如何從零開始打造一個(gè)廚房？這是我們今天要幫你解決的問題。
打造一個(gè)新手廚房，其實(shí)還挺難的。小白容易在第一步花很多冤枉錢：分不清哪些廚具是剛需，哪些是可有可無的？哪些是開火做飯的最低配置？搞明白這個(gè)基礎(chǔ)問題，你能少走很多彎路。
你有沒有過這種經(jīng)歷：沖進(jìn)宜家餐廚區(qū)，什么都想買，買來都閑置了
第二個(gè)問題是，怎么在每種品類里找到最耐用好用的一款？
多余的預(yù)算，用來買什么，可以極大提升下廚的幸福指數(shù)？
這是我們研究了很久的新手廚房解決方案，沒有廣告，沒有植入，全部都是我們花錢+實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的。
最低600塊，就能解決日常剛需，立馬開火做飯。2000元出頭，能擁有一個(gè)可以陪你10年以上，使用感受極其愉悅的升級(jí)版廚房。
1 | 備齊這四樣，恭喜你，廚房可以運(yùn)作了~這一部分，應(yīng)該是你購物清單里的第一梯隊(duì)，全是使用頻率最高的廚具，它們可以涵蓋一日三餐絕大多數(shù)場景。其他七七八八的可以不買，這些我們強(qiáng)烈推薦你必買。
??刀具
先來說刀。我們推薦兩把，你可以根據(jù)自己的習(xí)慣（更喜歡做西餐還是中餐？），選一把就行。如果你更偏重于中式料理，比如經(jīng)常要切片、切絲，處理大塊的肉，用刀轉(zhuǎn)移食材，以及拍（蒜和黃瓜）、剁（肉）等，我們推薦你買中式片刀。中片是中國家庭中最常見的刀，它基本可以滿足廚房新手的絕大部分需求。它的刃比較平，在處理食材時(shí)，動(dòng)作基本是直上直下，再加上合適的自重，落刀更有力度，非常適合切片切絲。刀面寬，可以用來拍擊、碾壓，轉(zhuǎn)移食材也很便捷。較厚的刀背也很適合磕砸和拍松肉類。具體品牌，我們推薦這把：鄧家刀TM－9050（切片刀）。
15°開刃的薄刃設(shè)計(jì)，刃口鋼材是9Cr15Mov的九鉻鋼，硬度可以達(dá)到58。它對(duì)于新手家用來說已經(jīng)足夠鋒利了，完全可以讓你體會(huì)到切菜的快感。
九鉻鋼是指鋼材中碳占比為0.9%，碳含量越高，就越硬、鋒利。比這個(gè)更進(jìn)階的就是VG10金、大馬士革鋼、陶瓷等。但也不是越硬越好，過高易斷，比如陶瓷，過低則體驗(yàn)太差，像是在鋸菜......價(jià)格合適（淘寶官方售價(jià)89元），重量適中（315g），不銹鋼的材質(zhì)也不用費(fèi)心養(yǎng)護(hù)，是一把很好的廚房新手入門刀具。
如果你偏重西式料理，覺得中式片刀太笨重，日常處理的食材分量較少，有精細(xì)處理的需求，三德刀更適合你。三德刀是日式主廚刀，它刀身有三分之二的長度是平刃，切菜方式和傳統(tǒng)菜刀一樣，直上直下：刀尖處有適當(dāng)?shù)幕《?，可以滑切?/p>
整體尺寸小，有尖頭，所以也適合一些較為精細(xì)的處理，比如給蔬菜剝莖，削皮等。全刀只有130g，分量很輕，非常女生友好，使用起來毫不費(fèi)力。具體我們推薦藤次郎的F-311，性價(jià)比很高。
它的刀刃是用VG10做成的，硬度在60-62之間，刀刃兩側(cè)則用13鉻的不銹鋼來保護(hù)（DP鈷合金夾鋼工藝），專業(yè)術(shù)語聽不懂沒關(guān)系，翻譯一下就是又鋒利又耐用。同等材質(zhì)級(jí)別的刀具，價(jià)格一般都是4位數(shù)起跳了，這把刀只要300出頭，你品品這性價(jià)比。兩把刀怎么選呢？
