開篇語：安徽的宏村，始于北宋，是一個具有千年歷史至今仍保存完整的徽派古村落。宏村以其水墨畫卷般的自然景觀以及匠心獨(dú)運(yùn)的人工水系，被世人稱作一絕。宏村藏著世外桃源般的神秘，游黃山必游宏村。一覽宏村的美，是無數(shù)旅人心中的夢想。旅途江湖極深，店家良莠不齊，到宏村去玩，要切記，吃住一定得提前預(yù)定，不然在倉促之中肯定踩雷。小編是排雷高手，推出此篇攻略，將從吃住玩的三個方面對宏村之游進(jìn)行全解析。希望能幫到即將展開宏村之旅的親們。
一、吃在《舌尖上的中國徽州味道》
每到一個地方，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。但是夜色漸濃，去哪里才能找到那真正地道的美食呢？如果在景區(qū)沒有，那應(yīng)該在何處找尋呢。晚上7點(diǎn)，從安徽黟(yi)縣前往宏村的半路上，看見在夜色中赫然矗立著一處霓虹招牌，上面寫著：《舌尖上的中國》1臭桂魚制作者，葉新偉，徽州味道。
沒有華麗的外景，在隱約的燈光中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)窺見一棟二層小樓，一個院子，正蔓延著煙火的香氣和神秘的味道。
走近，是一派古徽州的庭院模樣，牌匾從左至右上書：徽州味道四個字。
上聯(lián)曰：味美招來世上客，下聯(lián)是：魚香引出洞中仙。從外觀上看，這只是一家小店。
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徽州味道的菜館門前有一些簡潔而原始的裝飾，晚露荷塘一盞燈，等夜色，三生三世，終于等到你。
在店門前的兩側(cè)，分別有一只會說話的八哥，左邊的一只會說你好，右邊的則會說歡迎光臨，還懂得用男聲和女聲說話。這是小編見過最有意境的菜館。
小店的菜單掛在墻壁上，菜的品種不多，最顯眼的有三道招牌菜，徽州臭鱖魚，徽州毛豆腐，徽州刀板香。此外，除了當(dāng)季食材，還有一些徽派菜一并列在其中。
這款洗手池是老板花5000大洋淘來的
徽州臭鱖魚
臭鱖魚是徽州地區(qū)最為經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地區(qū)，幾乎任何一家餐廳和館子的菜單上都有此菜名出現(xiàn)。走遍老徽州一府六縣之后，不禁感嘆，整個徽州地區(qū)，能吃到真正美味的臭鱖魚，原來獨(dú)此一家。這家菜館的老板葉新偉，就是央視拍攝舌尖上的中國《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》中做臭鱖魚的葉師傅。
葉師傅和夫人
臭桂魚是一年四季都可以腌制，不同季節(jié)鹽的比例和腌制的時間都各不相同，腌好臭桂魚的關(guān)鍵是掌控好鹽和溫度，這絕對是關(guān)鍵。此外就是要選好魚。掌握這三點(diǎn)就沒有問題了。當(dāng)以清水桂魚為好，特別是在沒有任何污染的大面積水庫中自然生長桂魚為最佳，清水桂魚魚腮鮮紅，沒有泥漿及泥腥味，腌出來的桂魚會特別美味。每年的三月到四月是桂魚最肥美的季節(jié)，正是桃花流水鱖魚肥，也是最好的腌制臭桂魚的時間。
正統(tǒng)的徽州臭鱖魚的口感，是有層次和節(jié)奏的，初聞略臭，一試則香。再試醇厚，一若窺見年代久遠(yuǎn)的古徽州人用木桶裝運(yùn)鱖魚的場景，意境斐然。三試鮮嫩，猶如看見隱于水墨山色之間的桃花流水，由遠(yuǎn)而近，身臨其境。四試細(xì)密，用勺子一戳，經(jīng)過發(fā)酵的鱖魚肉則如同鮮香的蒜瓣，白嫩幼滑，溫潤如玉，緊密而富有彈性，默默一抿嘴，充滿誘惑的異香再度撲鼻而來，味覺早已如癡如醉。
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徽州毛豆腐
