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          面點(diǎn)師分享陜西特色臊子面全套配方,商用家用都可以

          大家好我是廚房里的面點(diǎn)師,一個(gè)游走于廚房十年的面點(diǎn)師,朋友們有沒有這么個(gè)感覺,自己獨(dú)自在家的時(shí)候,總是猶豫該吃些什么,點(diǎn)外賣太貴,三菜一湯太浪費(fèi)。

          有的人說自己一個(gè)人也要有生活的儀式感,不管是點(diǎn)外賣還是自己洗手作羹,飯菜要色香味俱全,富含營養(yǎng);但有的人卻說,既然只有自己一個(gè)人,為什么要給自己帶來不必要的開支亦或是不必要的麻煩。但其實(shí)有這樣一道美食,既有生活的儀式感,又具備美食所具備的一切功能。

          今天,我便給大家分享它——香辣筋道的臊子面,不管是其黯然銷魂能滿足味蕾的香味,還是其給視覺帶來的宴饗,都給人帶來心靈上的震撼。

          相信大家聽到臊子面的時(shí)候,心中或多或少會(huì)感到疑惑,臊子是什么?臊子面又具備什么功能呢?臊子其實(shí)就是肉丁。臊子面,作為一道傳統(tǒng)美食,富含鈣,鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效。此外,其含有的碳水化合物能給身體提供充分的能量。非常推薦大家收藏制作。

          臊子面——營養(yǎng)飽腹美食

          一、臊子肉的制作配料

          1、 五花肉 1000克 選用稍微肥一點(diǎn)的五花肉

          2、生姜沫 20克

          3、十三香 2-3克

          4、食鹽 12克左右

          5、香醋 200克

          6、醬油 10(生抽)+50(味極鮮)

          7、辣椒面 60-80克 (根據(jù)不同地方對辣味的要求控制)

          8、開水適量 如果肉上的油不夠多 需要添加開水。

          9、食用油 200克溫馨提示:如果想要料味重一點(diǎn) 可以開始在油里面先炸香兩個(gè)八角和一小段桂平。炸焦脆以后把八角盒桂皮撈出就行

          二、熗湯調(diào)湯

          1、水 5斤

          2、食鹽 18-20克

          3、醋 80克

          4、油 150克

          5、十三香 4克

          6、生姜沫 15-20克左右

          7、蔥段 80-100左右

          8、味極鮮 10克

          9、味精 3克

          10、雞精 5克

          三、制作面條

          1、面粉 500克

          2、食鹽 4克

          3、堿面 2克

          4、水 110克

          5、雞蛋半個(gè)(自己吃可以加一個(gè),正常是兩斤面加一個(gè))

          四、制作過程:

          首先將五花肉切成薄薄的肉片,放入已熱的油鍋進(jìn)行攪拌翻炒至水分大部分流失,撒上生姜末,香醋,醬油,十三香等調(diào)味品后略微翻炒,均勻即可,待其快出鍋時(shí),加入辣椒面攪拌翻炒均勻,慢火微燉即可出鍋。末,香醋,醬油,十三香等調(diào)味品后略微翻炒,均勻即可,待其快出鍋時(shí),加入辣椒面攪拌翻炒均勻,慢火微燉即可出鍋。

          這樣臊子肉準(zhǔn)備好了,便可以制作面條,面粉中加入食鹽,雞蛋,堿面后,再慢慢加水和面。接著將和好的面進(jìn)行醒面操作,半小時(shí)便可以了。

          在這個(gè)半小時(shí)里可以進(jìn)行臊子湯的制作,臊子湯可謂是臊子面的靈魂。準(zhǔn)備切丁的胡蘿卜,豆腐和切成末的黃花菜,黑木耳,將其放入油鍋中翻炒,撒上鹽,味精,醋,十三香,生姜末,醬油等調(diào)味品后繼續(xù)翻炒,均勻即可,再倒入開水,燒開即可。最后將醒好的面搟成薄薄的一層后,切成細(xì)面放入之前燒開的臊子湯里,并加入臊子肉進(jìn)行燜煮。這樣,美味的臊子面便制作完成了。

          內(nèi)容總結(jié)臊子面,

          一道說易不易,說難不難的美食,制作時(shí)也是需要耐心,不能急急躁躁,手忙腳亂,不然或多或少也會(huì)影響美食的鮮美。臊子面是以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香這九字為主,老幼皆可食之,所以值得大家收藏學(xué)習(xí)制作


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