每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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今日元宵，想必不少人都沉浸在節(jié)日的歡樂(lè)中吧？其實(shí)，今天也是另外一個(gè)重要的節(jié)氣—雨水（二十四節(jié)氣之中的第2個(gè)節(jié)氣）。
《月令七十二候集解》中記載：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水?！彪S著雨水節(jié)氣的到來(lái)，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，雪漸少雨漸多。
雨水節(jié)氣，養(yǎng)生吃什么？
藥王孫思邈認(rèn)為：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！?/span>初春養(yǎng)生的重點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，注意養(yǎng)陽(yáng)氣和養(yǎng)脾胃。
因?yàn)橛晁?jié)氣之后，隨著雨水增多及天氣轉(zhuǎn)暖，除了肝氣旺盛，邪濕更容易侵犯脾胃。再加上元宵吃的湯圓油膩、難消化，很容易造成心神不寧、便秘、腹脹等各種不適。
因此，春季養(yǎng)生應(yīng)多吃一些甘溫和健脾利濕的食材。例如：紅棗、枸杞、山藥、冬瓜、小米、鯽魚等。
俗話說(shuō)“春吃芽，秋吃果”，今天小暖帶來(lái)的是豆芽2吃。
初春正值豆芽大量上市的季節(jié)，不僅營(yíng)養(yǎng)好口感好，還富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有排毒、消脂、通便等功效。
在雨水這一天吃豆芽，再合適不過(guò)了~
黃豆芽（左）VS綠豆芽（右）
豆芽種類很多，但市面上常見(jiàn)的是黃豆芽和綠豆芽，那它倆有啥區(qū)別呢？
?從外形上看：黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。
?從營(yíng)養(yǎng)和功效對(duì)比上：黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)含量均高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽。總體來(lái)說(shuō)，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。
《本草綱目》里記載：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。黃豆芽能養(yǎng)肝健脾，還能預(yù)防口腔潰瘍，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽第一菜”。
綠豆芽易消化，還能通便，因此想減肥的朋友可多吃一點(diǎn)，而且綠豆芽還具有清熱祛火的功效，不過(guò)脾胃虛寒的人最好少吃。
?從烹調(diào)角度說(shuō)：黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚。
綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來(lái)素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。
豆芽怎么好，該如何選擇呢？
別擔(dān)心，今天小暖帶來(lái)黃、綠兩種豆芽的美妙吃法。戳視頻↓就可以根據(jù)自家的喜好來(lái)選擇咯~
清炒銀針
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
綠豆芽 /青椒絲 /雞精 /淀粉
蔥姜水 / 清水 / 油鹽
做法
- 1 -
綠豆芽掐頭去尾洗凈控水，放入漏勺備用；青椒掐頭去尾切成和豆芽一般粗細(xì)。
綠豆芽掐去尾部稱為“如意”，掐頭去尾為掐菜，又名“銀針”
- 2 -
調(diào)制碗芡：取一碗，加鹽、雞粉、蔥姜水、清水、一點(diǎn)淀粉調(diào)成碗汁待用。
- 3 -
油燙：鍋加底油燒至6-7成熱小冒煙，關(guān)火，豆芽和青椒用漏勺碼好，用油潑3~4下瞬間燙熟，再控干油份即可。
- 4 -
煸炒：鍋中留少許底油，加入碗汁快速炒勻，然后加入豆芽和青椒炒制10秒，即可裝盤。一盤滑嫩爽脆又不失風(fēng)味的清炒銀針上菜啦~
最終成品
??????
五花肉炒黃豆芽
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
黃豆芽 /五花肉 /韭菜 /蔥姜
生抽 /老抽 /白糖 /胡椒粉 /鹽
做法
- 1 -
食材處理：黃豆芽去根留莖，用清水浸泡在碗里；五花肉去皮，頂?shù)肚谐杀∑ú挥锰貏e?。?；韭菜洗凈控干，切成3厘米的寸段備用。
黃豆芽浸泡在水里，可以有效防止變色
- 2 -
熱鍋涼油，分散下入五花肉大火煸出多余的油脂，然后下入豆芽、蔥姜、生抽、老抽一起煸香，最后加少許清水。
熱鍋涼油是炒肉片不扒鍋的關(guān)鍵
- 3 -
調(diào)味：加鹽、白糖、胡椒粉，稍加燜制一會(huì)。
糖有提鮮合味的作用，千萬(wàn)不能少
- 4 -
完成：待湯汁收濃，將韭菜段下入鍋中旺火急炒幾下，即可完成~
韭菜需要旺火急炒，保留營(yíng)養(yǎng)和顏色碧綠的同時(shí)，激發(fā)出韭菜的香氣
最終成品
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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