鄉(xiāng)土特點(diǎn)
豬蹄搭配自制的剁椒醬蒸制，成品酥爛脫骨而不失其形，剁椒醬解除了其 油膩感。
原料
豬蹄 1250 克。 調(diào)料 A 料（鹽 10 克，香蔥、料酒各 150 克，生姜 50 克），黃燈籠椒 500 克， 蒜末、泡小米椒丁各 100 克，姜末 50 克，B 料（鹽、白糖各 5 克，味精 10 克， 白醋 15 克），蔥花 5 克，色拉油 30 克。
制作
1. 豬蹄剁小塊，沖去血水，放入盆內(nèi)，加 A 料拌勻，入蒸箱內(nèi)大火蒸熟。
2. 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，下蒜末、姜末、黃燈籠椒繼續(xù)煸炒，放 入泡小米椒丁炒香，加 B 料調(diào)味，即成自制剁椒醬。
3. 將蒸好的豬蹄放入盤內(nèi)， 澆上自制的剁椒醬 60 克，上籠蒸 10 分鐘，取出放蔥花即可。
