“手撕雞屬于涼菜的一種，在菜市里隨處可見，不管是大人，還是小孩都非常喜歡這一道菜，很多朋友吃過這一道菜以后，都是對它流連忘返。那么今天村姑平平來教大家怎么能做出外面一樣的手撕雞味道！
用料
主料
輔料
手撕雞的做法的做法
1.
我們廢話不多說，直接進入主題。首先我們做手撕雞關(guān)鍵是雞的選擇，還有雞的煮法。雞的話我們一般去市場購買3斤-4斤左右的三黃雞就可以了。
購買好以后我們就讓老板殺好，把內(nèi)臟都掏干凈。
回來洗干凈以后，鍋內(nèi)先放大概10斤左右的水，水以泡過雞為主。然后放入20克生姜、香蔥20克、料酒適量。放完材料以后開大火燒開水。
水燒開以后我們就可以開始煮雞，煮雞之前先燙一下雞，燙好把雞放入煮雞水內(nèi)，蓋上鍋蓋大概煮15分鐘左右就可以出鍋了。
出鍋以后泡一下冷水，雞完全冷卻以后放入冰箱冰20-30分鐘。這樣我們的雞的前期操作就完成了。
2.
（1）把鍋清洗干凈，倒入適量的油
（2）開中火，然后把香料：香葉、花椒、八角倒入鍋內(nèi)，也可以把香料先放入濾網(wǎng)再放入鍋內(nèi)，中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。
（3）香料炸的變干變黃以后撈出來丟掉
（5）然后把油倒入事先裝好辣椒粉的碗里，邊倒邊攪拌，防止辣椒糊掉！
（6）攪拌均勻的辣椒油最好放置在陰涼處靜置，找個蓋子蓋起來，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！開店或者擺攤的話可以一次性做多一點，可以使用久點！
備注：以上是家庭簡單做法，如果您想要開店的話最好系統(tǒng)的學(xué)習(xí)下，我們有全套開店視頻教程技術(shù)傳授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉會沉在底部，上面的一層是辣椒油，撕好雞以后可以把辣椒油攪拌均勻，然后再放一勺到雞肉里面攪拌均勻即可。
3.
秘制手撕雞粉的制作
鹽250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。當(dāng)然這個是家庭簡單版的做法哦
4.
花生碎的制作
1、直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，可以灑上少量的鹽，量大的話可以灑上一壺蓋高度米酒散熱，濾干油、涼冷備用。
2、花生涼的差不多了，把花生倒進保鮮袋，盡量平鋪開，用搟面杖碾碎（圓木棍也可以）。一次性做比較費力，可以分兩次碾，也能更均勻些。
5.
白芝麻的制作，把鍋洗干凈，小火把鍋燒干，倒入白芝麻小火慢慢炒，聞到香味即可倒出裝碗備用！量大的話最好找個密封容器裝起來，防止變潮，可以使用幾天！
6.
當(dāng)然還有蔥花，香菜，去市場購買回來切段就可以使用了。
最后一步就是把做好的雞先從中間砍開，然后帶上手套，把雞按照紋理撕成小塊，然后放入手撕雞粉，香油，辣椒紅油，攪拌均勻以后在撒上蔥花，香菜等就可以裝盤吃了
怎么樣，非常簡單吧。成品圖
烹飪技巧
小貼士：
我們在做的時候一定要選擇活雞，不能用冰凍雞，冰凍雞做出來的口感軟綿綿的，味道不好
