“春節(jié)將至，一道香氣飄逸的秘制優(yōu)康醬牛肉陪您過新年，希望您2016年新年新氣象，猴年吉祥！”
主料
輔料
- 山楂 (80克)
- 八角 (5克)
- 桂皮 (4克)
- 香葉 (2克)
- 花椒 (2克)
- 生姜 (6克)
- 蔥 (4克)
- 大蒜 (6克)
- 草果 (3克)
- 料酒 (2大勺)
- 老抽 (2大勺)
- 醬油 (2大勺)
- 冰糖 (30克)
- 黃醬 (1大勺)
- 鹽 (適量)
廚具高壓鍋分類涼菜 咸鮮 醬 半小時(shí) 高級難度
- 優(yōu)康牛肉洗凈泡水4小時(shí)以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時(shí)以上。
- 撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進(jìn)起鍋加入最后一次浸泡的調(diào)料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。
- 起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果
- 倒入料酒，老抽
- 倒入醬油和冰糖
- 把黃醬用清水?dāng)噭虻谷脲佒兄箝_，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽
- 加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鐘
- 煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時(shí)以上即可。
- 吃時(shí)，撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可
小竅門：
1.首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。 2、是要用清水泡上4小時(shí)，除去血水。 3、焯水時(shí)要用慢火，這樣做出來的牛肉不會(huì)縮小的厲害。 4、煮好的牛肉要連湯泡12小時(shí)才更入味。 5、切牛肉時(shí)要等它水分瀝干，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。
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