沖洗干凈。炒鍋熱油，蔥姜蒜花椒爆鍋，放入雞脖子翻炒一小會(huì)，然后倒入可樂?？蓸芬蜎]過雞脖子。然后加老抽上色。加點(diǎn)鹽。燉啊燉，直到收汁兒。出鍋。搞定。開吃。很簡單。很方便。很好吃。
香芋雞脖子的做法
【原料】 主料：雞脖子2OO克； 配料：芋頭1OO克，蒜米2克，姜米3克，大蒜2O克； 調(diào)料：三花淡奶15克，椰漿15克，清場(chǎng)15O克， 鹽3克，味精3克，酒5克，濕淀粉15克，生油6OO克，麻油2克。 【制法】 （1）將雞脖子切塊后飛水，芋頭切長方條，大蒜 切成段。 （2）鍋置旺火上，下花生油將芋頭炸熟，撈起。鍋留少許油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，灑人酒 加清湯，下雞脖、芋頭、王花淡奶及椰漿，調(diào)入味 ，燒至湯濃稠時(shí)，用濕淀粉打芡并淋上麻油
香酥雞脖子的做法
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土豆雞脖子的做法
1、雞脖切小段焯水備用，土豆切小塊。
2、蔥蒜爆鍋后下雞脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。
3、加耗油，老抽，適量清水，等燒開后改小火。
4、加適量鹽，受盡湯汁即可。
姜糖雞脖子的做法
1、姜味濃郁，中火焯8-10分鐘取出備用；
2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，擠少許檸檬汁即可。
3、放入姜片、大棗小火燉10-15分鐘，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，開鍋后倒入白酒，加姜片、蔥、蒜
吮指雞脖子的做法
配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮、料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜面醬等你喜歡的醬。
1、一頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長蔥白切粗絲?；ń?、小茴香、桂皮等你喜歡的香料包入紗布包里。
2、開水，焯去血末。
3、鍋里放油，油稍微有些溫度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大?；ń泛屠苯奉伾兩睿兜酪脖徽コ龊?，不喜歡太辣的，連著辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。
4、轉(zhuǎn)大火，放入蒜、姜、蔥爆香，放入雞脖翻炒至全身都蘸上油。然后澆一勺黃酒。頃刻，再倒醬油，然后，倒蠔油。翻炒一會(huì)兒讓雞脖徹底上色，然后可以放入豆瓣醬、或者蒜蓉辣醬、或者甜面醬，總之你喜歡的或者便甜咸或者偏辣味道的兩勺姜，繼續(xù)翻炒。
5、雞脖均勻上色并裹好醬料后，倒水至沒過雞脖，同時(shí)加糖，放入香料紗布包，倒入些五香粉。
6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉半小時(shí)后，嘗味加鹽或糖，然后大火稍微收些汁即可。關(guān)火，放在灶臺(tái)上一晚，如果天氣熱，轉(zhuǎn)冰箱。一定要有這個(gè)入味階段才好吃。
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