??不管是中片還是三德刀，千萬不要用來砍骨和切冷凍食材！鋒利的刀刃薄，硬度高，必然韌性就會(huì)降低，也會(huì)相對(duì)更脆，暴力使用非常容易崩刃。鍋要是真買起來，幾十口都是小事。但對(duì)新手來說，一口就足夠了。它不粘，方便清洗，不用費(fèi)心養(yǎng)護(hù)。就算你再?zèng)]有廚藝，火開小一點(diǎn)，食材怎么都可以做熟（=能吃），是最新手友好的一口鍋了。為什么推薦30cm呢？這個(gè)尺寸可以給翻炒食材留足空間，平底可以兼顧到炒和煎的兩種需求。有它，你日常煮泡面、焯蔬菜、炒菜炒飯、燉肉、蒸蛋......這些最常用的場景基本都能覆蓋。不粘鍋牌子這么多，幾十塊到幾千塊的都有，怎么選？很簡單，記住兩個(gè)要點(diǎn)：- 不粘鍋屬于消耗品，不能傳宗接代！用久了涂層會(huì)有磨損剝落，要定期進(jìn)行更換，所以不用買太貴的。
- 涂層材質(zhì)的安全性很重要。一定要選擇有質(zhì)檢報(bào)告的正規(guī)廠家，這樣質(zhì)量才有保證，太便宜來路不明的不粘鍋不建議購買。
我們自用的是HAPPYCALL的30cm炒鍋，200出頭，用幾年換了不心疼。鍋?zhàn)由郎乜?，不重，外壁用了涂層，清潔非常方便。鍋蓋還可以立在桌上，這一點(diǎn)真的很加分。??不粘鍋是消耗品，使用得當(dāng)才能延長壽命哦~要避免空燒和過度加熱。避免使用鋼絲球，鐵制鍋鏟等容易劃傷涂層的用品。建議使用木質(zhì)或硅膠鍋鏟，以及海綿清潔布。排骨貝殼等尖銳的食材最好不要使用，以免劃傷涂層。
參考價(jià)：中號(hào)，價(jià)格分別是59元和140元購買砧板的時(shí)候，主要考慮這幾點(diǎn)：
1. 穩(wěn)定性好
2. 不會(huì)對(duì)刀造成損傷
3. 不容易發(fā)霉變質(zhì)滋生細(xì)菌我們?cè)谶x擇的時(shí)候，就會(huì)盡量避開木質(zhì)（保養(yǎng)麻煩、容易發(fā)霉吸味）和竹制（粘合劑可能會(huì)有質(zhì)量問題）兩大類。家里已經(jīng)養(yǎng)了3口鍋的編輯表示，真沒多余的心思再養(yǎng)塊板子了......
一塊是Neoflam的抗菌塑料砧板，這種材質(zhì)市面很常見。這一款硬度適中，耐用（不過暴力使用還是會(huì)有劃痕），有硅膠防滑條，好清洗，比較輕巧，可以懸掛。價(jià)格也便宜，中號(hào)59元，用壞了也不心疼，可以經(jīng)常更換。另一塊是日本的吉川，它和很有名的朝日一樣是合成樹脂砧板。這種材質(zhì)更有彈性，刀感好，有切入感，但不咬刀，對(duì)鋒利刀刃的保護(hù)效果更好。如果你的刀非常鋒利（貴），建議入手這塊。表面細(xì)小凹凸的格子不僅能起到防滑的作用，而且?guī)缀醪晃苌贂?huì)殘留異味。100出頭的價(jià)格性價(jià)比很高的。參考價(jià)格：中號(hào)（39cm*23cm），140元左右??砧板至少要備兩塊，生熟要分開。其實(shí)不太推薦買一塊砧板正反使用，你想，畢竟有一面要和桌面接觸，很難保證衛(wèi)生。推薦的兩塊砧板，大家按需選購。電飯煲
電飯煲里最最有技術(shù)含量的就是它的加熱，這也是和價(jià)格直接掛鉤的。常見的有底盤加熱、上下立體加熱、三維立體加熱和IH電磁加熱幾種，價(jià)格也逐步遞增，IH技術(shù)的電飯煲基本都要上千了。
