干鍋排骨、干鍋雞、干鍋土豆~每一道都是那么！那么！那么下飯！混合多種調(diào)味，加入任何想吃的食材，變著花樣搭配起來。做法絕對的簡單易上手，但是又能瞬間激發(fā)你的味蕾，吃起來那叫一個銷魂！
香辣干鍋排骨
材料：
排骨，藕，金針菇，洋蔥，紅椒，青椒，芹菜，蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，料酒，老抽生抽，水淀粉，鹽，花椒油，雞精，孜然粉。
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。
麻辣干鍋蝦
用料：
新鮮白蝦20只、蓮藕一根、萵筍一根、蔥切成段5根、姜片6片、大蒜一頭、香菜適量、新鮮紅辣椒，切成辣椒圈16個、麻椒20粒左右、生抽3大匙、老抽1小匙、細砂糖1小匙、鹽1小匙
做法：
1. 辣椒切成辣椒圈，蔥切段，大蒜一切兩瓣備用
2. 蓮藕和萵筍去皮洗凈，切成小段備用
3. 白蝦清洗干凈祛除下線，控干水分備用
4. 鍋中倒入植物油，等油6成熱左右，放入控干水分的蝦，炸到兩面變紅色，外皮有些變得酥脆，就可以撈出控出多余油分
5. 鍋中倒入適量橄欖油，然后放入辣椒，大蒜，蔥，麻椒炒出香味
6. 然后倒入蓮藕萵筍，翻炒均勻，加入除鹽以外所有調(diào)味料，翻炒5到7分鐘
7. 在還有一些湯汁的時候放入炸好的蝦，翻炒均勻，讓蝦充分吸收湯汁，然后放入鹽調(diào)味
8. 出鍋后放入香菜即可
麻辣干鍋雞
by ruttine
用料：
2根剃骨雞腿肉250g、削皮土豆250g、水果椒1個、生抽適量、油適量、細白糖10g、蒜3頭、蔥1根、胡椒15-20粒、干辣椒7-10根、鹽適量、雞精適量
做法：
1. 將雞腿剃去骨頭和雞皮(喜歡吃雞皮的可以留下)雞肉切成小塊
2. 將雞肉塊丟進沸水中去血水,表皮都白了就可以全部撈出。然后灑上五香粉,辣椒粉,雞精和醬油調(diào)味,放置一旁等它入味。
3. 將土豆和水果椒切成大致一樣的大小。
4. 起油鍋,放入白糖待其熔化,再放入土豆塊炒至些許焦黃,盛出待用。
5. 在上一步的空閑期間可以準備大料,等土豆盛出后再起油鍋,加入大料爆香。麻辣6. 接著加入腌制的雞肉,炒至雞肉失水。
7. 接著加入土豆與水果椒,等快炒好時根據(jù)口味加鹽加醬油。出鍋前撒上蔥末。
干鍋連藕鴨
用料：
土鴨半只900克、藕250克、芹菜100克、干紅辣椒6個、大蒜5瓣、蔥15克、姜5克、鹽少許、花椒1克、白醋1勺、細砂糖10克、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺
做法：
1、鴨子洗凈，剁成小塊。
2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用。
4、取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。
5、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
6、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
7、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
8、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
9、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
干鍋土豆片
用料：
土豆三個、臘肉100g、洋蔥150g、青辣椒20g、紅辣椒10g、蒜10g
做法：
1. 準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。
2. 臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘。
3. 土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
4. 鍋內(nèi)倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片。炸制表面微黃時撈出備用。
5. 將洋蔥放入鍋仔底部。
6. 炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。
7. 加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。
8. 將土豆片盛入鍋仔內(nèi)。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動。
干鍋茶樹菇
用料：
茶樹菇300g、培根5片、大蒜頭4個、辣椒干適量、香菜適量、油適量、鹽適量、糖適量、生抽5ml
做法：
1. 茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈
2. 茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用
3. 將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起
4. 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香
5. 大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒
6. 加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色
7. 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤
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