窩友們在選購燕窩的時候，總會見到形狀各異的燕盞，這些燕盞的形狀是如何形成的，他們之間的營養(yǎng)價值又會不會有不一樣呢？且待小編來細細分析~
燕窩按采摘的環(huán)境來分，主要分為屋燕與洞燕兩種。
屋燕燕盞底部較平整，盞型比洞燕更飽滿，隨著季節(jié)的不同，會有白色、灰白、微黃等顏色出現(xiàn)。
屋燕與洞燕的燕窩營養(yǎng)價值沒有多大差別，只有些許礦物質(zhì)含量的微差， 兩者一樣富有水溶性蛋白，同樣含有燕窩特有的“燕窩酸”和“表皮生長因子”。
因為山洞的巖壁凹凸不平，金絲燕把巢穴筑在山洞的巖壁上，所以燕盞底部是不平整的。個別的山洞巖石上的礦物質(zhì)遇到潮濕的燕窩，巖石的顏色會滲進燕窩里面，令燕窩的顏色會產(chǎn)生變化。
由于洞燕筑在山洞的巖壁上，因此燕窩中所含的礦物質(zhì)會比屋燕多，但是由于洞燕形成環(huán)境較不穩(wěn)定，而且在采摘的時間上，洞燕沒有屋燕及時，所以洞燕沒有屋燕干凈、新鮮。
從形狀上來分，屋燕燕盞大致可以分成平盞、三角盞、圓盞三種。
燕盞形狀的不同，主要是因為金絲燕在燕屋中筑巢的位置不一樣：金絲燕在90度的兩塊木板夾角處筑巢形成的燕盞叫三角盞；金絲燕在180度木板筑巢形成的燕盞叫平盞；金絲燕在燕農(nóng)封掉墻角的木板上（約為135度）筑巢形成的燕盞叫圓盞。
金絲燕在筑巢時會優(yōu)先在90度的墻角處筑窩，因為燕窩兩邊都可以更好的支撐住，節(jié)省了燕子的很多力氣，做好的燕巢呈三角形，會比飽滿的平盞略小一些。
三角盞按大小，可以分為大三角盞和小三角盞。
又稱半月盞，盞型較飽滿。當墻角的木板上都住滿金絲燕了，其他筑窩的燕子只好在180度的木板上做窩，所以做出來的燕窩是半月形的，燕窩的底座呈180度。
市面上普遍認為平盞形狀飽滿好看，品質(zhì)最好，價格也較高。
平盞按照等級，可以分為3A、4A、5A、6A幾種。這幾種等級的燕盞主要是按大小來區(qū)分，3A就是小女孩的3個手指頭并起來的寬度，同樣，5A就是5根手指并起來的寬度，6A是最大盞的燕窩了。
由于市面上平盞的價格較高，燕農(nóng)希望增加平盞的比例，會用小塊的木板封掉燕屋原來90度角落的位置，金絲燕筑窩時，就會形成呈135度形狀的燕窩，稱之為圓盞。
圓盞的價格介乎于平盞與三角盞之間。
雖然不同形狀的燕盞，當中所含的營養(yǎng)并沒有太大的區(qū)別。但盞型越大的燕盞，說明金絲燕在筑巢時，唾液分泌量較為充足。品質(zhì)上，個頭大與個頭較小的燕盞，沒有太大的區(qū)別。
同個燕屋、同個時期筑成的不同形狀的燕盞，顏色上沒有太大區(qū)別。地區(qū)、燕屋、筑巢時期的不同，才會造成燕盞顏色上的差異。
燕窩的顏色主要是和燕窩筑巢時的季節(jié)有關(guān)：雨季筑成的燕窩顏色較白，雜質(zhì)細毛較少；旱季筑成的燕窩燕窩較深，雜質(zhì)細毛較多。
燕窩的泡發(fā)時間與燕盞的形狀沒有太大的關(guān)系。燕窩的泡發(fā)時間也是與燕窩筑巢時的季節(jié)相關(guān)：雨季筑成的燕窩泡發(fā)的時間較短，一般4個小時左右即可泡開；旱季筑成的燕窩因為雜質(zhì)與燕毛較多，所以泡發(fā)時間也較長一些，一般需要6-8個小時泡開。
不同形狀的燕盞，口感上沒有太大的區(qū)別。造成燕窩口感不同的最大原因是泡發(fā)和燉煮的時間，泡發(fā)燉煮時間越長，燕窩吃上去的口感就越綿軟。