具體牌子就不推薦了，大家買預(yù)算內(nèi)的大品牌，技術(shù)更穩(wěn)定一些。公司自用的是松下SR-MS103，幾年前的老款了，是三維立體加熱的，好用，性價(jià)比高，幫我們完成了很多選題！其實(shí)吧，米飯好不好吃還是和米的關(guān)系最大，所以你們懂的吧；）2 | 它們不是剛需，但會(huì)讓下廚更愉悅~說完剛需，再來講講廚房里的“軟裝”，沒有這些你也照樣可以開火做飯，但是它們可以極大地提升你的下廚體驗(yàn)。燒飯，開心也很重要。這一塊，其實(shí)挺容易交冤枉錢的，相信我們，市面上大多所謂的“廚房神器”，我們幾乎都買過。會(huì)推薦的都是踩了許多次雷之后留下來的東西，沒什么，個(gè)個(gè)都保證非常實(shí)用。先來講【小工具】，有些很常見，沒有具體的品牌推薦，大家可以按關(guān)鍵詞自行搜索。雪平鍋很網(wǎng)紅了，但真的實(shí)用。我們會(huì)經(jīng)常拿它來焯蔬菜、煮泡面、熱牛奶、煮雞蛋......對(duì)于不太炒菜的人來說，雪平鍋的使用頻率反而更高。這種鍋設(shè)計(jì)得很好，鍋壁薄升溫快，很適合煮小分量的東西；整體輕便，方便單手操作；雙側(cè)導(dǎo)流口也便于傾倒液體。它像是廚房里的萬能輔助，煎炸蒸煮，客串炒菜（當(dāng)然是輕量級(jí)嗷），可以四處支援。推薦雪平鍋的鼻祖吉川，雖然價(jià)格略高，但是鍋壁很薄（1.08mm），鍋?zhàn)於M(jìn)階濾水的設(shè)計(jì)斷流利落，使用體驗(yàn)很好。大小的話，推薦單人18cm，雙人20cm。太小的鍋煮東西真的很憋屈，食材也受熱不均勻。
剪食品包裝袋是最初級(jí)的操作；剪辣椒、菠菜根這類蔬菜小菜一碟；煎好的肉直接剪成小份，還能少洗一次砧板：與食物接觸還是準(zhǔn)備一把專用剪刀比較干凈衛(wèi)生
也能剪雞骨！心疼心疼自己的刀，雞骨頭還是讓廚房剪上吧；）我們買的是Mastrad的，這是法國的一個(gè)專業(yè)廚具品牌，最喜歡它的磁吸外殼，可以貼在冰箱上，收納很方便。刃口很鋒利，可以拆卸清洗，能刮魚鱗，也可以開核桃、開啤酒瓶，功能很齊全。參考價(jià)：20元 關(guān)鍵詞：硅膠廚房夾
害，來看看我們廚房的第三把??。
廚房夾在夾取東西時(shí)，會(huì)比筷子更加穩(wěn)當(dāng)，它可以完美替代許多筷子的使用場景，比如煎牛排、翻拌色拉、從蒸鍋里夾取食物等，使用體驗(yàn)比筷子好太多了。推薦買這種硅膠頭和帶伸縮開關(guān)的，更加防滑，也便于收納。剛開始下廚，當(dāng)你摸不準(zhǔn)菜譜上的一茶匙鹽一勺油一把米是什么鬼的時(shí)候，電子秤真的可以幫到你很多。而且也不貴。我們比較推薦香山這個(gè)牌子，是專門做衡器的，物美價(jià)廉的國產(chǎn)品牌。請(qǐng)買精確到0.1g的這款，咖啡組也會(huì)拿它沖咖啡，被我們戲稱為辦公室一千多塊A稱的平替香山除了家用的電子秤，還做各種電子計(jì)價(jià)秤和工業(yè)稱重儀表，也有自己的研發(fā)中心，是個(gè)實(shí)力很強(qiáng)的國產(chǎn)大牌。
參考價(jià)：5元 關(guān)鍵詞：可掛式垃圾袋支架可以掛在柜門上，對(duì)垃圾袋的大小也沒有太大的限制。切菜的時(shí)候隨手就可以把濕垃圾丟進(jìn)去。真·垃圾分類好幫手
。
參考價(jià)：19.9元 關(guān)鍵詞：不銹鋼伸縮蒸架 這種蒸架的開合度可以調(diào)節(jié)，所以能適應(yīng)不同大小的鍋型。撐開之后與鍋壁可以相互支撐，穩(wěn)定性也比這種直接立在鍋里的要更好。圖片來源：淘寶
