來源：邵逸夫醫(yī)院綜合整理自美食健康顧問、夸克聯(lián)盟、廚娘物語
看到螺螄就想要小龍蝦的小可愛們，
搬好小板凳了么？
（小編感覺要開夜宵專場了）
夏天到了，
從偏僻巷子里的老字號龍蝦鋪，
到鬧市的新潮龍蝦店，
人們愛吃龍蝦就像高曉松愛自拍一樣，
屬于日常標配！
但是蝦紅是非多
關(guān)于“如何正確吃小龍蝦”的探討不絕于耳，
是不是稍稍壓抑了你的胃口？
“蝦頭可以吃嗎？”
“到底要不要去蝦線？”
“小龍蝦不能和啤酒一起吃？”
......
吃小龍蝦的常見疑惑
/ 蝦線很臟不能吃？ /
蝦線其實就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。
但是如果不小心吃了，也沒多大事兒。蝦經(jīng)過高溫烹飪后，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，吃了對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點。
/ 蝦頭發(fā)黑是重金屬超標？/
小龍蝦的生存能力確實很強，即使在污染嚴重的環(huán)境也能存活，但是現(xiàn)在的小龍蝦一般都是人工養(yǎng)殖在清潔水域里的。
蝦頭發(fā)黑可能是因為飼料的問題，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素，和重金屬沒關(guān)系。
但是！
要注意，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，因此最易積聚病原菌和寄生蟲。建議大家，最好不要吃龍蝦頭部。
/ 蝦里面有寄生蟲？ /
小龍蝦里面確實有出現(xiàn)寄生蟲的風(fēng)險，但是高溫烹飪把蝦完全煮熟，出現(xiàn)寄生蟲的概率就很小了。半生不熟的龍蝦就不要冒險嘗試啦。
提醒：在家吃小龍蝦，一定要注意用清水喂養(yǎng)活蝦24小時左右，讓它吐出代謝物，并且用刷子刷洗干凈。烹飪時，必須高溫煮透殺死寄生蟲。
/ 小龍蝦跟啤酒是絕配？/
小龍蝦是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的維生素B1會增加嘌呤核苷酸的分解，導(dǎo)致肌體負擔(dān)加重，從而導(dǎo)致尿酸鹽結(jié)晶沉積，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
所以，小龍蝦和啤酒不能成為朋友！
史上最強小龍蝦清理攻略
1
清水喂養(yǎng)24小時，讓小龍蝦吐出代謝物
2
將小龍蝦取出，清水沖洗三遍
3
用牙刷刷洗小龍蝦腹部
4
剪去蝦頭的三分之一，去蝦胃
5
捏住尾翼左右擰，慢慢拉出蝦線
6
手捏蝦腳，然后將蝦腳和蝦腮一并去除
接下來，
你就可以歡天喜地?zé)↓埼r啦！
清蒸、麻辣、蒜蓉......
想怎么燒就怎么燒
用料：小龍蝦、鹽、香醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。
做法：
①蔥姜蒜切末，小龍蝦洗凈待用。
②鍋中放油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。
③倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘。
④放入少許香醋、料酒、白糖、鹽拌勻。
⑤加半碗水，燜煮5分鐘。
⑥起鍋前撒蒜末增香即可。
用料：小龍蝦1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。
做法：
①小龍蝦洗干凈備用，姜、蒜切片，蔥切段。
②鍋中放油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。
③香味溢出后，放入花椒和干辣椒。
④炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。
⑤將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻。
⑥放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。
⑦轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
用料：小龍蝦、生抽、香醋、涼開水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。
做法：
①小龍蝦洗干凈備用。
②蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
③洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺料酒拌勻。
④蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
⑤開火，蒸鍋上汽后再蒸六七分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。
⑥制作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例裝進小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開，加入白糖攪到糖化，加入一大勺辣椒粉，作為佐料備用。熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出，倒入花椒炸香；將炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。
用料：小龍蝦500g、花雕酒300ml、檸檬、花椒、小米椒
做法：
①鍋內(nèi)倒入1L清水，放入3片姜、20ml料酒，放入500g小龍蝦大火煮熟。
②準備一些檸檬片，倒入100ml冰水。
③把煮好的小龍蝦放入冰水里冷卻。
④準備一個大罐子，擠入10ml檸檬汁、1個小米椒、1g花椒、5g鹽、300ml花雕酒、20ml生抽、50ml飲用水、10ml蜂蜜調(diào)味。
⑤放入小龍蝦，檸檬片也要一起放進去，攪拌均勻。
⑥放入冰箱冷藏12個小時左右，就可以開吃了。
