很多人以為山茶油還是要純壓榨的好，能保持原汁原味，質(zhì)量信的過，也是所謂的眼見為實(shí)的看法在作怪?，F(xiàn)在中煌貿(mào)易-歸你洽就教你如何認(rèn)清作坊茶油和商品加工油的質(zhì)量。
山茶油是從油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶樹遠(yuǎn)離城市“三廢”污染，故從其種子提取的油脂是名符其實(shí)的“綠色”食用油。然而，用石磙或鐵碾壓出來的毛油（土茶油）和采用低溫壓榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢？營養(yǎng)專家通過對毛油組成的分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）含有許多雜質(zhì)，不僅影響毛油（土茶油）的保存和毛油（土茶油）的品質(zhì)，而且影響炒菜，煎炸食品的顏色和風(fēng)味，有的雜質(zhì)甚至有毒性和致癌作用。
?。?） 山茶油的顏色
毛油（土茶油）比精煉山茶油顏色深。由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，有些人依然認(rèn)為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質(zhì)好，習(xí)慣上稱“初榨油”、“正宗茶油”。其實(shí)，好的茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發(fā)茶油香味。毛油（土茶油）顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且棉酚有毒，對人體會造成傷害。但經(jīng)過脫色、脫臭工藝精煉的山茶油不含色素，避免了色素對人體的損害。
（2） 山茶油的酸敗
山茶油的保質(zhì)期與其酸敗程度緊密相關(guān)。而山茶油的酸敗程度，不僅標(biāo)志油脂的精煉程度、產(chǎn)品品質(zhì)，而且食用后關(guān)系到人體的健康。毛油（土茶油）中懸浮雜質(zhì)、較多水份的存在，有利于微生物活動，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會促進(jìn)油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，使用酸敗的毛油（土茶油），不僅影響食品的顏色和風(fēng)味，而且危害人體的健康而經(jīng)過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起油脂酸敗的雜質(zhì)。
（3） 山茶油的煙味
我們在用毛油（土茶油）炒菜時(shí)，會發(fā)現(xiàn)加熱的毛油（土茶油）發(fā)煙，有時(shí)產(chǎn)生嗆人的氣味。營養(yǎng)學(xué)家通過對毛油中雜質(zhì)的檢測分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機(jī)雜質(zhì)。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時(shí)會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，風(fēng)吹草動時(shí)，也促進(jìn)油脂酸??；游離脂肪酸不僅影響油的風(fēng)味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發(fā)煙點(diǎn)越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質(zhì)能夠全部除去，使油脂的發(fā)煙點(diǎn)在215℃以上。
（3）山茶油的認(rèn)可
2004年5月1日起，國家衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門明文規(guī)定未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。而精煉山茶油是由實(shí)行IS9001-2000質(zhì)量管理體系的獲得國家管理部門認(rèn)可的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)，水分、酸度等各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
一年一度的新春佳節(jié)很快就要到了，節(jié)日里擺宴席、迎賓客是中國人的傳統(tǒng)。要燒菜，當(dāng)然少不了食用油。但如今，市面上食用油問題頻發(fā)，現(xiàn)代化生產(chǎn)的油類產(chǎn)品聲譽(yù)大不如前，許多農(nóng)村里土法土制的鮮榨油受到不少人的追捧。然而，這些過程透明、看得見聞得到的食用油是否真如想象中這般安全呢？
現(xiàn)榨山茶油受熱捧 有人一口氣買下600斤