不用額外購入一個(gè)占地方的蒸鍋，只要這個(gè)小東西，就可以讓家里現(xiàn)有的鍋?zhàn)兩?，解決你對(duì)“蒸”的需求。參考價(jià)：價(jià)格與大小有關(guān)。文中22cm的20元左右 瀝水籃洗菜真的非常方便，尤其是淘米，買孔徑≤2mm的就行。品品這順暢的感覺，再也不用瀝水的時(shí)候把米都倒掉一半了。朋友們，這種心情舒暢的感覺希望你也體會(huì)一下。參考價(jià)：16cm，15元 關(guān)鍵詞：不銹鋼漏勺你知道沒有買漏勺前，一顆一顆把菜/餃子從水里撈出來的痛苦嗎……用了它，沒別的，就是爽。沒買過的推薦從這種最基礎(chǔ)款買起，買圓柄鋼線的，間距3mm左右，比自家鍋直徑小5cm以上的就行。有了它你就可以愉快的撈面、餃子、蔬菜了。像下面這種前端帶支架的款式是沒辦法在鍋里兜到底的！相信我，用的時(shí)候會(huì)很捉急。圖片來源：淘寶
刨刀的預(yù)算，最好也別省，畢竟誰家燒菜不要削個(gè)皮，刨個(gè)絲？一把趁手好用的刨刀真的是廚房利器。推薦Taste plus這把，通體不銹鋼，更加耐用，好清潔。刀頭很鋒利，削東西流暢，手柄的握持感也好。給土豆、胡蘿卜這些蔬菜去皮絲滑又順手，也能解放不會(huì)用水果刀削皮的廚房苦手。在廚房涉及到記時(shí)的場景還是蠻多的，雖然有手機(jī)，但是要解鎖調(diào)時(shí)間......還是不方便，尤其是手上沾有食物的時(shí)候。這時(shí)候一個(gè)可以隨手夠到，使用簡便的計(jì)時(shí)器就很有必要了。很推薦MUJI家的這款，有磁吸底盤，可以吸在冰箱上；通過轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)時(shí)間（這個(gè)設(shè)計(jì)真的很棒，極大的簡化了調(diào)節(jié)流程），電子顯示屏，精確到秒，鈴聲也挺大，功能簡單卻非常實(shí)用。參考價(jià)：1元 關(guān)鍵詞：食品袋封口夾某寶上最常見的封口夾是這樣的：
這種扣合式的真的很難用(╯°Д°)╯︵如果包裝袋多疊幾次，厚度增加，用起更捉急。
更推薦這種這種形狀的夾子，一塊錢一個(gè)，很大，彈性適中，有防滑條，密封性也好。
下面講講【收納】，收納工具真的不是越多越好，要對(duì)學(xué)會(huì)靈活利用，分享幾個(gè)利用率極高的。可以反復(fù)使用的密封保鮮袋，密封性更好，不漏汁水，方便攜帶。
可以用來分裝食物，比盒子更好收納。也可以拿來腌制肉類，把醬汁和肉一股腦倒進(jìn)袋子里混合均勻，不臟手。
硅膠保鮮蓋的密封性比保鮮膜好太多了，真的可以把你家里的碗都變成保鮮盒，簡直不要太省空間！當(dāng)然可以反復(fù)使用，也很環(huán)保；）它不僅可以用在碗、盤、杯子這些廚房容器上，還能直接套在切半的水果上，非常牢靠，像檸檬、洋蔥、牛油果這些食材經(jīng)常只用一半，有了這個(gè)會(huì)方便很多。牌子是DeliOne，德國一個(gè)專門做硅膠蓋的品牌，有非常多顏色尺寸可以選擇。他們的硅膠蓋質(zhì)量很好，很耐用，密封性也強(qiáng)，還可以高溫加熱消毒，非常實(shí)用。參考價(jià)格：大小與價(jià)格、品牌有關(guān)密封罐選購的時(shí)候注意兩點(diǎn)就好：
品牌的話，個(gè)人很喜歡Weck，容量選擇多，密封性好，最關(guān)鍵的是真的很美
參考價(jià)：5元，這個(gè)東西很便宜，但網(wǎng)上買要湊包郵...不知道絲瓜絡(luò)的推薦入手一個(gè)，洗碗非常好用。絲瓜成熟后去除外皮及果肉，洗凈，曬干之后就是這個(gè)東西，很純天然。它纖維粗，輕薄，有韌性，自身也不易吸附油脂。來看張用前用后對(duì)比圖（上圖是剛洗完鍋后，下圖用水清潔后的狀態(tài) ），真的比海綿好用！妮飄的這款廚房濕巾里加了銀離子，有殺菌效果，本身也厚實(shí)，去油污效果很好。非常適合擦重型油污。我們廚房里的油膩重災(zāi)區(qū)爐灶，用它輕輕一抹就好了，強(qiáng)迫癥很舒服：廚房紙，你們家里都會(huì)備吧？它比普通紙巾的吸水性更強(qiáng)，也不容易掉屑，拿來擦廚具、蔬菜上殘留的水很方便。
