上次寫了兩篇順德吃喝玩樂，怕別人以為轉(zhuǎn)做美食號，讓本不富裕的流量雪上加霜。
特意吭哧吭哧驢拉磨似的補了兩篇酒類文章保底。
腦漿子都快寫出來了，結(jié)果還不如美食游記的那點閱讀量，有點百撕不得其姐啊。
不想了，不想了。
我只管盡力，剩下的交給時間吧。
放眼全國，給最好吃的地方列一個排行，廣東必須榜上有名。
而說到粵菜，廣義上又包含廣府菜、潮汕菜、客家菜。
潮汕地區(qū)，包括汕頭、潮州、揭陽這三座城市。說起潮汕美食，汕、潮、揭三市絕對是臥虎藏龍，無論把誰單拎出來，都是殿堂級的美食圣地。
潮州（Day 1）
從順德出來，高鐵一個半小時便到了潮州，聯(lián)系了下秘書長，他晚上9點多到。
潮汕站離中心城區(qū)還有40來分鐘車程，到達酒店，放下行李，已錯過中午正餐時間，想著走去潮州西湖和牌坊街路上會經(jīng)過不少當?shù)匦〕悦?，正合我意，那就開始第一天的美食掃街吧。
按翻牌子的順序一個個來說。
楊雪利蠔煎
點了蠔煎和牛肉丸紫菜湯，蠔的個頭較大，藏在吸足了油的煎蛋里非常嫩滑，一口爆汁，蘸魚露真是絕配。潮州風格的蠔烙偏向干身油炸的方式，酥香的口感明顯，但油感也明顯。
牛肉丸很Q彈，滿滿一碗，入口筋到，但牛肉味欠缺飽滿，只能說中上。
潮鎮(zhèn)老尾牛雜
西湖邊上的潮鎮(zhèn)老尾牛雜，以前叫鎮(zhèn)記老尾牛雜，店里只做兩樣東西：牛雜粿條和牛丸粿條，卻一年四季生意好到爆，幾乎天天都要排隊。
點了一份全牛雜，牛雜很新鮮，除了有牛肉、牛百葉、牛肚、牛心、牛肝，還有牛肉丸和牛筋丸，滿滿當當?shù)匿仢M了一碗，讓人看著就覺得過癮。值得一提的還有濃郁的湯底，搭配了南姜末，味道無敵香。
ps：附近還有一家鎮(zhèn)記牛雜，跟潮鎮(zhèn)老尾牛雜是同宗兄弟開的兩家店，據(jù)說出品也還不錯，但客人明顯不多。
老曹芝麻茶杏仁茶
招牌黑白芝麻雙排，很香很滑，一喝就知道是手工的，不是南方黑芝麻糊那種半成品沖調(diào)的。甜度把握的剛剛好，口感綿密潤滑。
杏仁茶有杏子的香而不苦，甜而不搶杏仁味道的干香，據(jù)老板說是加了鐵棍山藥一起做的。
宮仔巷春餅
來潮州，春餅一定要吃，這家在牌坊街里面，不足30平米的家庭作坊，一家三代人在忙活，現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)賣。
潮州春餅外表與廣式春卷很像，但里邊的餡兒不同，是脫了殼的綠豆、豬肉、蝦米和香菇，用餅皮包裹炸到酥脆，吃一口感覺滿嘴香，好吃得讓人拍手叫絕！
一路領略潮州的風土人情，一路吃吃喝喝，等到腰酸腿麻時，已是明月高懸。回酒店沖涼更衣稍事休息一番，走路去餐廳等秘書長繼續(xù)開吃。
秘書長拖著行李箱就上陣了，晚上吃能治好十年老便秘的潮汕毒藥——生腌。
楓春白粥
潮州平靚正的寶藏餐廳，在這個店吃飯是需要兵分兩路的，一個人拿單排隊明檔點餐，一個人去占位置，要不還真吃不上。
