文/菲兒
馬上就要除夕了，如果說年夜飯家家戶戶做的可能各不相同，那么餃子可能就是唯一的共同點(diǎn)了，春節(jié)家家戶戶都要包餃子吃餃子。以前過年，菲兒最不愿意吃的就是餃子，呵呵，在這里菲兒要吐槽一下我那可愛的老媽，我老媽的廚藝還算可以，就是在做餃子這上面跟我口味對不上，老媽做餃子餡愛放肥豬肉，她剁的肉餡塊塊挺大的，有時(shí)候吃到嘴里就一塊肥肉，挺不舒服的，看媽媽做飯挺辛苦的，所以從來也沒有向她反應(yīng)過，呵呵，到現(xiàn)在老媽還以為我不愛吃餃子。自從結(jié)婚后，婆婆算是彌補(bǔ)了我這些年對餃子的空缺，婆婆這個(gè)人很奇怪，她不怎么愛吃餃子，但是非常愛做各種餡的餃子，可能是我公公愛吃的原因吧。到現(xiàn)在我愛冰箱里，裝滿了婆婆凍的各種餡的餃子。婆婆調(diào)的餃子餡不是一般的好吃，比外面飯店里賣的好吃太多。馬上就要到春節(jié)了，下面菲兒跟大家分享一下婆婆做餃子餡的一些技巧，有興趣的朋友可以學(xué)一下哦。大廚告訴你調(diào)餃子餡的幾個(gè)小秘訣，鮮嫩多汁，比飯店做的都好吃！
準(zhǔn)備食材：前槽豬肉500克、蔥、姜、花椒、八角、鹽，糖，生抽，雞精，耗油，胡椒粉，
操作步驟：
第一步：鍋中倒入250克清水，倒入2克花椒和2個(gè)八角，大火澆開以后煮5分鐘。這一步的目的是可以使餃子餡味道更加的鮮美。
第二步：準(zhǔn)備前槽500克，最好7分瘦肉，3分肥肉，這樣的比例做出來的餡最好，然后切一些蔥和姜，放在肉上一起剁碎，這樣蔥和姜的味道能充分的溶入肉中，使餡的味道很鮮美。
第三步：把剁好的肉餡放進(jìn)一個(gè)容器里，加入鹽，糖，生抽，雞精，耗油，胡椒粉，然后順著一個(gè)方向攪拌，然后倒入煮好的花椒水，花椒水倒之前一定要過濾一下，肉和水的比例是3：1，花椒水分兩次倒入，這樣肉有一個(gè)吸收的過程。然后在順著一個(gè)方攪拌，把肉餡攪拌上勁就可以了。然后放入自已喜歡吃的配菜即可。
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