田老師講美食
驚蟄，24節(jié)氣中的第3個節(jié)氣，標(biāo)志著仲春時節(jié)的開始?！绑@蟄”二字很有動感，一個驚起而肆意舒展的節(jié)氣。陶淵明詩云：“促春遇時雨，始雷發(fā)東隅，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒”，千山萬壑的草木和蟄伏于它們根須之下的生靈，都完完全全地醒了。驚蟄毫無疑問是真正的春天了。于Chef而言，驚蟄是一個覺醒的節(jié)氣，春花爛漫，草長鶯飛，喚醒內(nèi)心的篤定！分享驚蟄·24節(jié)氣·菜品鑒賞，供Chef們參考！
辛丑年正月廿二 驚蟄
2021年3月5日-3月20日
微雨眾卉新，一雷驚蟄起
《月令七十二候集解》
“二月節(jié)，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。
是蟄蟲驚而出走矣?！?/p>
驚蟄三候
一候 桃始華
二候 倉庚鳴
三候 鷹化為鳩
驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣。時至驚蟄，陽氣上升、氣溫回暖、春雷乍動、雨水增多，萬物生機(jī)盎然。
驚蟄食俗
春天是喚醒食物的一種方式，驚蟄前后飲食應(yīng)注重清淡，宜增甘省酸。
驚蟄食俗
鱖魚
螺螄
吃梨
民間有驚蟄吃梨的習(xí)俗，寓意著和害蟲分離，遠(yuǎn)離疾病。而俗語：“冷驚蟄，暖春分”，仲春二月乍暖還寒，吃梨可抵御病菌侵襲。
懶龍
在驚蟄這一天，老北京人還有吃懶龍的習(xí)俗。驚蟄過后，大家又要為新一年的生活而勞碌，所以到了驚蟄這一天，吃懶龍結(jié)束春懶，變得勤奮，象征一年有精神！
驚蟄·24節(jié)氣·菜品鑒賞
春天屬于生發(fā)的季節(jié)，驚蟄飲食應(yīng)遵循增甘省酸，溫補(bǔ)陽氣，清淡為主的原則。
紅酒雪梨
宋人周文璞說“最盛陽和時，梨杏春酣酣。”春季需要些清甜的味道來喚醒沉睡一冬的味覺，而梨這種水果并不甜膩的味道最適合此時享用。而且梨果可生食也可烹飪的特點(diǎn)也讓人更加無法抵御它的美味誘惑。
推薦理由：這道菜既有梨的香甜又有紅酒的甘醇，二者融為一體，沁人心脾。
三晉一絕魚香卷
帶魚性溫、味甘，肉質(zhì)細(xì)膩，有補(bǔ)脾益氣的功效。
作者：薛建喜
推薦理由：造型新穎、醬汁獨(dú)特、富有創(chuàng)意。
奶油菠菜蘆筍濃湯
這是一道法式濃湯，也是很多米其林餐廳的經(jīng)典湯品。蘆筍是春日最先長出的鮮蔬，得春氣之先，融入湯汁中，滋味鮮香，加上菠菜的翠綠、奶油的醇香，營養(yǎng)豐富、口感濃郁。
推薦理由：奶油菠菜蘆筍濃湯，凸顯蘆筍的健康特質(zhì)，菠菜散發(fā)清香，菜色翠綠，一番春的色彩。
韭菜炒田螺
春季不能錯過的韭菜炒田螺，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，有“春食則香，夏食則臭”之說。俗語說：“三月螺，賽肥鵝”，此時的田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美稱。韭菜性溫健胃，田螺肉氣寒性涼，兩者組成膳食中的最佳CP。
推薦理由：菜品色澤誘人，鮮香爽口，香味撲鼻，特別開胃，成為春季不可錯過的一道特色菜肴。
蝦籽油燜春筍
三月一聲春雷驚醒，這是大自然發(fā)出的信號。春天里吃筍是一件堪比彈琴下棋吟詩作對的風(fēng)雅之事?！霸诠S面前，一切山珍海味皆要低頭，筍脆嫩爽口的質(zhì)感，無論炒、燉、燜、煨皆成美味，鮮到極致，因此，此蔬食中第一品也。食過春筍方知春味。
推薦理由：濃郁的醬汁包裹脆嫩春筍，色澤紅亮。筍與蝦籽的搭配味美鮮甜。
孔夫子在《論語》中提出了“不食不時”的理念
主張飲食要遵循大自然的生長規(guī)律
每個季節(jié)都應(yīng)順應(yīng)節(jié)令
食物是公平的，你賦予它多少時間和精力
它便回饋給你多少美味
我是田偉，與Chef們共勉
