香椿有悠久的種植歷史，因其芽營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美，并具有食療作用，深受廣大消費(fèi)者喜愛。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時(shí)節(jié)，香椿樹吐出嫩紅的芽葉———香椿芽，這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語(yǔ)說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽。眾所周知，椿芽是季節(jié)性極強(qiáng)的“樹上蔬菜”，露地栽培一年頂多可采兩茬，時(shí)間僅半個(gè)多月。大棚香椿則可將采摘期延長(zhǎng)到2個(gè)多月，每年可采摘5-6茬，如果能引導(dǎo)農(nóng)戶在秋冬季節(jié)利用大棚種植香椿，使其趕在春節(jié)前后上市，每斤可達(dá)20元以上。還可將其加工成腌芽或罐頭出售，錯(cuò)開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)前景十分廣闊。

1施肥播種

香椿是1年種植，8~10年受益，故播種時(shí)一定要選擇土壤肥沃、光照充足、背風(fēng)向陽(yáng)、土層深厚、排水良好的陽(yáng)坡地深耕細(xì)作，施足基肥。矮化密植采取種子直播育苗，精心撫育，間密補(bǔ)稀，當(dāng)苗高1米時(shí)抹掉頂芽，促發(fā)側(cè)枝，采收嫩芽。越冬時(shí)，于小雪前在地徑周圍培土30厘米以上，保墑保溫保苗，翌春除去封土，就能正常生長(zhǎng)采收，若移苗栽種，就選擇苗圃地的大壯苗秋季帶葉移栽。凈種直播矮化密植行距為50厘米，每平方米10~15株，每畝控制在0.8~1萬(wàn)株；間套直播矮化密植，采取寬窄帶方式，寬帶4~5米，種植糧菜作物，窄帶1米。直播香椿，按行距50厘米，10~15厘米的密度條播；凈種移栽矮化密植行距50厘米，穴距30厘米，每穴5株，每畝1600株左右。

2矮化樹型培養(yǎng)

2.1多臺(tái)型即苗高近2米時(shí)，摘除頂梢促發(fā)側(cè)枝和腰枝，從地徑算起，大致各層次分別按40、60、70厘米的距離，留3盤腰枝作為骨干枝采收椿芽，這種樹型的特點(diǎn)是樹干高，木質(zhì)化充分，抗寒抗旱性能好，產(chǎn)量穩(wěn)定。

2.2掃把型即苗高1米左右時(shí)，抹掉頂梢促發(fā)，促發(fā)側(cè)部椿頭，對(duì)新發(fā)椿頭只采嫩葉不打頂，待這些側(cè)部椿頭長(zhǎng)至20~30厘米時(shí)，再抹掉頂梢，促發(fā)新芽進(jìn)行采收，這類樹型，每株要保持4~5個(gè)椿頭。

2.3矮桿密集型即直播密植香椿苗長(zhǎng)至1米時(shí)，就摘除頂梢促發(fā)新芽，不定期的視嫩芽生長(zhǎng)情況及時(shí)采收。

2.4矮林叢狀型即按山坡地矮林叢植的密度每穴3~5株，苗高1.5米時(shí)，摘除頂梢，促發(fā)新枝新芽，使每穴保持15個(gè)以上的椿頭，供采嫩芽。

3樹體管理

椿芽的產(chǎn)量取決于椿頭數(shù)量和分布距離。因此，要結(jié)合樹型培養(yǎng)，在冬夏適時(shí)進(jìn)行修剪，以控制樹勢(shì)、防止枝干徒長(zhǎng)。冬剪在1月份進(jìn)行，主要對(duì)多年生徒長(zhǎng)枝條進(jìn)行短截，促使春季多發(fā)椿頭。夏剪在7月初進(jìn)行，主要對(duì)當(dāng)年著生的過旺過長(zhǎng)的干枝進(jìn)行短截，在基部留12~15厘米長(zhǎng)，促使其萌發(fā)側(cè)芽，以便到秋后形成2~3個(gè)12~15厘米長(zhǎng)的充實(shí)短枝。香椿嫩芽以肥嫩無(wú)絲為佳，故采收宜早不宜遲，10~15厘米就要及時(shí)采收，采收時(shí)間最好在早晨和傍晚。控制嫩芽頂梢時(shí)，只需輕輕抹掉就會(huì)萌發(fā)側(cè)芽，掰除或重剪易病腐枯枝。矮化密植香椿芽的采收時(shí)間每年約持續(xù)6個(gè)月左右，采收次數(shù)較多，對(duì)樹體養(yǎng)分和土壤養(yǎng)分消耗很大，要結(jié)合采芽及時(shí)補(bǔ)充養(yǎng)分。春夏是采收椿芽的主要季節(jié)，高峰期的6~8月10天左右就要采收，故必須每月混施1次氮磷鉀肥，或結(jié)合鋤草追施農(nóng)家肥。

4采收

頭水椿芽著生于枝頭頂端，呈玉蘭花狀，柄端基部有托葉，品質(zhì)佳，為椿芽中的上品，若不適齡采收，樹枝頭就會(huì)開花結(jié)果。二水以后采收的椿芽，系頭水椿芽采收后萌發(fā)的側(cè)芽和腰芽，逐漸長(zhǎng)大為分枝，但不會(huì)開花結(jié)果。頭水椿芽長(zhǎng)至12~15厘米時(shí)，整朵采收。二水以后椿芽采收時(shí)不要整枝掰剪，只能環(huán)繞枝芽采收嫩葉，并在適量的健壯枝基部留2~3個(gè)葉片，作營(yíng)養(yǎng)葉進(jìn)行光合作用，這樣既能經(jīng)常采收嫩葉，又能保留一定數(shù)量的椿頭，提高椿芽的產(chǎn)量。