【茄子醬燒魚塊】原料： 魚塊 茄子 東北大醬 制作：魚塊加入鹽、姜片和料酒等調(diào)味料腌制一下,入鍋前拌入些淀粉，讓魚塊表面裹上淀粉； 燒熱鍋放入適量的油， 將魚塊進(jìn)鍋去煎直至表面微微煎至焦黃后烹入高度白酒、 生抽和東北大醬，再加入適量的水，放入茄子進(jìn)去翻炒，加蓋燉煮10分鐘左右，再加入鹽調(diào)味， 大火收汁即可。
【蠔油蟠龍茄子】（微波爐版）原料： 茄子 蒜 香菜制作：茄子切成片，注意中間不要切斷，盤成圓形放入盤中， 加入適量的鹽腌制一下；在茄子表面包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打3分鐘； 小碗中加入適量的蒜末、蠔油和生抽，放入微波爐中高火打半分鐘； 調(diào)制好的蠔油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、蒜末和紅椒末， 最后澆淋上香油即可。
【臘魚拌茄條】原料: 長(zhǎng)條茄子 臘魚制作： 將茄子切成長(zhǎng)條后， 與臘魚塊放在蒸屜上，大火蒸八分鐘；蒸好的茄子放入碗中， 將臘魚挑出魚刺后撕成小塊，將蒜末和紅椒圈放入，加入適量生抽、香醋和鹽，最后加入橄欖油即可。
【地三鮮】原料： 茄子 土豆 青椒制作： 燒熱鍋放入適量的油，下入土豆片將其兩面金黃后盛出；先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；熱鍋少許油，下入茄子塊去煎至微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入土豆片；再倒入少許醬油， 燜煮一下，九成熟時(shí)下入青椒塊， 最后加入適量的鹽和水淀粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁即可。
【肉末醬燒茄子】原料： 長(zhǎng)條茄 肉末 黃豆醬 制作： 茄子塊后加入鹽腌制一下微微出汁后加入淀粉拌均勻；燒熱鍋放入適量的油， 放入茄子塊翻炒微微發(fā)黃時(shí)盛出來(lái)；熱鍋少許油加入肉末翻炒至肉末變色后加入蒜末和紅椒進(jìn)去翻炒，加入黃豆醬進(jìn)去翻炒；烹入適量的料酒和生抽，加入水煮開(kāi)，加入準(zhǔn)備好的茄子，煮上兩分鐘后，加入鹽調(diào)味， 大火收汁即可。
【鐵板豆豉燒茄子】原料： 長(zhǎng)條茄子 洋蔥 香辣豆豉醬 制作：茄子塊加入少許鹽腌制一，再覆蓋上保鮮膜，放入微波爐中高火打2至3分鐘； 燒熱鐵板加入少許油， 平鋪上洋蔥絲；另用一鍋熱鍋涼油，將香辣豆豉醬和蒜末進(jìn)去煸炒香加入準(zhǔn)備好的茄子進(jìn)去翻炒，加入少許鹽調(diào)味， 翻炒均勻，再將豆豉茄子澆淋在洋蔥上即可。
【醬肉末蒸茄子】原料： 長(zhǎng)條茄子 肉末 沙茶醬 制作：燒熱鍋放入適量的油，放入肉末進(jìn)去煸炒；至肉末變色后加入蒜末進(jìn)去翻炒；烹入少許料酒、生抽和沙茶醬進(jìn)去翻炒均勻后加入少許鹽調(diào)味；茄子擺放在盤中， 加入少許鹽，再將炒好的醬肉末放在長(zhǎng)條茄子上；燒鍋開(kāi)水，將茄子盤擺放在鍋中， 蒸上八分鐘，蒸好后拿出來(lái)撒上蔥末和紅椒圈。
【醬燒茄子】原料： 長(zhǎng)條茄子 青椒 制作：茄子切成滾動(dòng)塊， 放入鹽腌制微微出汁分后，加入適量的淀粉， 拌均勻；無(wú)須放油，將拌后的茄子放入鍋中，干煸一下，讓其水分繼續(xù)炒干后盛出來(lái)；燒熱鍋放入適量的油， 放入大醬進(jìn)去煸炒，加入蒜瓣進(jìn)去翻炒，再放入煸炒過(guò)的茄子繼續(xù)翻炒一下， 加入少許水燉煮一兩分鐘，最后放入青椒翻炒變色即可。
【老干媽豆角炒茄子】原料： 豆角 茄子 老干媽 制作：燒鍋水加入少許鹽和油， 放入豆角進(jìn)去焯煮到九成熟；茄子放入碗中， 加入少許鹽拌均勻，腌制出汁后加入適量淀粉拌均勻；燒熱鍋放入適量的油， 放入茄子進(jìn)去翻炒至微微發(fā)黃后加入紅椒和蒜末進(jìn)去翻炒；加入適量的老干媽進(jìn)去翻炒， 加入豆角進(jìn)去翻炒； 9. 加入少許鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
【三杯茄子】原料： 長(zhǎng)條茄子 九層塔 制作： 長(zhǎng)條茄子加入少許鹽腌制一下，加入淀粉拌均勻， 讓茄子表面均勻的沾上淀粉；燒熱鍋放入適量的油，將茄子放入里面去煎至表面微微發(fā)黃時(shí)倒入適量的生抽、米酒，燉煮一會(huì)兒，慢慢收汁后加入適量鹽調(diào)味，最后加入九層塔翻炒均勻即可。
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