魚湯，是日常生活中每個(gè)家庭都會(huì)煲的滋補(bǔ)湯品。而鯽魚湯會(huì)是大多家庭的選擇，不過有一種魚的營養(yǎng)價(jià)值比鯽魚還高，如果碰到野生的再貴都不要省，一定要買回來給孩子煲湯喝，有孕婦的話煲湯給孕婦喝也是特別滋補(bǔ)的湯品。這種魚叫做黃骨魚，不知道大家有沒有吃過或者聽說過。黃骨魚又名黃顙魚，頭部和腹部扁寬，身子細(xì)長，有四對(duì)魚須，魚皮附有不均勻的金黃色塊。用它跟嫩豆腐煲湯喝，比鯽魚湯還要營養(yǎng)。

黃骨魚是一種富含高蛋白的魚類，100g的黃骨魚里含有16g蛋白質(zhì)，吃后會(huì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，有補(bǔ)虛和增強(qiáng)免疫力的功效。而且黃骨魚的脂肪含量在魚類里也是尤其低，100g黃骨魚只有1克都不到的脂肪含量，含有的DHA有助于智力的開發(fā)和增強(qiáng)記憶力的作用。豐富的鈣含量也能補(bǔ)充人體日常所需，孩子吃了長高個(gè)，老人吃了防止骨質(zhì)疏松。

黃骨魚現(xiàn)如今菜市場都是可以很容易就買到，但是如果碰到野生的黃骨魚大家就不要錯(cuò)過了，今天有幸還真給我碰到了一個(gè)賣黃骨魚的人，每一尾黃骨魚個(gè)頭都非常小，根據(jù)我的觀察確實(shí)有可能是野生的，要是人工飼養(yǎng)的人家也不會(huì)沒有重量就拿出來賣的呀。我果斷買了一斤回來熬豆腐湯，一斤差不多12尾小小的黃骨魚，花了我20塊錢，為什么我心中竊喜，有一種撿到便宜，心里很開心的感覺呢？今天館長教你們熬魚湯千萬不能少的一步，學(xué)會(huì)了熬的魚湯跟牛奶一樣白，而且能夠舉一反三，其他的魚湯再也難不倒你！

食材準(zhǔn)備：黃骨魚一斤，生姜一小塊，嫩豆腐一塊，鹽適量，料酒一丟丟

野生黃骨魚豆腐湯的做法

Step1：熱鍋里倒入適量油，晃動(dòng)一下鍋，油熱后把油倒出，再倒入冷油。冷油燒熱之后把生姜倒入鍋中，用鏟子翻炒生姜，爆出香味。這樣過完油的熱鍋再下冷油，加上生姜的涂抹，這樣處理過后的鍋基本是不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的想象的。

Step2：油熱之后把黃骨魚一尾一尾下鍋煎，煎至黃骨魚的魚皮呈焦黃色為止，這樣待會(huì)兒熬湯的時(shí)候不僅香濃，還更容易出奶白色。黃骨魚的內(nèi)臟就是在嘴巴下去一點(diǎn)點(diǎn)，清除干凈就可以了。

Step3：黃骨魚煎好之后，鍋中倒入適量的清水，想要多少魚湯就倒多少水，這個(gè)沒有固定參考。

Step4：湯汁煮沸之后，把豆腐切小塊，倒入鍋中。蓋上鍋蓋小火熬煮30分鐘。

Step5：待湯汁出現(xiàn)奶白色的時(shí)候，加入適量的食鹽調(diào)味，潑一點(diǎn)點(diǎn)的料酒增香，撒上少許蔥花就可以起鍋盛入碗中了。

湯色奶白，鮮香味濃的黃骨魚豆腐湯就熬煮好了。想要魚的湯汁熬出奶白色的重點(diǎn)就在于，加水前一定要煎至魚皮呈焦黃色，這樣熬煮的魚湯就容易出奶白色，當(dāng)然了，熬煮的時(shí)間也要稍微久一些。學(xué)會(huì)了，基本上其他的魚湯想要熬出奶白色再也難不倒你了，比如鯽魚湯，在你眼里就變得很簡單！

【館長碎碎念】：

熬魚湯的時(shí)候只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)個(gè)味就可以了，料酒都可放可不放，其他的調(diào)味更是一樣都不要放，放了就是畫蛇添足之舉，破壞鮮味和營養(yǎng)。