這兩天杭城的氣溫又飆回了30度，對于這種動不動就溫差15度，一會大衣一會短袖的“大變臉”，花吃姐姐已經(jīng)見怪不怪了...
（大不了就提前一晚查查天氣預(yù)報唄，不然還能怎么辦？）
但氣溫的變化倒確實會影響人的食欲和胃口，天冷的時候想吃熱乎濃稠的湯羹，天熱了，心心念念的就只剩下一口酸甜和脆爽。
思來想去，蓮藕的口感是最符合期待的，也是花吃姐姐有一陣沒觸碰的食材了，干脆就買上一節(jié)，和鮮切的五花肉一起來一盤酸甜開胃、爽脆不油膩的糖醋蓮藕五花肉吧！
五花肉油亮鮮香，糖醋汁裹挾的藕片爽口酸甜，一盤中葷素兼?zhèn)洹⒖胺Q絕配。
文末還給大家預(yù)備了秘制升級版的萬能糖醋汁，不多說了，趕緊安排起來~
RECIPE
糖醋蓮藕五花肉
材料
蓮藕 1節(jié) / 五花肉 300g / 生姜 1塊
大蒜 4瓣 / 白芝麻 少許
調(diào)料
料酒 1.5瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蠔油 1瓷勺
白糖 25g / 陳醋 25g / 紅糖 5g
老抽 3g / 胡椒粉 1g
1. 處理食材：蓮藕、生姜、大蒜去皮切片，五花肉洗凈后也切成薄片備用。
2. 腌制五花肉：五花肉片中加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、3g的老抽和1g的白胡椒粉。
用手將所有腌肉的調(diào)料抓拌均勻。
靜置腌制半個小時備用。
3. 調(diào)糖醋汁：趁著腌肉的空檔可以來調(diào)一下糖醋汁，小碗中加入25g白糖、1瓷勺生抽、25g陳醋、半瓷勺料酒、5g紅糖和2瓷勺清水。
把所有調(diào)味品攪拌均勻。
4. 炒五花肉：半個小時到后，在炒鍋中倒入少許食用油，中小火，先下入姜、蒜片爆香。
接著放入腌好的五花肉慢慢煸出油脂。
等五花肉炒到變色后，加入藕片，翻炒1分鐘。
接著倒入調(diào)好的糖醋汁，翻炒上色后蓋上鍋蓋悶燒片刻。
最后大火收汁，放入1瓷勺蠔油和少許白芝麻、蔥花翻炒均勻，這道菜就完成了！
5. 裝盤享用：蓮藕口感脆爽、酸甜宜人，糖醋的口味又很好地中和了五花肉的油膩。
整盤菜有脆有韌、有酸又甜，模樣像極了老上海的濃油赤醬，卻又少了些甜膩、多了些爽口，是吃一口就上癮的味道呀！
今天分享這道菜的主要目的之一就是為大家介紹一下文中提到的這個萬能糖醋汁。
以前家里做糖醋類的菜肴，花吃姐姐的媽媽一般只會放白糖、生抽和陳醋來調(diào)味，雖說做出來的味道也不錯，但是上色效果和賣相上總覺得一般。
之前的推文中花吃姐姐也有給大家分享過一個基礎(chǔ)版的糖醋汁調(diào)法，今天這個加了紅糖和料酒，算是糖醋汁的2.0升級版吧~
妙計來源于一位餐廳的師傅，他說紅糖的加入會讓菜肴更易顯色，看起來也更鮮亮，料酒能進一步去腥，凸出食材的鮮美。
由于今天菜里的五花肉已經(jīng)提前用生抽、老抽腌制過，有了一定的顏色和味道，所以在糖醋汁中花吃姐姐適當降低了紅糖的占比，靈活調(diào)配了各種調(diào)料的用量。
如果說平時大家做糖醋排骨、糖醋魚這類常規(guī)菜肴的話，可以記住一個通用公式，把料酒、生抽、紅糖、陳醋、清水，按照1：2：3：4：5的配比來調(diào)制，保證你屢試不爽哦！