徽州毛豆腐和臭鱖魚和刀板香一并譽(yù)為徽州三大經(jīng)典名菜，有話云：徽州有一怪，豆腐長毛上等菜。此菜傳說曾是大明太祖高皇帝朱元璋的救命草。毛豆腐的做法是使用新鮮豆腐發(fā)酵，將新鮮豆腐先成方塊狀，再通過發(fā)酵的過程，使其長出一寸左右白毛。制作毛豆腐最講究溫度和時間，尤以徽州呈坎羅氏毛豆腐最為著名。上等的毛豆腐從黃豆水質(zhì)還有濕度都有講究。有人曾經(jīng)嘗試將毛豆腐的工藝帶到外地制作，但是失敗了。因此得出結(jié)論，出品此菜的優(yōu)劣實(shí)際上與徽州本地的氣候和水質(zhì)有關(guān)系。而毛豆腐長出的白茸茸的毛實(shí)際上是一種真菌，除了長白毛，還會長出一種灰白色的毛?；罩菝垢?8種氨基酸，是一種極佳的健康美食。
徽州毛豆腐號稱是中國版的奶酪。毛豆腐最傳統(tǒng)最原始的烹調(diào)方法就是選用菜籽油香煎至兩面金黃，配上農(nóng)家的土辣椒醬，以佐食。口感是外酥內(nèi)嫩，形似奶酪，綿綿不絕，令人回味。
徽州刀板香
簡單而言，刀板香吃的就是四種味道，鹽的味道，時間的味道，陽光的味道，風(fēng)的味道。正統(tǒng)的刀板香從食材開始，必須選用真正的土黑豬肉，先用鹽腌制，需要一個月的時間讓鹽味徹底滲透到豬肉里面，首先用太陽暴曬一周左右后，再擺在陰涼通風(fēng)處，讓風(fēng)慢慢的風(fēng)干它。風(fēng)干的最佳時間是從每年的臘月冬至?xí)r節(jié)，一直到五月份?？梢娨坏勒嬲拿朗常瑏碇灰?。需要放下浮躁，沉下心來，唯有匠心之作才能俘獲世人的認(rèn)同。
五加皮炒雞蛋
這道菜叫做五加皮炒雞蛋，號稱宏村一絕。五加皮是一種野菜，因?yàn)檫@個菜肴的特色重在五加皮這個原料上，五加皮是一種灌木上的嫩芽，在宏村當(dāng)?shù)剌^為盛產(chǎn)。
開胃空心菜膽
比起臭鱖魚，小編覺得這道菜更是必點(diǎn)。雖然是一道家常菜，但是此菜炒出了最經(jīng)典的味道。往往一碟小菜，更能檢驗(yàn)廚師的功底，這調(diào)味的手法，絕非普通農(nóng)家樂土菜餐館所能達(dá)到的高度。采用新鮮的空心菜梗，拍松后加入紅椒，野山椒，臘肉丁，大蒜頭（拍碎），旺火爆炒至入味，口感鮮香酸辣，開胃至極。如果你去徽州味道點(diǎn)菜，千萬不要錯過此菜。
山泉土雞湯
土雞套路深似海，小編在尋找土雞的路上不知道浪費(fèi)了多少冤枉錢，土雞的套路深不見底。在幾近絕望之際，徽州味道給我上了一份土雞湯。第一口湯，我就感受到了真正的土雞味道。那是一種清甜的鮮，原原本本的鮮，雞腿肉緊實(shí)，實(shí)實(shí)在在的實(shí)。喝了第一口我就放心了，不愧是上過舌尖上的中國大師出品，靠譜。
紅燒小河魚
選自生態(tài)水域的鮮活小河魚，兩面煎至金黃，加野山椒和姜蒜紅燒，起鍋后加蔥花，湯汁紅亮，鮮嫩滑爽。
徽州小炒肉
風(fēng)味小炒肉是徽州一道常見的特色家常菜，咸香爽口，口味滑嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜。精選豬前腿肉，大火炒制，肉片口感滑嫩又不失嚼勁，味道香濃、開胃無比。
豆腐三寶
這道菜是用豆腐鍋巴，豆腐泡和茶筍五花肉做成，是地道的徽州風(fēng)味家常菜。
火腿茶筍老鴨煲
徽菜擅長燒與燉，“徽菜，從廣義上說是安徽菜的簡稱；從狹義說，是指古徽州形成的菜肴流派。”《徽州地區(qū)簡志》中是這樣記載的：徽菜，即徽州菜肴，為安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年間發(fā)端于歙縣，清代以后，隨著商業(yè)的發(fā)展，大量績溪人從事徽菜館業(yè)，并逐漸擴(kuò)大到長江流域大小城鎮(zhèn)。新中國成立以后，徽菜進(jìn)一步面向全國，在海外也享有盛譽(yù)。在烹調(diào)方法上以燒、燉、蒸見長，兼用烹、炒、炸、熏，因料制菜，綜合運(yùn)用各種獨(dú)到的技法，達(dá)到原汁原味的效果。
