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CEO思維與智庫(kù)

大佬創(chuàng)業(yè)故事

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/ 蒜蓉空心菜 /

空心菜 (500克)、蒜蓉、蠔油、食鹽。

1、空心菜洗凈，控水。

2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。

3、空心菜一節(jié)一葉為段，摘下。

4、先熱鍋再熱油，油熱了以后放入蒜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜變軟了，調(diào)入鹽繼續(xù)翻炒幾下。

7、再調(diào)入適量蠔油，立刻關(guān)火，余溫翻炒均勻即可。

/ 腐乳空心菜 /

空心菜 (300克)、腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蠔油 15克)、油 (適量)。

1、空心菜去掉黃葉和老頭桿。折成小段。

2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。

3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。

5、待空心菜變萎（蔫），倒入調(diào)好的腐乳炒均即可。

6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均。

/ 剁椒炒空心菜 /

空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

1、空心菜擇去老葉后放水里洗凈。

2、洗好的空心菜把桿和葉分別摘下來(lái)，桿切成小條備用。

3、蒜去皮剁碎，準(zhǔn)備一匙剁椒。

4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味。

5、放入空心菜桿翻炒斷生。

6、放入空心菜翻炒斷生。

7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。

8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

/ 肉末空心菜 /

肉餡 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (適量)。

1、空心菜洗凈切成碎丁。

2、鍋中放入油，熱后放入肉餡炒至變色。

3、放入姜末、蒜末、黃酒翻炒均勻。

4、加入醬油、白糖翻炒均勻。

5、放入空心菜翻炒。

6、放入適量鹽、胡椒粉調(diào)味。出鍋前淋入香油即可。

/ 豆豉空心菜梗 /

空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、大蒜 (6個(gè))、大蔥 (1段)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個(gè))。

1、空心菜梗切小段。

2、油鍋下豆豉、洋蔥、大蒜、大蔥爆香。

3、加入紅辣椒翻炒。

4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加鹽、醬青少許即可。

/ 肉末空心菜 /

肉餡，空心菜丁，鹽，生抽，老抽，蒜末，糖。

1.炒鍋放油，油溫?zé)釙r(shí)放入肉餡翻炒，加生抽、少許老抽、鹽調(diào)味，待肉餡變色炒散時(shí)放蒜末炒出香味。

2.然后放空心菜丁，翻炒均勻，加少許糖、鹽調(diào)味出鍋！如果炒的過(guò)程中太干，可放少許水。

/ 空心菜炒肉絲 /

空心菜梗，里脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。

1.里脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鐘；菜梗洗凈切長(zhǎng)段。

2.鍋內(nèi)燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。

3.用鍋內(nèi)的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘。

4.肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋。

/ 椒絲腐乳空心菜 /

空心菜500g，紅尖椒2個(gè)，廣合腐乳3塊，腐乳汁少許，細(xì)砂糖1茶匙，細(xì)鹽1/2茶匙。

1.鍋燒熱，倒少許油，油燒熱后，倒入腐乳塊。

2.迅速劃動(dòng)鍋鏟，將腐乳塊炒散。

3.腐乳炒成醬后，放入洗凈并摘去老葉的空心菜。

4.大火翻炒1分鐘，加入少許細(xì)砂糖。

5.再加入少許細(xì)鹽。

6.翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻后即可出鍋。

/ 沙茶牛肉空心菜 /

羊肉片150克，空心菜100克，姜絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙

1.將羊肉片加入所有腌料、抓勻，備用。

2.空心菜洗凈瀝干、切段，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白后盛出，備用。

4.同作法3原鍋，放入姜絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續(xù)加入作法3的羊肉片及所有調(diào)味料，快炒均勻即可。

/ 空心菜粥 /

粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，淀粉。

1.蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋里放少量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓鍋底均勻沾上油。

2.把蒜米放進(jìn)鍋里，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進(jìn)白粥。

3.用少量冷水兌開(kāi)淀粉，把水淀粉倒進(jìn)粥里，沸騰后盛起即可。

選購(gòu)空心菜方法

1.挑選空心菜：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2.挑選空心菜：切口無(wú)腐爛或變色

莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3.挑選空心菜：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩;偏白菜梗的口感比較脆。