苣荬菜，為菊科植物，又名敗醬草，別名荬菜、野苦菜、苦葛麻，苦荬菜、苣菜、小薊（黑龍江）、苦苣菜、取麻菜、曲曲芽（山東）。東北食用多為蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡近年來，由于苣荬菜的保健功能日益受到人們的重視，在山東各地已開始進(jìn)行人工種植。又由于苣荬菜耐鹽堿的特性，在濱海及內(nèi)陸鹽堿地區(qū)均有大規(guī)模的栽培。其越冬栽培可于春節(jié)及早春蔬菜淡季上市，商品價(jià)值較高。苣荬菜營養(yǎng)保健價(jià)值苣荬菜民間食用已有2000多年歷史。
《詩經(jīng).鄴風(fēng).谷風(fēng)》中有“誰謂荼（苣荬菜）苦，其味如薺”之說。苣荬菜過去還被老百姓稱為摼讓藬。民間有摮鋝慌氯脹飛?，緢F(tuán)錄抑忻豢嗖藬?shù)母柚{。其吃法多種多樣，可涼拌、做湯、沾醬生食、炒食或做餃子包子餡，或加工酸菜或制成消暑飲料。味道獨(dú)特，苦中有甜，甜中有香。苣荬菜嫩莖葉含水分，蛋白質(zhì)3%，脂肪1%，氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用；谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合，形成對機(jī)體有益的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用，并參加腦組織代謝，使腦機(jī)能活躍。
苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動(dòng)，尤其是兒童的生長發(fā)育具有重要意義。此外，苣荬菜富含維生素。據(jù)測，每100g鮮樣含維生素C58.10mg，維生素E2.40mg，胡蘿卜素3.36mg。苣荬菜性寒味苦，具有消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。生食可更有效地發(fā)揮其保健功能。
苣荬菜具有藥用價(jià)值，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面
1、清熱解毒
苣荬菜性苦寒，有清熱解毒的功效，可用于治療風(fēng)熱感冒、上火引起的咽喉腫痛，咽喉炎癥狀。清肺止咳。苣荬菜性寒，主入肺經(jīng)，能清肺火、止咳嗽，有清肺止咳的功效。對于肺熱引起的咳嗽有輔助治療作用，對于肺膿腫瘍也有一定療效。
2、涼血利濕
苣荬菜味苦性寒，入血分，有涼血止血、利濕消腫的功效，可用于輔助治療瘡癤腫毒，痔瘡、吐血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等病癥。
3、消炎止痛
苣荬菜中含有蒲公甾醇成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎，咽喉炎、腸炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
4、促進(jìn)生長發(fā)育
苣荬菜中含有維生素C、鈣元素、鋅元素等兒童生長發(fā)育中不可缺少的營養(yǎng)素，能夠促進(jìn)兒童骨骼和大腦發(fā)育，增強(qiáng)兒童的抗病能力。
5、防止貧血
苣荬菜中含有鐵元素，常食曲曲菜可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。
6、抗腫瘤作用
苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病、對急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
苣荬菜6種吃法
(1)涼拌苣荬菜
苣荬菜500克，精鹽、味精、蒜泥、香油各適量。將苣荬菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出用清水洗去苦味，擠干水切碎放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，食時(shí)拌勻。功效：清熱解毒、補(bǔ)虛止咳。
(2)苣荬菜雞蛋湯
苣荬菜150克，雞蛋液100克，精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將苣荬菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出控干水分，切段。鍋內(nèi)加適量清湯燒沸，用精鹽調(diào)好口味，投入苣荬菜，淋入雞蛋液，沸后加入蔥花、味精、香油即成。特點(diǎn)：湯鮮味美。功效：清熱解毒、補(bǔ)血止咳、滋陰潤燥及養(yǎng)血，對咳嗽等有良好食療作用。
(3)蒜蓉苣荬菜
苣荬菜500克，蒜蓉、精鹽、味精、香油各適量。將苣荬菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出用清水洗去苦味，擠干水分，切段放盤內(nèi)，加入蒜蓉、精鹽、味精、香油拌勻即成。特點(diǎn)：鮮香微苦，風(fēng)味獨(dú)特。功效：清熱解毒、補(bǔ)虛止咳。
(4)苣荬菜包子
苣荬菜500克，面粉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油、發(fā)酵粉各適量。將苣荬菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切碎放盆內(nèi)，加精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將面粉與發(fā)酵粉拌勻，加水和勻揉好，面發(fā)后揉勻，切成一個(gè)個(gè)面劑，搟成包子皮，包入餡成一個(gè)個(gè)生包子，放入籠內(nèi)蒸熟，出籠即成。功效：清熱解毒、健脾胃。
(5)苣荬菜炒豬肝
鮮苣荬菜250克，豬肝150克，蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精、醬油、色拉油、水淀粉各適量。將苣荬菜擇洗干凈，沸水焯一下，撈出，清水沖涼，瀝凈水，切成段;豬肝洗凈，切成片，加料酒、精鹽、味精、醬油、水淀粉，抓勻。炒勺置火上，放色拉油，燒至六成熱時(shí)，投入蔥末、姜末煸香，倒入豬肝煸炒至熟，再投入苣荬菜炒至入味，出勺，裝盤即成。功效：清熱解毒、涼血利濕、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血。
(6)苣荬菜燉豆腐
苣荬菜400克，豆腐200克，豬五花肉片100克，蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉、色拉油、香油各適量。將苣荬菜擇洗干凈，沸水焯一下，撈出待用;豆腐切成7厘米×3厘米x0.3厘米的片。炒勺置火上，加色拉油，燒至六成熱時(shí)，投入蔥末、姜末煸香，加入豬五花肉片煸炒，再放入苣葵菜翻炒，加精鹽、料酒、清湯，燒沸后放入豆腐片，蓋上蓋燉3～4分鐘，再用水淀粉勾芡，加味精，淋上香油，出勺，裝入湯碗即成。功效：益氣寬巾、清熱解毒、利水消腫。
苣荬菜【附方】
1、治急性細(xì)菌性痢疾：苣荬菜一兩，水煎服。
2、治急性咽炎：鮮苣荬菜一兩（切碎），燈心草一錢。水煎服。
3、治內(nèi)痔脫出發(fā)炎：苣荬菜二兩。煎湯，熏洗患處，每天一至二次。（①方以下出《河北中藥手冊》）
4、治闌尾炎：苣荬萊五錢至一兩，紅藤二兩。水煎服。（《常見混淆中草藥的識別》）清熱解毒，補(bǔ)虛止咳。治菌痢，喉炎，虛弱咳嗽，內(nèi)痔脫出，白帶。
5、《河北中藥手冊》：清熱解毒
治急性細(xì)菌性痢疾，急性喉炎，內(nèi)痔脫出。
《常見混淆中草藥的識別》：治白帶及產(chǎn)后瘀血腹痛，闌尾炎。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯.0.5～1兩。外用：煎水熏洗。