隔年老麻鴨、皖南績溪茶筍干、陳年火腿加上十幾種滋補(bǔ)食材清燉慢熬。皖南黃山地區(qū)特產(chǎn)，干筍的一種，因采茶時節(jié)正是拔筍的旺季，故名茶筍，可炒菜，紅燒、煲湯、涼拌，是餐桌上招待親友不可缺少的特色菜肴，也是徽州菜的基本食材之一。火腿茶筍老鴨煲，麻鴨肉質(zhì)燉煮的快要到化了~所有的精華都在湯里。
葉新偉是黟縣人，在古代稱黃山為黟山。原就職于新安山莊行政總廚，在央視拍攝的《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》中，葉新偉代表徽菜廚師出鏡做了兩道菜，徽州臭鱖魚和刀板香。此后，他辭職回到自己的家鄉(xiāng)宏村，在自家老房子里，開了一間遠(yuǎn)近聞名的徽州味道菜館。
誰料到，無數(shù)饕客從四海五湖慕名而來，更有不少明星大佬前去打卡，只為他做的三道經(jīng)典徽菜，臭鱖魚，刀板香，毛豆腐。菜館大廳的墻壁上貼滿了各路明星大佬與葉新偉的合照。小小的菜館雖然只有十多張臺位，但是一天到晚卻要翻臺多次，絕對是國內(nèi)翻臺率最高的餐廳之一。很難想象，一個幾乎開在荒郊野外的農(nóng)家樂菜館，在餐飲業(yè)競爭白熱化的今天，依然名傳千里，蒸蒸日上。由此可見，匠心所至，金石為開！
葉新偉的徽州味道距離宏村6公里左右，憑借著一絲不茍認(rèn)真做菜的匠心精神將傳統(tǒng)徽菜發(fā)揮到極致，憑借著用心出品價格親民的極高性價比和口碑積累，相信舌尖上的徽州味道會越走越遠(yuǎn)，期待這種十分難得的匠人精神在中國餐飲界和廚師界發(fā)揚(yáng)光大，令中國菜在世界聲名大噪。
百度導(dǎo)航：舌尖上的中國徽州味道 坐標(biāo)：黟縣宏村鎮(zhèn)秀里（距離宏村景區(qū)6公里處）徽州味道預(yù)訂熱線：13095447789（微信同步）
相比那些在大城市拼搏的名廚而言，葉師傅更顯得平靜而淡然。寧靜致遠(yuǎn)，葉新偉的烹飪心得就是安分守己做好傳統(tǒng)的徽菜，最好的創(chuàng)新就是把傳統(tǒng)的經(jīng)典認(rèn)認(rèn)真真的發(fā)揮到極致，為了確保這塊招牌，雖然生意火爆，但至今絕不開設(shè)分店。
葉新偉先生和夫人的最新合照
二、住在《香樟小院客?！?/strong>
在舌尖上的中國徽州味道隔壁，有一家客棧叫做香樟小院客棧，真是近在咫尺。如果你覺得吃住要求最佳搭配，那么我給你推薦這家客棧，價格非常的親民，環(huán)境也干凈整潔。客棧有一個很大的院子，院子里還種了藍(lán)莓，草莓，獼猴桃等各種果樹，客人可以采摘新鮮的水果吃的。車可以直接開進(jìn)院子，然后將院門一關(guān)，整個院子一不小心就完全屬于你了。在宏村景區(qū)里面有很多客棧，一般都位于200-400之間。而且只要遇到周末，那更是一房難求，性價比絕對沒有這間客棧高。如果你剛好需要，不妨收藏下來，或記下老板娘的手機(jī)以備急用。老板娘的電話是：13733051395（微信同步）。
香樟小院客棧13733051395（微信同步）
三、玩在《宏村》
宏村為世界文化遺產(chǎn)，是中國古村落最具代表的景點(diǎn)之一。宏村早在多年前就已經(jīng)承包給北京中坤集團(tuán)，景區(qū)的官方門票是104元，在網(wǎng)絡(luò)上訂購是90元，學(xué)生半價。注意：有了宏村的門票后，只要隨身帶著身份證，是可以在三天內(nèi)隨意進(jìn)出景區(qū)的。也就是該門票三天有效。
