之前我在北京認識一個朋友，她是一個迷之喜歡吃炸醬的山東人。跟她一起住的那段時間，一周7天里，她大概有5天都要吃炸醬，而且每次都會炒一大碗，拿黃瓜蘸著嘎吱嘎吱地吃，吃完還要再下一碗面拌著吃。
直到現在，我都記得她吃炸醬面時那種特別香的表情，以至于只要一提到炸醬面，我就很餓（咽口水ing），今天就把這份饑餓傳遞給你們~
關于揉面，我有自己獨特的方式~做出來的手搟面超勁道。炸醬是用五花肉、黃醬和甜面醬小火慢慢炸的，熱乎乎地澆在面上，最后配上各種脆脆的新鮮蔬菜，口感特別豐富，隔壁小孩都要饞哭了~
▼ 警告：以下畫面可能引起饑餓！
中筋面粉 250g，蛋白 30g（1個），鹽 7g，清水 100ml
- step 1 -
取一只大碗，加蛋清、鹽攪打片刻，再加水攪打均勻
- step 2 -
將蛋清水慢慢加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌
- step 3 -
攪勻后揉成粗糙的面團，包上保鮮膜餳面約10分鐘
- step 4 -
再揉到面團表面光滑，繼續(xù)餳面一小時
- step 5 -
面團餳好后，搟成厚度約為2-3mm的長方形，并撒上玉米粉防粘
- step 6 -
像折扇子一樣把面團折疊起來
- step 7 -
切成均勻的面條，粗細隨意
Tips
1. 在水中加蛋清和鹽后再揉面，能讓面筋更堅強，即便是中筋面粉，做出來的面條也爽滑彈牙；
2. 不同的面粉對水量的要求不同，你可以根據自己的面粉類型調整水量；
3. 第一次揉面時，水含量較低，面團較硬，不太好揉，所以要先餳一餳面。
五花肉 350g，黃醬 200g，甜面醬 200g，姜 1小塊，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大蔥 1/4根
- step 1 -
餳面的過程中，將黃醬和甜面醬混合，加水把醬泄開
- step 2 -
大蔥蔥白切末兒，姜擦成泥
- step 3 -
五花肉去皮，切下偏肥的肉，將偏肥的部分和相對瘦的部分分別切成約1公分大小的肉丁，切好后分開放
- step 4 -
取一口鍋，開小火，加兩大勺油潤鍋
- step 5 -
偏肥的肉丁下鍋，炒至金黃色并炒出豬油，撈出放一旁待用
- step 6 -
放入蔥末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁變色，加料酒，炒到酒精揮發(fā)掉
- step 7 -
倒入泄好的醬，小火翻炒約15分鐘至水分明顯減少
- step 8 -
加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
- step 9 -
保持小火，翻炒到水油分離的狀態(tài)
Tips
1. 黃醬和甜面醬用的原料和制作過程雖然相似，但黃醬的主要原料是黃豆，而甜面醬是以面粉為主原料的。黃醬的豆子香味醇厚，甜面醬則口感豐富、甜中帶咸，兩者搭配在一起很適合做炸醬。我比較喜歡甜味明顯的炸醬，所以還會在炒醬時多加一點糖，你也可以根據自己的喜好來調配；
2. 加水稀釋醬，能讓醬在炒的時候不容易糊鍋；
3. 炒醬時要全程小火，并經常翻動，防止糊底。而且鍋里應該是油比較多的狀態(tài)，要把醬的香味炒出來，并且讓肉丁入味；
4. 炸醬要炒到表面能明顯看到析出的一層油，這說明水分都被炒掉了，炒出來的炸醬才會香。
黃瓜絲，芹菜末，豆芽，蛋皮絲，心里美蘿卜絲，熟黃豆
- step 1 -
黃瓜、心里美蘿卜切絲，芹菜切末，綠豆芽汆水
- step 2 -
黃豆提前浸泡一晚，煮熟到綿綿的狀態(tài)
- step 3 -
雞蛋打散，煎成蛋皮后切絲
- step 4 -
燒一鍋水，將切好的面條抖散后下鍋，煮1-2分鐘，煮熟后撈出
- step 5 -
澆上炒好的炸醬，碼上各種配菜，趁熱拌開，趁熱吃！
Tips
1. 配菜可以根據個人口味來選擇；
2. 如果喜歡吃軟爛一點的面，可以稍微煮久一點。
用蛋清做的手搟面會特別爽滑，煮好之后不容易變坨或變糊，你們平時在家搟面條的話不妨試試這招~
除了自己炒的香噴噴的炸醬，我還配了很多顏色豐富又好吃的配菜，其中最愛的是豆芽和心里美蘿卜絲~把它們拌在一起，大口送進嘴里，感覺超級滿足！
對于懶得搟面的小伙伴，我還準備了第二招：我們家的手延拉面。這款面也是手工做的，韌性很好很筋道，之前已經出鏡過很多次了。這回正好有朋友來家里做客，我就直接用了這款拉面做炸醬面，他居然一口氣吃了8碗！而且這個面煮好之后，我們放了蠻久才吃，照樣不坨，一拌就開。如果你們不想搟面，也可以試試我們家的拉面哦~