上周末，小琴一家三口驅(qū)車前往金華武義縣俞源村游玩。走著走著，被一股濃濃的茶油香味吸引。靠近一些，發(fā)現(xiàn)路邊有家小型榨油作坊，里面機(jī)器轟鳴，榨油者一片忙碌，地上還有十幾個(gè)巨大的白色空桶正在等著裝油，看起來好生熱鬧。小琴一打聽，原來這里是農(nóng)民自家的榨油作坊，村民們既可以自己帶茶籽來榨油，也可以由作坊里提供茶籽現(xiàn)榨，榨好的山茶油價(jià)格是35元每斤。小琴母親一想，這價(jià)格比超市里買的品牌山茶油要便宜不少，而且榨油的原料可以自己選，過程也看得到，榨出來的油聞起來還這么香，給人感覺特別放心，于是馬上就決定買上150斤帶回家。
除了小琴一家外，現(xiàn)場還有不少正在等待榨油的人，他們大多都是周邊縣市特意驅(qū)車趕過來買油的，而且無一例外都要求現(xiàn)榨。有位大老板更是一口氣買下了600斤現(xiàn)榨山茶油，滿滿30只大桶，汽車尾箱都裝不下，最后連車子前座的空位都用上了。他解釋說這些油是買回去過年走親訪友送禮用的。臨走前他還跟作坊里的伙計(jì)打招呼說，過幾天還要再來買幾百斤。
作坊雖小但生意很好
榨油作坊的俞老板告訴小琴，雖然價(jià)格漲了，今年來買油的人特別多，有時(shí)候一天能賣出去1500斤左右?！皾q價(jià)是因?yàn)榻衲瓴枳焉?，去年冬天下雪，茶園受凍，產(chǎn)量不高?！薄耙侨ツ赀@個(gè)時(shí)候過來買，只要30塊錢一斤，今年就賣到35了?！薄拔覀?nèi)ツ陱陌不者M(jìn)茶籽只要550~600的價(jià)格，今年得要650-700?！?/span>
“這油沒消毒過，能吃嗎？”面對女兒的困惑，小琴母親很淡定地回答：“怎么不能了？這樣的油，營養(yǎng)成分含量更高，對身體更加好?！薄袄献孀诙际沁@么榨油的，也都是這么吃的，更何況，這個(gè)油我們又不是直接吃，燒的時(shí)候高溫自然消毒了。”母親還嫌小琴太過仔細(xì)好好數(shù)落了她一通。
榨油前后有講究 市售“土油”未必全正宗
在俞源,這樣的榨油作坊不止一家，大大小小的作坊，都是農(nóng)戶自發(fā)組織的。當(dāng)?shù)卮迕駛円话戕r(nóng)歷十月二十幾號開始榨油，一直忙碌到過年結(jié)束。如果生意好，作坊也會多開些時(shí)日。
一位作坊老板告訴記者，挑選做山茶油的原料茶籽是很講究。茶籽摘得早了，出油量就少。摘得晚一些，時(shí)間恰當(dāng)，茶籽才會飽滿，出油量才多。專門用來榨油的茶籽，一般生長13個(gè)月為最佳摘取時(shí)機(jī)。另外，由于個(gè)別山茶油的作坊會在榨油時(shí)悄悄添加進(jìn)菜籽等其他相對便宜的原料，因此不妨耐心等待，現(xiàn)榨現(xiàn)買不失為一個(gè)比較好防范方法。“親眼看著茶籽倒進(jìn)去加工的，這樣出來的油肯定沒問題?！?/span>
如果市民對于已經(jīng)購買了的食用油還有疑問，可以裝一小瓶帶至當(dāng)?shù)貦z測中心進(jìn)行檢測，不過檢測費(fèi)用需要自掏腰包。如果結(jié)果確實(shí)存在問題，可以撥打市質(zhì)監(jiān)局服務(wù)熱線進(jìn)行投訴，相關(guān)工作人員會協(xié)助消費(fèi)者調(diào)查維權(quán)。但同時(shí)，質(zhì)監(jiān)局的工作人員表示，“由于這些油一經(jīng)帶走便沒有任何標(biāo)識可以證明消費(fèi)者是從哪里購買的，所以維權(quán)起來比較困難。而且消費(fèi)者也很難證明油出現(xiàn)的問題是購買的時(shí)候就存在的還是在后期使用過程中由于種種原因而出現(xiàn)的?！?/span>
山茶油安全問答實(shí)錄:
1.花生油，花生米一級壓榨，生花生味很濃，可在冰箱保鮮十分鐘辨別真?zhèn)?，一?0出手十斤。山茶油，也是農(nóng)家自榨，很濃很香，質(zhì)量絕對ok，一斤80出手七八斤左右。
2.茶油好東西啊 我也會自家?guī)Р栌?祛火的絕對好東西 每次帶來自己還沒用多少 就被死友給順走了;;
3.親，你在這打廣告我不反對，但是你要為魚魚們的健康考慮，茶油是好東西，但是食用茶油的年限是2年，2年后是變質(zhì)油，雖然茶油香還是很重，但是一聞就聞出油是不是變質(zhì)了，2年以上的老茶油是不能食用的，但是藥用效果很好，比新油好多了。所以茶油越久遠(yuǎn)越好不能這么來定義的，很多人不知道，或者賣茶油的人不知道也會給消費(fèi)者照成一個(gè)消費(fèi)誤區(qū)，導(dǎo)致一些食品不安全性的存在。
4.恩，我也是江西的，吉安的，其實(shí)我所表達(dá)的不是針對你，只是本著我所了解的東西告訴大家，老茶油是不宜食用的，因?yàn)橹灰鞘称匪陀袀€(gè)保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的產(chǎn)品會發(fā)生一些本質(zhì)變化，它的成分會有所改變。茶油的保質(zhì)期（特別是農(nóng)村自己壓榨的茶油）比普通食用油長很多，但是終歸有個(gè)保質(zhì)期的。過了保質(zhì)期的油化驗(yàn)結(jié)果說是變質(zhì)的油，就是成分變了，不宜食用，但是藥用效果更佳了。所以我們老家的茶油作坊里的老茶油都是賣給醫(yī)院，價(jià)格比食用茶油還高。
