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【自制火鍋底料】川菜做法大全

基礎(chǔ)材料種類參考自水晶月光。具體用量不太一樣~另外香料什么的都是自配

材料：牛油120G，香料油50G，菜油100G，郫縣豆瓣60G，干辣椒70G，白酒1湯匙，

醪糟1湯匙，豆豉10顆，冰糖幾顆，蒜4瓣，蔥3根，姜3-4小塊

香料：花椒2把，砂仁3-4顆，丁香3顆，山奈2片，高良姜1塊，

桂皮1段，八角3個(gè)，香葉1片，白豆蔻2顆，草果1個(gè)

1. 材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行

這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。

我其實(shí)喜歡牛油多一點(diǎn)~但是找不到專門賣牛肥膘的

只能用平時(shí)燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油~所以量比較少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味

如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點(diǎn)。我買不到啦~只能用干料

泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去~

3. [準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段

我只能買到一種干辣椒。如果有多個(gè)品種的混合更好~

4. 去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用

5. 把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒
6. 把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制

7. 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

8. 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
9. 把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘

10. 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘

12. 關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去。

燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時(shí)候取一部分就好