在我們的生活中，有很多人都是非常的喜歡吃面食，而面食漸漸成為很多人的主食，尤其是包子或者饅頭這樣的美食，為了吃著更放心，現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇自己在家做包子或者饅頭了，這樣子沒任何添加劑。
但是要做這樣的面食，都需要提前發(fā)酵，而這個(gè)發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程，受到很多因素的影響，有的時(shí)候由于發(fā)酵不夠，蒸出來(lái)的面食就非常難吃，感覺像沒有蒸熟的樣子，其實(shí)是因?yàn)樯偌恿藘蓸樱芏嗳硕疾恢?，特別是新手剛開始學(xué)做包子和饅頭都會(huì)忽略，都以為只加酵母就能快速發(fā)滿盆。
那么除了加酵母之外還需要加上什么東西呢?接下來(lái)我們一起看一下吧。
首先我們要注意的就是和面，最好用清水和面，而且水的溫度最好是溫?zé)岬?，若你用了冷水和面，面團(tuán)就會(huì)出現(xiàn)干硬，而且還不會(huì)成型，做出來(lái)的包子或者饅頭口感都是非常差的，所以切記要溫?zé)岬乃兔妫?/p>
那么我們開始加水和面的同時(shí)，水中可以加入少量的食用油（能讓包子和饅頭更松軟，更香更好吃），然后在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆子攪拌，能快速攪拌均勻，接著加入已在40度左右溫水里融化酵母(按照使用說(shuō)明控制好量)，這個(gè)時(shí)候加入少量的白糖和白醋，邊倒邊按著順時(shí)針方向攪拌，直到出現(xiàn)棉花狀即可。
看到這里相信很多人會(huì)很疑惑，為什么要加入白醋和白糖呢？這就是關(guān)鍵的一步了，因?yàn)榧用状缀桶咨疤嵌寄芗涌旖湍傅陌l(fā)酵，激活酵母的活性，但是不能放得太多，否則面嘗起來(lái)非常甜或者非常酸，影響最終的味道。所以加入了這兩物就能加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。
東西加完之后，我們就可以接著把面弄出來(lái)放在揉面板上揉，面團(tuán)一定要經(jīng)過多次搓揉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，因?yàn)槿喙饣?，這樣才能讓包子饅頭更柔軟，揉好之后即可開始發(fā)酵，用保鮮膜包起來(lái)放著發(fā)酵即可。
因?yàn)楝F(xiàn)在因?yàn)樘鞖庠絹?lái)越熱，基本上室溫也可以保持在25度左右，在室溫左右下發(fā)酵5分鐘，我們就可以看到面團(tuán)，從原來(lái)的一個(gè)大小變成了原來(lái)體積的兩倍大，如果是冬天我們使用這個(gè)方法的話，最好將面團(tuán)放入到底下有蒸汽的蒸鍋上，這樣才可以讓它快速的發(fā)面。
這樣一般5分鐘就能發(fā)滿盆了，發(fā)酵好之后用手拉起來(lái)會(huì)看到馬蜂窩狀；發(fā)酵好之后就要開始排氣，把面團(tuán)攤開來(lái)，讓發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部氣體排出，然后不斷搓揉到氣體排干凈之后即可開始做饅頭或者包子了；
但是包好包子后最好別直接開始蒸，還需要進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣才能讓包子和饅頭蒸的更松軟，二次發(fā)酵可以直接放在蒸屜上，鍋里放點(diǎn)冷水，蓋上鍋蓋發(fā)酵個(gè)半個(gè)小時(shí)左右即可開大火蒸，這樣蒸出來(lái)的包子非常的松軟好吃，超級(jí)香。
這樣就能快速發(fā)面，而且發(fā)出來(lái)的面團(tuán)質(zhì)量也非常穩(wěn)定，吃起來(lái)饅頭也更加香甜，感興趣的朋友可以在家里試試看。
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