今天到菜市場買了一些上海青回家。準(zhǔn)備做一道蒜蓉炒上海青。聽上去這道菜確實很簡單。但假如你在做這道菜時一些小細節(jié)沒處理的不好。炒好后容易發(fā)黑，口感不好。最根本原因就是很多人炒青菜都是洗干凈后直接就下鍋炒。今天我就告訴大家，不管你炒什么青菜，都千萬不要直接下鍋炒，多加兩個步驟，炒出來的青菜翠綠不會發(fā)黑，吃起來還很嫩哦！
【蒜蓉炒上海青】
【材料】：上海青500克，姜末10克，蒜末10克，豬油1勺，花生油2勺，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
操作過程：
1、先把青菜清洗干凈，然后準(zhǔn)備一盆淡鹽水來浸泡青菜，10分鐘左右。然后撈出瀝干水備用。（鹽水除了能消毒殺菌之外，還能在青菜表面形成一層保護膜，當(dāng)我們后面炒青菜時，由于青菜中有這層保護膜，所以會讓你炒出來后的青菜不容易氧化變黑，能保持翠綠）。然后從菜頭十字刀切開（切小點炒的時候更容易炒熟）
2、青菜鹽水浸泡后，很多人就直接下鍋炒了。其實他們還漏掉了一個步驟。青菜焯水。我們要把鹽水浸泡過的青菜進行焯水，開水放入，時間20秒左右。焯過水的青菜大概會有半熟了，所以炒的時間會大大縮短，青菜炒的時間越長口感越老，經(jīng)過焯水后再快炒的青菜味道會更佳更嫩。
3、熱鍋放入1勺豬肉，1勺花生油，燒至8成油溫。放入蒜末，姜末爆香。然后倒入青菜，開大火爆炒20秒。
3、炒至快熟透后，放入1勺蠔油，1小勺鹽，適量胡椒粉，雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋上盤。
這道簡單快手菜-蒜蓉炒上海青就完成咯！你學(xué)會了其中的小竅門了嗎？學(xué)會了在家也試試做吧?？词遣皇悄悻F(xiàn)在炒出來的青菜比以前好吃多啦！
技術(shù)總結(jié)：
1、青菜清洗干凈后需要鹽水浸泡10分鐘。鹽分會在青菜表面形成保護膜，會讓你炒出來的青菜不容易氧化變黑。
2、青菜炒之前需要焯水。縮短青菜在炒鍋中的時間，大火快炒的青菜才會好吃。
3、炒青菜必須最后放鹽，放早了，會使青菜失水較多，吃著不嫩不脆，不管炒什么青菜都適用。
4、炒青菜時，放適量豬油，能使青菜吃著更柔軟。酒店炒的青菜好吃的原因無非就兩個，第一就是下豬油（夠香），第二就是大火爆炒，短時間讓青菜炒熟。
以上方法適合所有蔬菜。由于很多人都沒有注意到以上的細節(jié)，導(dǎo)致炒出來的青菜難吃，甚至一鍋水。炒青菜變成煮青菜了。大家以后注意以上要點，你也能做出酒店水平的炒青菜！
