蠔油生菜是老百姓餐桌上非常經(jīng)典的一道家常菜，同樣也是廣東地區(qū)的一道特色菜肴，用生菜這一普通的蔬菜，便能做出口感好色澤佳的菜肴，難怪會受到這么多人的喜歡，可能多數(shù)人會選擇在飯店點這道菜吃，不過也有少數(shù)人會選擇親手在家做，做蠔油生菜的時候，大廚提醒最忌直接將生菜下鍋炒了，而多數(shù)人都做錯了，難怪生菜會發(fā)黑，吃著還不脆爽，另外蠔油是要一開始放還是最后放？這些都是非常重要的，如果做錯了味道就變了，下面我們一起學(xué)習(xí)正確做法。
蠔油生菜的做法：
備用食材：生菜300克，油適量，鹽適量，蠔油適量，料酒適量，淀粉適量，芝麻油適量，大蒜3瓣；
制作過程：第一步，首先將準(zhǔn)備好的生菜取出來，盡可能適量的多準(zhǔn)備一些，因為生菜的水分多，經(jīng)過烹飪菜肴便會減少許多，將生菜從根部一片一片的撕下來之后；
第二步，去掉黃葉子以及壞掉的葉子，將生菜清洗干凈后，放在淡鹽水中浸泡半個小時，待時間差不多后，在鍋中添上水，待水煮開后，加上少許的食用鹽，將處理好的生菜放入開水鍋中；
第三步，焯燙至斷生的狀態(tài)即可，具體的時間按照實際情況靈活操作，注意不要太長了，否則不脆爽了，焯燙好的生菜，瀝干水分后，擺放在一個盤子中；
第四步，同時再準(zhǔn)備一個干凈的小碗，放入蠔油，加上料酒、芝麻油和少許的食用油，攪拌均勻成蠔油汁用，大蒜剝皮后，切成細(xì)細(xì)的末，將炒鍋置于火上，加上少許的食用油；
第五步，待油燒熱之后，先將切好的蒜末下入在鍋中，爆炒出香味之后，將之前調(diào)好的蠔油汁放入在鍋中，煮沸后，將些許的水淀粉緩緩的倒入在鍋中，煮沸后即可淋在生菜上面享用。
烹飪小技巧：1、生菜是一種口感脆爽，且價值豐富的常見蔬菜，適當(dāng)?shù)某陨?，對于清熱提神、維持正常的視力以及補充維C等都有一定的幫助，而且生菜中含有的膳食纖維比較豐富，還可以幫助消耗多余的脂肪，從而起到減肥的作用，生菜在我們餐桌上有著極其重要的地位，涮火鍋、炒菜、涼拌等等，每一種不同的做法都能讓人充分享受其美味，當(dāng)然這道蠔油生菜也是不能錯過學(xué)習(xí)的。
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