西蘭花的營(yíng)養(yǎng)成分位居同類(lèi)蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美譽(yù)，是健身、養(yǎng)生人士飲食的絕佳選擇。
一、西蘭花的功效
1.防癌抗癌
西蘭花是一種非常有名的“防癌蔬菜”，其抗癌物質(zhì)含量在蔬菜中屬于佼佼者，尤其是它含有的硫代葡萄糖苷物質(zhì)，其分解產(chǎn)物——蘿卜硫素被證明有較好的防癌作用。
研究證明，小小的一棵西蘭花，對(duì)5種癌癥都有較好的防治功效。
①防腸癌
西蘭花等十字花科蔬菜可降低結(jié)腸上端癌變的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)相關(guān)研究也證明，西蘭花中的蘿卜硫素能一直腸癌細(xì)胞分裂，還有助于增強(qiáng)腸道免疫力。
②防口腔癌
美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的研究顯示，西蘭花能有效預(yù)防口腔癌、喉癌等頭頸部癌癥的復(fù)發(fā)，其所含的天然抗癌物質(zhì)，還可預(yù)防口腔內(nèi)膜病變。
③防膀胱癌
美國(guó)哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合的實(shí)驗(yàn)表明，每周吃?xún)蓚€(gè)及以上西蘭花的人，比吃一個(gè)西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
④防腎癌
十字花科蔬菜所含的異硫氰酸酯萊菔硫烷（SFN）有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，該物質(zhì)在西蘭花中含量尤其高，每周吃一次，腎癌風(fēng)險(xiǎn)可降低32%。
⑤防前列腺癌
西蘭花中的蘿卜硫素可抑制前列腺癌細(xì)胞分裂，西蘭花提取物可輔助治療癌癥，增強(qiáng)抗癌藥物的功效。
2.預(yù)防心血管疾病
西蘭花中含有豐富的類(lèi)黃酮，可有效清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及動(dòng)脈硬化，保持血管彈性，減少心臟病、中風(fēng)等心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3.提升人體免疫力
西蘭花中的維生素C含量非常高，食用西蘭花不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，還能提升人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的抗病能力，減少感冒、壞血病等疾病的發(fā)病機(jī)會(huì)。
4.美容養(yǎng)顏抗衰老
西蘭花中含有的維生素種類(lèi)齊全且含量豐富，尤其是其中含有的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等抗氧化劑，經(jīng)常食用可有效清除人體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)皮膚抗損傷能力，促進(jìn)肌膚年輕化，增強(qiáng)皮膚彈性，預(yù)防皺紋產(chǎn)生。
5.穩(wěn)定血糖
西蘭花中含有豐富的膳食纖維，可以降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，從而起到輔助控制血糖的作用。
6.減肥降脂
西蘭花的熱量極低，但因膳食纖維含量高，所以飽腹感較強(qiáng)。西蘭花中還含有豐富的植物蛋白，能促進(jìn)人體肌肉的增長(zhǎng)，非常適合健身人士食用。
而且西蘭花富含的可溶性纖維可以有效幫助清除腸道垃圾，防止便秘，降低人體膽固醇水平，對(duì)于有減肥需求的人也是非常合適的。
7.強(qiáng)壯骨骼
西蘭花含有豐富的鈣質(zhì)和維生素K，對(duì)骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要的作用。而且補(bǔ)充維生素K有助于減少皮膚上淤青發(fā)生的幾率。
8.減少過(guò)敏影響
研究證明，西蘭花中的活性物質(zhì)可以減少過(guò)敏物對(duì)人體的影響，降低過(guò)敏的危險(xiǎn)性。
二、西蘭花怎么挑
1.看顏色
西蘭花以顏色濃綠、色澤鮮亮者為佳。如果花葉已經(jīng)發(fā)黃或開(kāi)有黃色的花朵，則表明已經(jīng)成熟過(guò)度或是儲(chǔ)藏過(guò)久，不建議購(gòu)買(mǎi)。
2.看形狀
花球表面凹凸不明顯、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。如果西蘭花還帶葉，葉片嫩綠且濕潤(rùn)，則說(shuō)明西蘭花比較新鮮。
3.看切口
底部切口濕潤(rùn)嫩綠，則表明西蘭花采摘不久、較為新鮮；如果切口已經(jīng)過(guò)于干燥、發(fā)黃，則表示已經(jīng)采摘很久了。
4.看手感
同樣體積大小的西蘭花，手感較重者質(zhì)量更好。但要注意，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)花球過(guò)硬、花梗特別寬厚、結(jié)實(shí)的西蘭花。
三、西蘭花怎么吃？
為保證西蘭花的營(yíng)養(yǎng)能得以最大化的保留，功效能最大化地發(fā)揮，建議食用西蘭花時(shí)可采用以下這幾種方法：
1.隔水蒸
將西蘭花隔水蒸5分鐘，溫度控制在100℃以?xún)?nèi)。當(dāng)它變?yōu)榱辆G色時(shí)，抗癌作用最強(qiáng)。
2.涼拌
涼拌西蘭花避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失，口感也更加爽脆。涼拌時(shí)，可先用水焯一下，再放入適量的醋或者橄欖油，還可放入少量番茄，拌勻即可。
3.巧搭配
①西蘭花+西紅柿
西紅柿中富含番茄紅素，兩者相結(jié)合，預(yù)防前列腺癌的效果會(huì)大大增強(qiáng)。
②西蘭花+木耳
木耳中含有豐富的多糖，既能抗癌，又能提升人體抵抗力，兩者相結(jié)合，有助于增強(qiáng)人體免疫力。
③西蘭花+香菇
香菇在預(yù)防胃癌、肺癌方面有較好的效果，與西蘭花搭配，可提升防癌功效。
④西蘭花+大蒜
西蘭花和大蒜被譽(yù)為防癌最佳搭檔，其含有的硒元素，可以抑制腫瘤周邊的血管生長(zhǎng)，破壞腫瘤的疏通通道，讓其萎縮消亡。
【注意】
1.西蘭花結(jié)構(gòu)特殊，內(nèi)部易殘留農(nóng)藥和小蟲(chóng)子，直接沖洗效果不佳。建議將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，再用流水沖洗干凈。
2.紅斑狼瘡患者皮膚敏感，食用西蘭花可能加重病情，因此不建議食用。
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