常見的、容易買到的幾款我們都常用，但要說質(zhì)量，還是Bounty的更好。它比一般的廚房紙更厚韌，有近似抹布的質(zhì)感，吸水性也更強(qiáng)，用來吸牛排上的血水，體驗(yàn)非常好！就是有點(diǎn)貴......對(duì)了，這款紙巾現(xiàn)在盒馬也有賣了，大家可以不用費(fèi)力氣找代購了。無限表白安利這款納米擦的同事！拿來擦不銹鋼什么的真的太好用惹！原理咱也不清楚，但好用是真的好用，除了不銹鋼，擦各種桌面，碗盆都很干凈。最后還有一些東西，使用頻率不高，場景也挺單一，但還真的就很難替代。
海馬刀
參考價(jià)：25元
簡單，實(shí)用，開酒非常流暢。能開紅酒的軟木塞，也能開啤酒瓶蓋。酒組小哥哥說，海馬刀也不是各個(gè)都好用，還是要看設(shè)計(jì)的，我們沒用過別家的，我們自己的就很好。如果你是個(gè)面包愛好者，請(qǐng)一定要入一把面包刀。用面包刀切面包的舒適度，真的是別的刀沒法達(dá)成的……像法棍、酸面包這些大塊頭的面包，表皮很有韌性，用普通的刀很難切下去，會(huì)滑刀。而吐司一類的軟面包，用普通刀切更類似于鋸，很容易被壓扁。
牌子推薦日本的貝印，它們是做刀具起家的，在日本的國民度很高，這把的鋸口設(shè)計(jì)很鋒利，性價(jià)比很高。鑄鐵鍋其實(shí)能做的菜還挺多的，但對(duì)于我們公司大多數(shù)廚房新手來說，它肩負(fù)的唯一重任就是煎牛排。雖然鑄鐵鍋又厚又重，還挺占地方，但煎牛排是真離不開它.不粘鍋溫度達(dá)不到，普通鐵鍋底太薄又不能很好蓄熱。鑄鐵鍋沒有涂層，很耐高溫，底又足夠厚，蓄熱效果很好，完美的牛排好搭檔！仔細(xì)想想，一口鍋還沒你在外面吃頓牛排貴，還是蠻劃算的。***
看，買了這么多東西，一共才2000出頭，還不到你一時(shí)頭腦發(fā)熱去買個(gè)網(wǎng)紅鑄鐵鍋的錢......作為一個(gè)美食編輯，我一直覺得廚房應(yīng)該是最溫暖的，家的心臟。以上，只回答“如何打造一個(gè)理想的新手廚房”，可能離打造一個(gè)只屬于你的那個(gè)廚房還有點(diǎn)遠(yuǎn)。但我們覺得，第一步，永遠(yuǎn)都應(yīng)該先讓人愛上下廚，享受下廚，這之后，才會(huì)有足夠的熱情和經(jīng)驗(yàn)，去填滿這個(gè)小廚房。在一天天的實(shí)操中，你也能明確自己的需求和側(cè)重，就可以胸有成竹地升級(jí)廚房啦！加這個(gè)鵝妹為好友，回復(fù)“廚房”可以進(jìn)群，找到和你一樣喜歡煮飯的小伙伴。一起交流廚房心得、分享美味健康的食譜、安利好用的廚具！
①國博新出的這套“怡紅群芳”系列的茶菓子我真的太可了，靈感來源于《紅樓夢(mèng)》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”。
很精致，名字也很美。這誰舍得吃啊......
②和大家分享一個(gè)做飯的小竅門：如何解決一人食的米飯問題??？
其實(shí)米飯可以一次蒸好幾份，然后分裝冷凍，吃的時(shí)候提前一天拿到冷藏室解凍，再微波爐加熱就好啦，口感和現(xiàn)蒸的基本沒有什么差別。非常節(jié)省時(shí)間?文 | 曲奇奇
圖 | Charles
編輯 | 登登
