外賣不靠譜，上班族必看的最全帶飯攻略

話

說今年315晚會，“餓了么”被曝光默認黑作坊入駐，嚇得康康趕緊卸載了各種外賣軟件壓壓驚，康康身邊的小伙伴們也紛紛表示：珍愛生命，遠離外賣，從此加入帶飯族。

對于忙碌的上班族來說，外賣可能是解決午飯最實惠方便的方式。這次“餓了么”被曝光，簡直給懶癌晚期的康康毀滅性的打擊。然而，自己帶飯就真的健康嗎？大多數(shù)上班族都是晚上做好飯放入冰箱，然后第二天帶到公司，午休時間再用微波爐加熱即食。這無疑等于吃隔夜剩飯。

先來看一篇令人驚恐不安的報道：

天了嚕~吃剩飯剩菜都能吃出胃癌來了？好多小伙伴都來向康康求證，這到底可不可信？

剩飯剩菜會致癌嗎？

其實，我們說剩飯剩菜會導致胃癌，罪魁禍首是亞硝酸鹽。因為做熟的飯菜很適合細菌生長，放久便會產(chǎn)生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽除了本身具有一定的急性毒性外，還會與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物發(fā)生反應，并產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺是已經(jīng)被公認的致癌物。所以說，長期吃剩飯剩菜確實會增加癌癥的風險。

不過，會不會致癌還得看你到底吃了多少亞硝酸鹽。有研究顯示，如果把一盤新做好的菜放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，遠低于國家標準，達不到有害健康的水平。所以，偶爾吃點剩飯剩菜是沒有太大的問題，但沒叫你天天吃啊，畢竟吃多了還是有健康風險的。

那么，如果你不信任外賣，或者吃膩了外賣，想自己帶飯，既能改善伙食，又吃得安心，要如何降低剩飯剩菜帶來的健康風險呢？下面康康給帶飯族的這7個建議，一定要收藏好了！

拒絕隔夜剩菜

早上起來做飯吧

懶是人類的天性，然而為了健康，還是早點起床做午飯吧，存放時間不要超過12個小時。隔夜的剩菜剩飯雖然表面看不出來有什么異常，實際上細菌已經(jīng)在其中大肆繁殖了，即便是冰箱的冷藏室也難以完全抑制。細菌繁殖就像吃了炫邁口香糖，根本停不下來！

這時候知道有一個早上起來為你做飯的老婆有多重要了吧？單身狗的康康只能自己動手豐衣足食了。

如果早晨時間太趕根本無法做飯怎么辦？請你像爾康答應紫薇那樣答應康康，至少要做到，做好晚餐后，把飯菜用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱里保存，第二天將飯盒帶到辦公室后要第一時間冷藏到冰箱，在進食前要徹底加熱。如果感覺有異味，就決不能再吃，否則很容易導致急性胃腸炎的發(fā)生。

不是每一種食材都適合

加入帶飯族豪華午餐

主食：

米飯是主食的最佳選擇，沒有之一！從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。另外，米飯中可以煮進去紅小豆、燕麥、小米、糙米等雜糧食材，提高主食的營養(yǎng)品質(zhì)。

素菜：

隔夜的綠葉菜不僅營養(yǎng)成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也較高，特別是菠菜、芹菜、韭菜等。所以自帶的素菜應以茄類、薯類、莖類為主，例如西紅柿、蘿卜、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。

涼拌菜在加工的過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，因此即使放入冰箱里也容易變質(zhì)。如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，與微生物抗爭到底！

葷菜：

葷菜要盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。少吃或不吃熏制、腌制、油炸的食物，提倡低鹽飲食。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，更容易發(fā)生變質(zhì)。

魚和海鮮雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)久放后容易變性并分解出胺類物質(zhì)，不僅失去了應有的口感和風味，還會損傷肝、腎功能。

不要擔心可選擇的品種太少，營養(yǎng)不夠均衡，畢竟吃得健康最重要，某些不適宜午餐帶的菜式，可以留著晚餐時現(xiàn)做現(xiàn)吃嘛，既營養(yǎng)又新鮮！

不要油炸和爆炒

多做些酸味的菜

選擇蒸、紅燒、燉等烹飪方法，做出來的菜肴在微波爐加熱后不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是帶飯族要收藏的經(jīng)典菜單。

偷偷告訴你，細菌最討厭酸性環(huán)境了，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。所以，可以多做一些酸味的菜哦！

不要把菜完全做熟

你還要二次加熱呢

一旦帶飯，是必須通過微波爐重新加熱的，為了防止營養(yǎng)成分被進一步破壞，備餐時把菜肴做到八九成熟就可以了，而蔬菜類只需要六七分熟。這樣一來，不但準備的時候省時，還能為午餐留下更多的營養(yǎng)。

普通塑料飯盒不健康

選擇微波爐專用飯盒

市場上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達到要求，加熱后會產(chǎn)生異味，釋放有毒物質(zhì)，長期使用會影響身體健康。因此，帶飯時不要用劣質(zhì)塑料飯盒，而應用真空保鮮盒、保溫飯盒，或注明有“微波爐適用”的專用玻璃飯盒，并且食用前一定要用微波爐充分加熱。

飯菜要分類冷藏

冷卻后再放入冰箱

由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。

做好飯菜后，先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌；再把剛出鍋的米飯和熱菜分別裝進兩個飯盒，然后馬上把飯盒蓋上（可以先不扣嚴），等溫度降到不燙手的程度，確認把蓋子扣嚴，再立刻放到冰箱里。

另外再取一個飯盒，專門用來儲藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，也可以放些新鮮的水果，補充維生素。

加熱時應蓋上蓋子

確保飯菜熟透

加熱時，為了防止水分過度蒸發(fā)，應該蓋上蓋子加熱（不要扣緊）。根據(jù)飯菜份量，一般加熱3-5分鐘即可。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。

注意，冷藏后的飯盒蓋子會下陷，內(nèi)部產(chǎn)生負壓，很難打開。只需要將蓋子四面的扣打開，放在微波爐里加熱一分鐘，就能輕松打開盒蓋。如果發(fā)現(xiàn)從冰箱拿出來的飯盒蓋子鼓起來，那就要小心了，很可能是細菌活動的結果。

溫馨提醒

夏天就快到了，如果沒冰箱就不建議帶飯了，辦公室的空調(diào)還不足以讓你的午飯保鮮。

不過，現(xiàn)在保溫袋和冰袋都逐漸普及了，網(wǎng)上可以輕松地買到。即便沒有冰箱，只要有這兩樣東西幫忙，也能把帶飯的溫度控制在10度以下，和冰箱保存差不太多。

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截止時間：2016年3月30日00:00

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