此處有座橋，三天內(nèi)可隨意出入景區(qū)
宏村號稱為當(dāng)今“建筑史上一大奇觀”，特別是以宏村牛形水系，以及保存完好的明清古民居，南湖和月沼等經(jīng)典水墨書畫般的景色而著名。如果你只是快速游玩，在宏村，只需一小時即可完成。如果是慢節(jié)奏欣賞，則能在這里感受到不一樣的旅行。
南湖秀色
從景區(qū)入口處進(jìn)入宏村景區(qū)后，迎面而來的就是宏村的南湖風(fēng)光。南湖的水并不是清澈見底，但是這絲毫不影響它的迤邐。南湖有荷，清風(fēng)徐來，荷香盈袖，令人心曠神怡。
游宏村，需要慢，慢慢的走，慢慢的看，人是景，景也是人，你會讓自己靜下來，感受這一份難得的清閑。
站在南湖岸邊，遠(yuǎn)看宏村的民居，遠(yuǎn)山如眉，碧水如眸，浮光倒影，天水一色，整個就是一副天然的水墨畫，印在心里。沒錯，這就是宏村。
南湖處于宏村的南面，一座畫橋穿湖而過，據(jù)說《臥虎藏龍》電影里的李慕白正是從這里牽馬走過。
寫生天堂
宏村是寫生的風(fēng)水寶地，更是畫家的水墨天堂。每年從全國各地到宏村寫生的各大美校的學(xué)生數(shù)不勝數(shù)。因此也構(gòu)成了宏村所獨(dú)有的一道人文風(fēng)景，如果你是一個真正的畫家，你一定去過宏村。如果你將來想做一個畫家，那么你將來一定會去宏村。
南湖書院
南湖書院臨水而立于宏村南湖北畔，是由最初的倚湖六院，也就是六所私塾合并而成，十七世紀(jì)中期，全村人貧者出力，富者捐資，南湖書院最終落成于1814年秋。南湖書院始建于明朝末年，至今都完好保存，具有濃厚徽州氣息的書院。值得一看。
街巷小食
和許多景區(qū)一樣，在宏村景區(qū)內(nèi)，真正的美食并不多見，因此不能寄與過高的期望。但是依然能買到食物。
再比如黃山烏糍，宏村的特色美食之一。嘗試過了，口味一般。
黃山燒餅有好幾個別名，比如蟹殼黃燒餅，救駕燒餅，皇印燒餅等等。此餅是黃山市著名的特色傳統(tǒng)小吃。據(jù)說正統(tǒng)的黃山燒餅外形色澤金黃，口感酥爽，油而不膩，令人回味無窮。最典型的做法是以面粉、菜油制作成皮，再以梅干菜、肥肉、鹽、芝麻為材料制作成餡，經(jīng)多到工序烘烤而成。
村口500年古樹
在宏村的村口，最先映入眼前的就是兩棵參天古樹。兩棵樹都有500年樹齡，一棵是楓楊樹，當(dāng)?shù)胤Q為紅楊樹。紅楊樹高19米，腰圍6米，在古時的宏村，新娘出嫁的時候，要抬著花轎圍著大樹環(huán)繞一周，以求宏福齊天百年好合。而另一棵則是銀杏樹，當(dāng)?shù)厝朔Q為白果樹。
超市郵局和銀行
在宏村去游玩，你不必帶太多生活用品，因?yàn)楹甏寰皡^(qū)里面有便民超市，而且價格也不貴。也有銀行，郵局等等配套一應(yīng)俱全。
月沼
宏村的月沼，是宏村最具標(biāo)志性的景點(diǎn)之一。也是宏村牛形水系中的“牛胃”部分。月沼建始于明朝永樂年間，月沼的水源來自一處隱秘的天然泉水，村民請來風(fēng)水先生后開始構(gòu)建宏村牛形水系，并依照規(guī)劃建成半月狀池塘，逐成月沼。最初的月沼碧水如鏡，四周青石圍鋪，白墻青瓦和彩云藍(lán)天倒映水中。簡直是一幅人間畫卷。站在這如鏡的月沼面前，不禁感嘆，人生如倒影，待到回眸時，光陰已遠(yuǎn)走。斑駁的舊墻外，銘記著歲月掠過時無聲的痕跡。只有記憶是永恒的。
宏村之夜
夜晚的宏村正是釋放別樣魅力的時候，沿街商戶叫賣人聲鼎沸，摩肩接踵的游人走在街上的青石板上映襯著紅燈籠的彌漫，將人影拉的很長很長。繼續(xù)穿行在熙攘小巷中，懸掛著的紅燈籠將整個小巷渲染上紅光，紅彤彤的，誘人極了。
就這樣悄然無語的走到湖邊小巷，夜晚的宏村小鎮(zhèn)顯得更加親切，看著鼓樓上彌漫著紅燈籠的倒影，使我更能感受到它古樸的韻味，此時的她仿佛一副靜謐的畫卷，美到了極致。
