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＊ 燃面 ＊

對(duì)于面食，我始終有說(shuō)不完的好感。相隔多時(shí)吃到一碗好面，暢快淋漓的感覺(jué)，就像是平淡生活中擦出了一束光。

而今天的這碗面，不只擦出了光，還可以“燃”起來(lái)：）

宜賓燃面，以辣椒油、花生碎、肉末芽菜調(diào)味。因?yàn)?span>重油無(wú)水可以點(diǎn)燃，由此得名，聽(tīng)起來(lái)就很燃有沒(méi)有？

在上海長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的陰雨天過(guò)去后，帶著尚未褪去的濕氣和冷色調(diào)，我決定燃一下，從胃開(kāi)始，再用一塊涼糕中和。像是電影里的熱血橋段，食物也有它獨(dú)特感染人的方式。

讓身體和靈魂燃燒的，

除了路過(guò)的風(fēng)景，還有一碗面。

——《日食記 · 燃面》

＊ 燃面做法 ＊

1、燈籠椒、干紅椒、二荊條、花椒、藤椒、桂皮、香葉倒入料理機(jī)中打碎成香料粉。

2、冷鍋倒入茶籽油，放入五花肉糜、碎米芽菜、姜末蒜末、鹽、老抽、混合香料粉，翻炒五分鐘。肉末芽菜完成。

3、花生米冷鍋冷油入鍋，小火10分鐘盛出。

4、放入深碗中搗碎，花生碎完成。

5、手工堿面入鍋煮熟，撈出過(guò)涼水，充分甩干。拌上香油、紅油、老抽。

6、鋪入花生碎、肉末芽菜，撒蔥花。完成！

＊ 涼糕做法 ＊

1、50g涼糕粉和120g清水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?。鍋中煮?00g清水，倒入調(diào)開(kāi)的涼糕粉，中火10分鐘，期間不停攪拌防止粘鍋。

2、煮好后倒入小碗中，冷卻兩小時(shí)以上，倒扣放置。

3、50g紅糖和100克清水入鍋小火熬煮15分鐘，做成紅糖漿，略微放涼，淋上涼糕。

燃面 涼糕

燃燒入魂的一碗面。