月桂(Laurus nobilis)來自于樟科，月桂屬。nobilis：高貴的,顯赫的。
常綠小喬木或灌木狀，樹皮黑褐色。葉互生，花為雌雄異株。傘形花序腋生，花小，黃綠色。
原產(chǎn)地中海一帶，我國(guó)浙江、江蘇、福建、臺(tái)灣、四川及云南等省有引種栽培。
葉和果含芳香油，葉含油0.3-0.5％，但亦有高達(dá)1-3％，果含油約1% ，芳香油主要成分是芳樟醇、丁香酚、香葉醇及按葉油素，用于食品及皂用香精; 葉片可作調(diào)味香料或作罐頭矯味劑；種子含植物油約30％，油供工業(yè)用。
【資源志】葉、果實(shí)(月桂)：提制的芳香油為殺菌劑。
文中的月桂是在昆明植物園遇見的，他的葉子就是我們?cè)诓耸袌?chǎng)可以買到的香葉，香葉是一種調(diào)味品，我們今天就來介紹常見的各種調(diào)味品的用途吧。
因?yàn)榻裉斓闹鹘鞘窍闳~，單獨(dú)的關(guān)于他的資料比較少，就再加上別的植物一起介紹啦。別的植物有些前面提到過，還未提到的后面遇到了會(huì)陸續(xù)上圖片做介紹的。
生的食物原料各有各的特殊味道,有些味道不為人們所喜愛,如魚、羊等的腥膻味。
調(diào)味品的主要作用就在于通過烹調(diào),在加熱過程中,菜肴中的各種成分互相“擴(kuò)散”、“滲透”、相互影響。
使一些腥膻異味或許多單一味變?yōu)槿藗兯矚g的復(fù)合美味,賦予萊肴更好的色、香、味。
烹飪技術(shù)的主旨是“有味使之出,無味使之入”。
調(diào)味料種類很多,我們主要看烹調(diào)中常用的香辛調(diào)料。
又稱大料、八角茴香。具有溫陽(yáng)散寒,理氣止痛的功效,有很濃烈的香氣,能夠增加肉的香味、增進(jìn)食欲。
《本草綱目》記載:“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神”。
可促進(jìn)唾液分泌,增加食欲,芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥、降血壓等功效。主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。具有除肉類的腥氣和異味、增香增味的功效。
具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效,能夠治療外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥;
姜中的油樹脂可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收,防止肝臟和血清中膽固醇的蓄積。
其味清辣,能夠?qū)⑹澄锏漠愇稉]散,而不混入辣味,宜作葷腥菜的矯味品。
又稱肉桂，有補(bǔ)元陽(yáng),暖脾胃,除積冷,通脈止痛和止瀉的功效;
可增進(jìn)食欲、預(yù)防Ⅱ型糖尿病,其苯丙烯酸類化合物成分對(duì)前列腺增生有預(yù)防和治療作用。
其氣味芳香,用于烹調(diào)腥味較重的原料。
又稱茴香，有特異芳香氣,能散寒止痛,理氣中和,溫腎暖肝。用于寒疝腹痛,睪丸偏墜脹痛,小腹冷痛,痛經(jīng)。
所含揮發(fā)油茴香醚、小茴香酮等,能增強(qiáng)胃腸運(yùn)動(dòng),促進(jìn)氣體排出,減輕疼痛,可作驅(qū)風(fēng)劑。
在肉制品的加工中主要起避穢去異味、調(diào)香、防腐作用。
燥濕除寒,祛痰截瘧,消食化亂治瘧疾,痰飲痞滿,脘腹冷痛,反胃,嘔吐,瀉痢,食積,肉類的煮制中用來去除腥味和異味。
用于胸膈脹滿,脘腹冷痛,飲食不消,急性腸胃炎,腹痛泄瀉,牙痛,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷等。烹調(diào)中多用于燒、鹵。
別名土砂仁、假砂仁。
具有燥溫祛寒,除痰截瘧,健脾暖胃的功效,多用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。
用于肉的煮制有去腥增香的功能。
學(xué)名肉豆寇,具有芳香化濕,醒脾開胃,發(fā)表解暑的功效;
用于濕濁中阻,脘痞嘔惡,口中甜膩,口臭,多涎,暑濕表癥,頭脹胸悶。
用作調(diào)味料,可去異味、增辛香,但肉豆蔻用量不宜過大,過量可引起中毒,出現(xiàn)神昏、瞳孔散大及驚厥。
陳皮含有以檸檬苷和苦味素為代表的苦味物質(zhì),味平和,易溶于水,有助于食物的消化。
陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分,揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用,可促進(jìn)消化液的分泌,排除腸管內(nèi)積氣,增加食欲。
具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
理氣健脾,燥濕化痰。用于胸脘脹滿,食少吐瀉,咳嗽痰多。陳皮用于烹制菜肴時(shí),其苦味與其他味道相互調(diào)和,可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。
香葉即桂樹之葉,含有揮發(fā)油,治風(fēng)濕,疝氣。用作調(diào)味料可以矯味,增香去異味,促進(jìn)食欲。
因其味道很重,加多會(huì)蓋住食物的原味,一般一整片葉煮一鍋肉就綽綽有余了。
香料的介紹就到這里啦，香辛料多屬胃經(jīng)和肺經(jīng),具有健脾胃、理氣血的功效,沒有毒副作用,所以適用于肉類加工,即能調(diào)味,又有一定的保健作用。
而且都是很容易買到的食材，熟悉他們的藥性，合理應(yīng)用，還能治療一些疾病。
對(duì)于做飯，我又有了新的創(chuàng)新思路了，還有很多我們不知道的某些地方特有的調(diào)味品呢，比如騰沖的樹番茄等。希望植物和食物和藥物越來越靠近。
醫(yī)家講求“辨證施治”，人人“證”皆不同。本公眾號(hào)所載內(nèi)容為探討學(xué)習(xí)之用，不構(gòu)成用藥建議，如有需求，請(qǐng)謹(jǐn)遵醫(yī)囑。
（1）中菜常用香辛調(diào)料性質(zhì)及調(diào)味作用研究 李清秀 賀峰 王海東 房興堂 徐州生物工程高等職業(yè)學(xué)校 江蘇 徐州
（2）植物詞典
聯(lián)系客服
