本期導(dǎo)讀：教你做魚的小竅門，不放一滴水，只需加入它，吃著不腥還入味
魚是我們餐桌上經(jīng)常食用的一種營養(yǎng)價值非常高的食物，魚可以分成兩類，一類是海里生存的海魚，還有一類則是淡水魚。在平時人們特別喜歡吃魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。魚肉味道鮮美，還容易消化，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲。
有些人不喜歡吃淡水魚，覺得土腥味重，其實，是沒掌握好制作方法，今天教你做魚的小竅門，不放一滴水，只需加入它，用啤酒燉魚，用啤酒燉魚，啤酒和魚能產(chǎn)生酶化反應(yīng),這樣燉出的魚味道更好。淡水魚腥味重，放啤酒除了可以改善魚的肉質(zhì)，主要的是為了去除淡水魚的腥味和土腥味。做出的魚，顏色誘人吃著不腥還特別入味，你也學(xué)會這個做法，會讓你喜歡上吃淡水魚，讓家里餐桌上菜肴更豐富，營養(yǎng)更全面，下面分享下做法：
【啤酒魚】所需材料：鯉魚1條、香菜1棵、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、干辣椒2個、大料1個、生抽1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，蔥切段。姜切片，大蒜拍裂、干辣椒去籽，香菜洗凈。我用的是三道鱗的魚做的，是歐洲鯉魚的變種，表皮有光澤，好像鏡面一樣光滑且光澤明顯，故稱呼為鏡鯉。三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。三道鱗可燒可燉，刺少肉多，比一般鯉魚和草魚味美。
2.把魚收拾干凈，魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜比較腥，要去除干凈，然后擦凈魚表面的水分，然后把魚兩面各劃上幾刀，這樣魚更容易入味。
3.鍋加油燒熱，將鯽魚下入煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，起一層硬殼。
4.將魚撥至一邊，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒和大料下入油內(nèi)炸香。
5.淋入啤酒，再加入白糖和生抽，紅燒醬油，米醋。
6.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制，期間，將魚翻一次面，燉制時要用小火燉制，用大火容易把魚燉碎，形態(tài)不完整，
7.燉制鍋內(nèi)剩少許湯汁時，加入鹽，用大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
小貼士：啤酒和魚能產(chǎn)生酶化反應(yīng),這樣燉出的魚味道更好。淡水魚腥味重，放啤酒除了可以改善魚的肉質(zhì)，主要的是為了去除淡水魚的腥味和土腥味。
