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          每次吃這道菜,我都能多吃兩碗飯!下飯又下酒,超過(guò)癮!

          干煸又稱煸炒或干炒,干煸的關(guān)鍵之處可理解為“煸干”,通過(guò)油加熱的方法,將原料直接加熱,使其水分因受熱外滲而揮發(fā),體現(xiàn)“煸干”的功效,達(dá)到濃縮風(fēng)味的效果,成菜色黃(或金紅)油亮,干香滋潤(rùn),酥軟化渣,無(wú)汁醇香~每次只要有干煸菜,美胖都能多吃一碗米飯!今天我們就一起來(lái)看看那些美味的干煸菜做法~

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          干煸豆角

          圖文 | JU家小廚房

          豆角400克五花肉末150克干辣椒6個(gè)蔥1棵姜1塊大蒜粒4個(gè)鹽1匙雞精1匙白糖1勺白芝麻適量

          1. 準(zhǔn)備所需食材,將豆角摘洗干凈并掰成小段備用。
          2. 鍋中加油燒熱加入豆角。
          3. 炸至豆角發(fā)干后撈出備用。
          4. 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切絲、蔥切圈備用。
          5. 鍋中加底油下入肉餡炒至變色后加入蔥、姜、蒜和干辣椒炒香。
          6. 下入炸好的豆角加白糖、雞精、鹽調(diào)味并翻炒均勻即。
          7. 成品圖。
          8. 成品圖。

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          干煸藕條

          圖文 | 小董妞@廚房

          蓮藕600g肉末100g青尖椒3-4個(gè)紅尖椒3-4個(gè)小蔥2根生姜2片大蒜2-3瓣老抽適量生抽適量香醋適量鹽適量糖適量淀粉適量

          1. 準(zhǔn)備好材料。
          2. 生姜和大蒜洗凈切成末,小蔥洗凈切成蔥花,小蔥要靠近根部的部分就好了,青紅辣椒洗凈切成辣椒圈,我用的這個(gè)紅尖椒是香辣味的,不同于小米辣是寡辣的,但味道還是辣的,酌情放吧。
          3. 蓮藕切成條,在淡鹽水中浸泡個(gè)幾分鐘。
          4. 蓮藕瀝干水分,拍上適量的淀粉。
          5. 起鍋,鍋中加入多一些油,油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。
          6. 藕條炸至斷生,顏色變黃一些后撈出控油備用。
          7. 鍋中留一點(diǎn)底油,下入肉末炒香,炒到肉末出油,炒干一點(diǎn)比較香。
          8. 下入蔥姜蒜和辣椒,炒出香味。
          9. 下入藕條,翻炒均勻,加適量的老抽上色,生抽提味。
          10. 出鍋前加適量的鹽和糖調(diào)味,加一點(diǎn)點(diǎn)香醋翻炒均勻即可出鍋。

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          干煸花菜

          圖文 | 尋找桃花島

          花菜1棵培根1片水發(fā)木耳幾朵植物油1大勺大蒜2瓣鹽1勺生抽少許

          1. 選這種長(zhǎng)枝條,花頭比較稀疏的花菜,先用清水沖洗一下,再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會(huì)兒,這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質(zhì)和蟲(chóng)子。
          2. 再把花菜放入熱水中,焯水十幾秒后撈出。
          3. 用冷水沖一下,然后瀝凈水分備用。一冷一熱,可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。
          4. 快速剝蒜皮的方法:將大蒜在案板上用刀橫向壓扁,然后揪住蒜皮的尾部一撥,整個(gè)蒜皮就掉了。再把大蒜切碎,木耳切細(xì)條備用,如果不喜歡吃木耳也可以不放,換成胡蘿卜片也可以。
          5. 熱鍋熱油,爆香大蒜后,下火腿片或香腸片,稍微翻炒一下。用的油比平時(shí)炒菜時(shí)要稍多一些。如果喜歡吃辣的,可以放些干辣椒炒出香味。
          6. 倒入花菜,加鹽,保持中火,不斷翻炒。
          7. 翻炒的過(guò)程中,可以用鍋鏟壓一下花菜,讓它和鍋底接觸時(shí)間稍久一些,出現(xiàn)微微的焦痕更有風(fēng)味。
          8. 出鍋前加入木耳,點(diǎn)少許生抽提味,炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友,也可以在鍋邊烹少許,出鍋后又脆又香,還有少許酸味更開(kāi)胃。

          小竅門(mén):

          花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:菜花是各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的抗癌蔬菜,在眾多的水果蔬菜中,花菜和大白菜的抗癌效果最好。長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。另外,花菜還富含維生素K,有些人的皮膚一碰就容易青紫,說(shuō)明體內(nèi)缺乏維生素K,多吃花菜可以有效地彌補(bǔ)。同時(shí),花菜含有豐富的維生素C,可以增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,預(yù)防感冒的發(fā)生。

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          干煸帶魚(yú)

          圖文 | 天國(guó)的女兒

          帶魚(yú)2條干紅辣椒8個(gè)花椒粒1小匙蒜2瓣香蔥2根姜少許干淀粉適量生抽1勺糖1/2勺鹽適量料酒1大勺熟白芝麻少許胡椒粉少許

          1. 帶魚(yú)殺洗凈切段,放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。
          2. 干紅辣椒、香蔥切成段,姜、蒜切片。
          3. 帶魚(yú)兩面拍上少許干淀粉。
          4. 放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟,倒出備用。
          5. 鍋留底油,放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
          6. 倒入料酒、生抽炒香。
          7. 放入煎好的帶魚(yú),加入少許鹽、糖炒勻。
          8. 最后放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。
          9. 成品。
          10. 成品。
          11. 成品。

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          干煸辣子雞

          圖文 | 英英菜譜

          仔雞半只干辣椒30克花椒一小撮料酒10克蔥15克姜15克蒜15克生抽適量鹽適量糖適量老抽適量味精2克

          1. 半只雞洗凈。
          2. 將雞控凈水分,剁成兩厘米見(jiàn)方的塊。
          3. 放料酒、生抽 老抽 鹽攪拌腌制10分鐘。
          4. 坐鍋入油,燒至七、八成熱下雞塊中火炸制。
          5. 炸至雞塊剛熟,呈金黃色時(shí)撈出。
          6. 另起一鍋?zhàn)鹕希瑹裏岷蠓湃敫衫弊?、花椒粒,用小火煸出香味。再放蔥 姜 蒜。
          7. 下炸好的雞塊中小火炒勻。
          8. 放糖、鹽。
          9. 放味精,顛翻炒勻即成。

          小竅門(mén):

          1、選料應(yīng)選新鮮嫩雞。

          2、改刀時(shí)不宜過(guò)大,大小均勻。

          3、炸制時(shí)掌握好油溫,煸制時(shí)火候不宜大。

          4、花椒、干辣子提前洗凈晾干再用比較好。

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