題目說(shuō)的三種隔夜菜，即便放在冰箱里也要扔掉。我看了看前面回答的問(wèn)題，大多都是說(shuō)的隔夜青菜不能吃，剩菜剩飯里亞硝酸鹽含量超標(biāo)。其實(shí)，你們真的了解亞硝酸鹽嗎？今天我就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)這個(gè)'亞硝酸鹽'。
科學(xué)家早在上世紀(jì)40年代就發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期接觸二亞基亞硝胺的人會(huì)出現(xiàn)肝炎和腹水癥狀。隨后他們做了大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，包括老鼠和狗狗。他們發(fā)現(xiàn)這些動(dòng)物攝入亞硝胺后不但會(huì)出現(xiàn)肝臟大片壞死，還有不少會(huì)發(fā)展成為肝癌！于是亞硝胺這個(gè)東西引發(fā)了人們廣泛關(guān)注。
那么到底哪些食品亞硝酸鹽含量高呢？
1.長(zhǎng)時(shí)間腌制的肉類，肉串串。2. 腌制的咸菜，比如腌大白菜，腌蘿卜，其中又以葉子菜含量高些。3. 嫩肉粉！四川，重慶人要注意啦！4. 肉罐頭，亞硝酸鹽可以抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)，所以肉罐頭里都會(huì)常規(guī)添加。一般都會(huì)按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，只要控制在安全范圍內(nèi)，對(duì)人體是沒(méi)有危害哦，怕就怕那些不良商家，為了保鮮，使勁添加。
亞硝酸鹽的危害
第一，亞硝酸鹽可以引起急性中毒?。。〈髣┝康膩喯跛猁}會(huì)使得血液中的二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵！也就是高鐵血紅蛋白癥！此外，亞硝酸鹽中毒使得血管迅速擴(kuò)張，平滑肌松弛，外周血循環(huán)障礙！這些都可以加重高鐵血紅蛋白血癥導(dǎo)致組織器官嚴(yán)重缺氧！而當(dāng)高鐵血紅蛋白達(dá)到70%以上，那么基本上就搶救不過(guò)來(lái)了。亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)主要就是一個(gè)缺氧的癥狀，口唇，甲床暗紅色，頭暈，頭痛，肚子痛，惡心，嘔吐等等。病情嚴(yán)重的可以引起呼吸困難。
第二，亞硝酸鹽可以致癌。這個(gè)前面很多大牛已經(jīng)回答過(guò)了。這里我要補(bǔ)充一點(diǎn)，為什么亞硝酸鹽與肝癌有關(guān)，與食管癌等也有關(guān)？這個(gè)其實(shí)和亞硝酸鹽，亞硝胺的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)！比如肝癌只要是由對(duì)稱性的亞硝胺引起的。而食管癌則是不對(duì)稱的亞硝胺引起。
需要告訴大家的是亞硝酸鹽不但大劑量可以致癌！小劑量多次接觸也是會(huì)致癌的！
人體每天最多攝入多少亞硝酸鹽才是安全的呢？
我國(guó)膳食指南推薦每人每天最大攝入量為3.2mg！而2002年食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)指出亞硝酸鹽每天攝入不能超過(guò)0.07mg每公斤體重，舉個(gè)例子如果你是50公斤，那么每天不能吃超過(guò)3.5mg。上述兩個(gè)綜合考慮，你最好別吃超過(guò)3.2mg亞硝酸鹽。
具體的亞硝酸鹽攝入限量可以參考下圖。
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