烘焙方子：比戚風口感更綿軟的蛋糕，只有它！

要說戚風在烘焙愛好者和吃貨心中的地位，恐怕是獨一無二的了。我不知道每年全球做出來的戚風，能不能排到月球，但繞地球幾圈是綽綽有余了。

戚風以其綿軟濕潤的口感著稱，好的戚風輕盈到入口即化，令人驚嘆。

如果說還有誰能撼動戚風的地位，我想可能只有日式棉花蛋糕了。

日式棉花蛋糕是否真的起源日本我不得而知，但其實這款蛋糕就是燙面戚風。

燙面的制作方式，可以讓面粉充分吸水并糊化，口感潤到極致！再加上一些小技巧，畫出美麗的千葉紋，這款蛋糕我想沒人能拒絕！

千葉紋棉花蛋糕

Japanese cotton cake

材料準備

雞蛋 4個

低筋面粉 55g

牛奶 50g

色拉油 40g

細砂糖 40g

檸檬汁 2滴

可可粉 3g

制作過程

1.（準備）烤箱上下火170度預熱，在最下層放一烤盤水。4個雞蛋，其中3個蛋清與蛋黃分離，剩下一個全蛋與蛋黃混合，用手動打蛋器攪拌均勻。

2. 加入牛奶混合攪拌均勻。

3. 將色拉油倒入鍋中，加熱至微沸，出現(xiàn)紋路時離火。

4. 加入過篩的低筋面粉快速攪拌至順滑的狀態(tài)。

5. 燙面糊稍涼后，加入到蛋黃液里，攪拌完全均勻，此時面糊稍微濃稠、流動狀態(tài)。

6. 蛋清里加入兩滴檸檬汁。

7. 細砂糖分三次加入蛋清里，打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。（提起打蛋頭出現(xiàn)小彎勾）

8. 把打發(fā)好的蛋白霜，取三分之一到蛋黃面糊里翻拌幾下。

9. 蛋黃糊倒回蛋清里，完全翻拌均勻。

10. 取15g原色蛋糕糊與可可粉翻拌均勻做成可可蛋糕糊，裝進裱花袋。

11. 把原色蛋糕糊倒入模具里，輕震幾下，震掉大氣泡。

12. 用可可蛋糕糊，在原味蛋糕糊表面先均勻畫出橫線，注意每條線之間的距離應該是一致的。

13. 再用竹簽來回畫出千葉紋路。

14. 將面糊放進預熱好的西屋烤箱里，上下火170度先烤10分鐘，再調(diào)上下火150度烤40分鐘。注意是用水浴法或者在下層放一烤盤的水！

Tips

1、色拉油不要煮太燙，微沸就可以了，太燙會把低筋面粉燙壞，之后容易將雞蛋燙熟，影響成品。

2、注意蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可，打太硬容易影響到與蛋黃糊的混合。

3、這款綿花蛋糕切塊后，可以夾果醬食用。

4、烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象

本內(nèi)容轉自訂閱號：烘焙幫

編輯 |小西排版 |小西

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