原料：干辣椒200克，花椒20克，姜，蔥段各100克，八角60克，山藥，桂皮，小茴香，草果，砂仁，豆蔻各20克，丁香5克，糖色500克，老抽，鹽，雞精各100克，鮮湯1000克，混合油3000克（菜籽油，精煉油各1500克）
制作：一，將八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，浸泡10個小時撈出，鮮湯放入不銹鋼鍋中大火燒開，
二，鍋中放入2000克混合油，燒制3-5成熱時放入浸泡后的香料，小茴香，豆蔻小火炸制30分鐘，撈出放入不銹鋼鍋中。
三，鍋中剩余的混合油，燒制4成熱放入姜，蔥段大火炒香，放干辣椒，花椒。出鍋放入不銹鋼鍋中，在放鹽，老抽，雞精，糖色改小火慢慢熬4個小時左右即可。
特點：香味好，不易變色，同時從外觀上看也特別心想。
應(yīng)用，適合鹵鴨舌，鴨胗，鵪鶉等原料。不適合鹵制豬蹄，牛肉，牛肚肥腸等含油量大，腥味大的食材。
