炒肉絲粘鍋的問(wèn)題，這主要是鍋沒(méi)有預(yù)熱好的問(wèn)題所致，因?yàn)殄伒牟馁|(zhì)是一種微晶的結(jié)合體，其中有無(wú)數(shù)肉眼看不到的微孔，沒(méi)有加熱到位，微孔中的殘留物很快和食材親和，這就是粘鍋現(xiàn)象發(fā)生的原因，所以不管洗得有多干凈的鍋在火上燒到一定的溫度就會(huì)冒煙，這就是殘留物在焦化所產(chǎn)生的。
炒肉片不粘鍋底的辦法，很簡(jiǎn)單，來(lái)看看吧。
方法/步驟
把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、淀粉，拌勻。
放置半個(gè)小時(shí)左右。
先把鍋刷干凈。盡量空干水，或者用干凈的干布擦干凈。
把鍋燒熱，火要大。
等到鍋里的水全部沒(méi)有才可以放油。
倒入涼的油（室溫即可），轉(zhuǎn)一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然后倒出油。
再放適量油（炒肉用），大火，放入已經(jīng)用團(tuán)粉蛋液腌好的肉片/肉絲?？焖贌?。
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