孫悟空三打白骨精，假的真不了，真的假不了。這是定律。
本頭條號之前發(fā)表過一篇題為《茅臺鎮(zhèn)醬香酒的 “12987” 釀造工藝是否完全屬實？》的文章，該文采用剝竹筍層層剝皮式的分析推敲法，對茅臺鎮(zhèn)神乎其神的”12987”釀造工藝提出了質(zhì)疑，引起了行業(yè)內(nèi)及消費者的廣泛關(guān)注。
今天，本頭條號從另一個視角——
從茅臺鎮(zhèn)某些醬香酒廠出廠價的歷史數(shù)據(jù)，及我國糧食的歷史價格，及我國歷史工資水平三個層面，采用邏輯思維推理判斷的方式，進(jìn)一步分析，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的這個 “12987“ 釀造工藝是否站得住腳跟。牛逼不是隨便就可以亂吹的。
我們先通過回顧上世紀(jì)50~80年代茅臺鎮(zhèn)某些醬香酒廠的歷史價格，及當(dāng)時的糧食價格，及當(dāng)時的工資水平。通過這一系列的歷史事實數(shù)據(jù)，來進(jìn)一步分析，看看茅臺鎮(zhèn)醬香酒的”12987”這個釀造工藝是否站得住腳跟。
據(jù)查證，茅臺鎮(zhèn)某些醬香酒廠是在1954年完成改制步入正軌的。當(dāng)時的醬香酒是大部分出口賺取外匯，只有少部分產(chǎn)品在國內(nèi)銷售。
從1952年到1956年，茅臺鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價是1.28元，市場零售價是2.84元。
1957年~1960年，茅臺鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價是1.79元，市場零售價是2.97元。
1961年~1973年，茅臺鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價是2.5元，市場零售價是4.07元。
1974年~1980年，茅臺鎮(zhèn)某醬香酒的出廠價是6.2元，市場零售價是8元。
根據(jù)以上歷史數(shù)據(jù)，茅臺鎮(zhèn)某醬香酒從1956年到1980年共24年的出廠價分別經(jīng)歷了：
1.28元
1.79元
2.50元
6.20元
這24年出廠價的平均價是：2.9425元
算式：
（1.28+1.79.+2.5+6.2)/4=2.9425元
據(jù)調(diào)查，我國上世紀(jì)50~80年代高粱的價格大約是0.09~0.17元/斤，小麥的價格大約是0.12~0.20元/斤。
這個時期我國糧食的平均價約0.145元/斤。
當(dāng)時的工資水平普通干部教師大約是30~60元/月，工人大約是30~80元/月。
根據(jù)茅臺鎮(zhèn)多個公眾號及釀酒人的介紹，結(jié)合本頭條號親自試驗釀造結(jié)果，一斤醬香酒需要消耗糧食大約5斤，酒曲也需要5斤，總共大約需要10斤左右的糧食。這是基本上無法推翻的事實，即使有出入也不大，絕對不至于像有的人看了本頭條號之前的文章有點心虛而改口說一斤醬香酒僅需要包含酒曲在內(nèi)5斤糧食，這是有的人感覺現(xiàn)在不能自圓其說，想改口，以掩蓋茅臺鎮(zhèn)所種植糯高粱的面積與其產(chǎn)銷量嚴(yán)重不對稱的事實。當(dāng)然也有不懂行的人亂說的。
別說按照10斤糧食吧，就按照4.5斤糧食?4.5斤酒曲得到1斤醬香酒，其所謂的古老傳統(tǒng)”12987”釀造工藝就很難自圓其說了。
我們來看一下1956年~1980年當(dāng)時醬香酒的成本：
4.5斤糧食?均價0.145元/斤=0.6525元
4.5斤高溫大曲?估價0.29元/斤=1.305元
估價理由：高溫大曲酒曲的價格一般都是糧食價格的一倍左右。
酒瓶及包裝估價0.30元
以上3項合計2.2575元
注：未包含水電費、燃料費、人工費、管理費、稅費、設(shè)備損耗費等。
如果按照所謂的古老傳統(tǒng)的”12987”釀造工藝，9次蒸煮、8次蒸餾、7次取酒需要多少水電費，燃料費，人工費？大家閉上眼睛估算一下。
從1956年~1980年，當(dāng)時的茅臺鎮(zhèn)醬香酒別說”12987”釀造工藝了，就是一次性發(fā)酵蒸餾取酒，僅糧食及酒瓶的成本價就達(dá)到了2.2575元的平均價了，剩下：
平均出廠價2.9425元—糧食酒瓶包裝成本2.2575元=0.685元
試問：這區(qū)區(qū)0.685元，能夠支撐得起”12987”釀造工藝流程的9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒所消耗的水電費燃料費人工費嗎？別說管理費及利潤及稅款及設(shè)備損耗維修費了。
誰來回答這個問題？
牛逼不是隨便就可以亂吹的，吹牛逼是要上稅的。
由此可見，醬香酒當(dāng)時的“12987“釀造工藝的9次蒸煮，8次蒸餾，7次取酒，是很難自圓其說的，也很難令人信服的。我首先表示懷疑，我認(rèn)為，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的“12987“釀造工藝并不是古人傳統(tǒng)傳承下來的，而是后人為了給醬香酒編故事，為了增加神秘色彩，為了高價的理由，為了嚇唬不明真相的消費者，近期才杜撰出來的。如果是古老傳統(tǒng)傳承下來的，應(yīng)該有原始的歷史文獻(xiàn)記載，請大家提供原始的歷史文獻(xiàn)記載。如果沒有，那么就涉嫌虛假宣傳了。
難怪有人說茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是人神共釀的。神是不食人間煙火不用發(fā)工資報酬的，我終于想明白了。
根據(jù)本頭條號的親身經(jīng)歷，實際上做醬香酒并不需要經(jīng)過987次工藝流程，三次發(fā)酵三次蒸餾取酒就完全足夠了，同樣可以得到很好的醬香酒。醬香酒需要存放3~5年以上才能夠出庫，這個倒是事實。
根據(jù)廣西鹿寨源野釀酒技術(shù)有限公司的試驗結(jié)果，全國各地完全可以釀造出各具特色的高品質(zhì)的醬香酒，不存在離開茅臺鎮(zhèn)就造不出醬香酒這個神話。有的人為了嚇唬不明真相的消費者，老是拿“一模一樣”來說事。小編要在這里順便給大家普及一下釀酒常識。釀酒是一個漫長復(fù)雜的手工制作過程，任何人任何時候任何地點，都不可能釀造出一模一樣的酒來的，就算在茅臺鎮(zhèn)，同一個酒廠，同一個師傅，同一批糧食酒曲，同一種工藝，他今天做的酒跟明天做的酒就有可能不同。同樣道理，同一棵果樹上面結(jié)出來的果實都不可能是一樣甜的，有的很甜，有的就很難吃，這是常識。然而，釀酒不可能一模一樣，但是不等于不可以無限接近，同樣也不等于不可以超越。全國各地的好酒多了去了，只不過別人沒有這個成名的機(jī)會罷了。就好比唱歌，全國各地比明星唱得好的人多了去了，只不過別人沒有你這么好運氣罷了。
