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          老廣愛喝的“老火湯”竟成了“尿酸湯”?怎么喝美味又健康?

          “老火湯”是廣東飲食文化的重要組成部分,是廣東人日常中必不可少的滋潤好物。飯前飯后一碗湯是每個廣東人的餐食禮儀。

          春天養(yǎng)肝,夏天祛濕,秋天潤肺,冬天補腎……長年以來,廣東人不僅愛老火湯的美味,更以此作為補益養(yǎng)生之道。俗語說:“寧可食無菜,不可食無湯?!?/p>

          然而卻有人提出質(zhì)疑:“老火湯不健康”。這是真的嗎?我們又該如何健康喝湯?


          食材煲久嘌呤含量高

          老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動物內(nèi)臟。這些食材經(jīng)長時間加熱,其中所含的嘌呤物質(zhì)就會溶于湯中,時間越久就溶解得越多,所以肉湯中嘌呤的含量會相當(dāng)高。攝入嘌呤過多,可引起高尿酸血癥,最終導(dǎo)致痛風(fēng)。

          所以,醫(yī)生一般都不主張痛風(fēng)患者喝雞湯等“葷湯”,就連吃肉,也是要在長期服藥、病情穩(wěn)定的前提下,痛風(fēng)患者才能適當(dāng)進(jìn)食。

          除了各種濃葷湯汁,專家認(rèn)為:

          1、包括肝臟、腎臟等在內(nèi)的動物內(nèi)臟,沙丁魚、鰻魚、干貝等魚類,以及鵝、鷓鴣等禽類均屬于“高嘌呤食物”,痛風(fēng)患者應(yīng)禁食;

          2、雞鴨豬牛羊肉,花生、綠豆等豆類,菠菜、紫菜等蔬菜類食品屬于“中嘌呤食物”,也應(yīng)少量食用;

          3、如果一定要喝湯的話,建議選擇蔬菜湯、雞蛋湯等。

          相比于老火湯,其實火鍋中的肉類更多,所以火鍋湯中的嘌呤含量更多。因此,現(xiàn)代人尿酸偏高并非都由老火湯造成的,與運動少、出汗少、食肉多、飲酒多關(guān)系更大。


          怎么喝湯兼顧美味和健康?

          1、一周內(nèi)喝老火湯別超過一次,以清湯為主。

          2、煲湯不超過兩小時,煲湯前肉類要飛水。

          3、既喝湯又吃“肉渣”,營養(yǎng)最大化。

          為補充營養(yǎng)而飲老火湯的人,建議多進(jìn)食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補充蛋白質(zhì),多進(jìn)食新鮮蔬菜水果以補充纖維素、維生素。

          4、注意“去油減鹽”。

          專家推薦兩種去油辦法:一是直接把上面的浮油撇掉;二是把湯放在冰箱里,再把凝固的白色脂肪層刮掉。第二種辦法效果更好。

          5、使用藥材前應(yīng)咨詢中醫(yī)師或相關(guān)專業(yè)人士。

          說到藥材,離不開中醫(yī)。中醫(yī)學(xué)以陰陽五行作為理論基礎(chǔ),將人體看成是氣、形、神的統(tǒng)一體,通過望聞問切四診合參的方法,進(jìn)行辨證施治,使得陰陽調(diào)和而康復(fù)。

          中醫(yī)可以同證異治、異證同治。舉個例子,三個癥狀一樣的患者,中醫(yī)師可以開出三個不同的方劑將他們治好。又例如,三個癥狀不一樣的患者,中醫(yī)師可以用同一個方劑將他們治好。所以,中藥使用前最好先經(jīng)過中醫(yī)師辯證后,再使用中藥材。

          6、高尿酸血癥、痛風(fēng)、糖尿病、冠心病、高脂血癥、高血壓病患者應(yīng)盡量避免喝老火湯。


          痛風(fēng)病人不能吃哪些食物?

          除了老火湯以外,痛風(fēng)病人在飲食禁忌上還需要注意避免以下食物:

          1酒

          酒精容易在體內(nèi)代謝為乳酸而抑制尿酸的排泄,同時,酒精還會促進(jìn)腺苷三磷酸分解產(chǎn)生尿酸,尤其是啤酒,很容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。因此,患有痛風(fēng)的病人一定要戒酒,酒精是一滴都不能碰。

          2海鮮

          痛風(fēng)病人不能吃海鮮是人所皆知的,這類食品嘌呤含量大多高得驚人,包括貝類、海蟹、海蝦和大多數(shù)的海魚,特別是沙丁魚、鳳尾魚及魚籽。

          3動物內(nèi)臟

          在肉類方面,痛風(fēng)病人也需要注意選擇,家禽肉的嘌呤含量偏高,而動物內(nèi)臟尤其是腦、肝、腎、心等部位的嘌呤含量更是極高,最好不要吃。

          4咖啡和濃茶

          咖啡中含有少量嘌呤成分,并含有強烈興奮劑——咖啡堿,因此痛風(fēng)患者不宜飲用。濃茶同理,痛風(fēng)患者應(yīng)控制飲茶的量,而且盡量不要喝濃茶。

          最后,建議痛風(fēng)患者、平日尿酸高的人群,除了適當(dāng)飲食,多喝溫水外,也可以多運動借由排汗來加速尿算代謝。

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