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什么是普洱茶

普洱茶指滇南、滇西南和滇西的大葉種茶，經(jīng)殺青、揉捻、曬干后，即成曬青毛茶，亦稱滇青，此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。要形成有獨(dú)特陳香味與口感的普洱茶，曬青毛茶必須經(jīng)過“后發(fā)酵”過程，后發(fā)酵方式的不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系。曬青毛茶經(jīng)過氣蒸后，放入布袋中揉壓成型，再置于干燥之地自然陰干，是為生普洱緊壓茶；曬青毛茶被放置在一個(gè)濕度和溫度適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，經(jīng)過渥堆發(fā)酵，然后經(jīng)干燥、分篩、揀剔，成為熟普洱散茶，再經(jīng)蒸茶、入模定型、陰干、包裝，是為熟普洱緊壓茶。

普洱茶的制作流程

生普洱茶（生餅）的制作工序
茶青（大葉種茶鮮葉）---殺青（炒青）----揉捻------毛青（生普洱茶）----蒸壓制成緊壓茶---在馬幫運(yùn)輸或干倉(cāng)貯藏中自然陳化，年長(zhǎng)日久也可陳化而成為熟茶（陳香普洱茶）。這是傳統(tǒng)的普洱茶制作，也是最具自然真性的普洱茶。
熟普洱茶的制作工序
茶青（大葉種茶鮮葉）---殺青（炒青）----揉捻---曬干---毛青（生普洱茶）---堆悶（渥堆）--熟普洱茶----選擇貯放（進(jìn)一步陳化）---陳香普洱茶。

幾個(gè)常見的幾個(gè)名詞解釋

茶青----從茶樹上摘下來的鮮茶葉。
殺青----當(dāng)茶青發(fā)酵到人們需要的程度時(shí)，用高溫把茶青炒熟或煮蒸熟，從而停止茶青繼續(xù)發(fā)酵的過程。
發(fā)酵----是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用，與一般的發(fā)酵不同，不是用觸酶來發(fā)酵，是經(jīng)過萎凋（它是先讓茶青（鮮茶葉）消失一些水分，稱為萎凋）的茶青，其本身所含的成分和空氣中的氧產(chǎn)生變化作用而來。經(jīng)過發(fā)酵后的茶葉會(huì)從原來的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵程度越深，顏色越紅。
揉捻-----揉出所需的茶葉形狀，把葉細(xì)胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時(shí)容易溶入茶湯中。
曬干---揉捻之后就是曬干，即做干燥處理。目的是要將茶葉的形狀固定，并且有利于保存使之不容易變壞。
經(jīng)過以上步驟制造出來的茶葉就是初制茶葉了，稱為毛茶。

生普洱茶與熟普洱茶的鑒別

生茶是將采來的茶青經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型而加以干燥。
熟茶是在蒸壓工序前，將曬干的毛茶加水渥堆，促使其高度發(fā)酵。熟茶有兩種，一種是傳統(tǒng)的“熟茶”，經(jīng)過緩慢的自然陳化過程之后形成的普洱茶；另一種是采用人工的方式快速熟成的普洱茶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的熟普洱茶主要指后一種。
生、熟普洱茶的鑒別簡(jiǎn)表

干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶的鑒別

干倉(cāng)要求：環(huán)境良好，溫度、濕度適宜，干燥通風(fēng)，無(wú)異味雜味，光線適宜。
濕倉(cāng)要求：高溫高濕，以加速陳化。
干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶鑒別簡(jiǎn)表

普洱茶的基本劃分

普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶
普洱緊壓茶按壓制的形狀不同分為磚茶、沱茶、餅茶。還有其他多種形狀和規(guī)格。

鑒定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

①肉眼識(shí)茶

好的普洱茶外形色澤光潤(rùn)、均勻一致，條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的青香、桂圓、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯（茶葉表面的細(xì)毛）的嫩度高；二看條索緊結(jié)，厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。
普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。

②開湯鑒茶

俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形后，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，普洱茶滋味濃厚、爽滑、回甘。

③葉底觀茶

開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無(wú)彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。

區(qū)分普洱茶幾點(diǎn)小知識(shí)

普洱茶在茶青原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲(chǔ)中有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。
<1> 喬木普洱茶樹生長(zhǎng)在海拔1000米以上地區(qū)，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營(yíng)養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；
<2> 普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤(rùn)滑，氣味自然；
<3> 生茶茶氣重、去油膩效果好，但對(duì)胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤(rùn)滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；
<4>普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶。
<5>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
<6>不以粗老細(xì)嫩為標(biāo)準(zhǔn)。普洱茶通常分為五級(jí)十等（或十級(jí)），第一等或特級(jí)是最細(xì)嫩的，第十級(jí)就是最粗老的，而細(xì)嫩與粗老并非代表普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣或好壞，只是區(qū)分茶葉的老嫩級(jí)次而已。不同級(jí)次老嫩的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且 各具特色，不能相比較。只能說個(gè)人有所好而已！而且，普洱茶樹種類有多種，茶區(qū)大環(huán)境也各異，茶香因而變化多樣，故不能以粗老細(xì)嫩為茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶的選購(gòu)

選購(gòu)茶時(shí)以"清純正氣"作評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉(cāng)，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。