點了很多，挑記憶深刻的說。
對蝦生腌，鮮甜、嫩彈、細嚼帶點糯，這個糯讓甜度更明顯，很耐吃，雖然擺盤看著很狂野。
嗦進蝦腦，有微妙的冰沙口感。而剝殼之后，蝦身緊實的肉感給你一種它還在海里和你搏斗的生猛快樂。
生腌生蠔，鮮嫩多汁，關鍵不腥氣，加了檸檬，比較清新。
生腌膏蟹，曾看過蔡瀾的一個訪談，當問最想念吃什么菜式時，他說世界上最好吃的莫過于母親做的菜，其中最好吃的就是咸螃蟹，蔡瀾所說到的咸螃蟹，其實就是潮州的“生腌蟹”。
利刀快斬，八刀十三塊。好的廚師能把每一塊蟹都斬得勻稱，每一塊都有爪有肉，還有一點已經(jīng)腌得棗紅色的蟹膏。
蟹膏入口，半凝固的膏體偶爾還有一點兒細微的顆粒，吃到嘴里有冰淇淋一樣綿滑的口感，鮮得無比真誠。
撕一點兒蟹鉗子的肉來吃，有瑤柱的感覺，又有一點兒瘦肉的口感。腌料穿透了蝦肉的每一個細胞，撅嘴把蟹肉吸起來，清新的海浪就涌進來了。
生腌血蚶，血蚶很像是美食界的“恐怖片”，血紅一片，就像是專門呈獻給吸血鬼的晚餐。
但這種美味，極難伺候。炒過煮過都會讓血蚶雙殼豁然洞開，一包“血漿”凝成死氣沉沉的灰紫，豆腐頓時變水泥。鮮味炸彈早早泄了氣，只?？湛章渎涞募茏?。
潮州（Day2）
酒飽飯足，一夜無夢，
第二天繼續(xù)在吃喝路上狂飆，不過中年大叔搞到一起，就容易帶入古人那種結(jié)伴冶游，江海泛舟的情境感，從而文藝神經(jīng)病急性發(fā)作。
必須把潮州的名勝古跡都懟一遍。略過，不多說，看圖。
回到吃，還是按順序說。
二刷潮鎮(zhèn)老尾牛雜，這次選的牛肉丸粿條，粿條和長沙米粉大差不差吧，只是稍窄些。
謝懷亮芝麻茶
客流很大，網(wǎng)紅甜品店，打個卡，比昨天吃的老曹要甜些，另外不太喜歡堂食用外賣餐盒出品，莫得靈魂。
潮涂記腐乳雞翅
雞翅按斤算價格，大網(wǎng)紅店，排隊十幾米，每人限購兩斤。雞翅被腐乳汁腌制后再炸，肉質(zhì)鮮嫩飽滿，酥皮微熱酥脆，不算不特別驚艷。
十八曲老二魚餃
點了全家福和魚餅，份量很大，魚丸和魚面口感爽口彈牙，湯底鮮濃，就是絲絲魚腥味讓人不太適應。
老元咸水粿
白色的外皮由米漿做成的，如同小碟子的粿皮，中間是熱的菜脯干，粿皮無味但卻嫩滑，配上咸脆的菜脯干，嫩脆搭配的口感有些奇妙，咸淡也正好中和。
老炳甘草水果
各種鮮切水果任選，拌上秘制的甘草汁，口感清爽酸甜。油柑味道最是特別，苦后回甘。
官塘尚鱻魚生
韓江石堅魚生，順德魚生殺魚習慣洗水，而潮州魚生在殺魚過程中只能用毛巾擦拭，不能碰到一點水，因為怕生水分。而且殺完魚肉都會掛著風干一下，使肉質(zhì)更緊實。
傳統(tǒng)講究北風起、吃魚生就是這樣，北風一起，會帶去魚肉的水分，使魚肉更有嚼勁。
切好的魚生被放置在竹篩上，加上五彩繽紛的配料，就可以上桌了。竹篩是手工編織的，除了通風透氣，還能吸掉一些水分，與順德魚生使用的冰鎮(zhèn)盤子相比，還多了些美感。
個人覺得比上次順德吃的魚生更緊致和鮮甜。
明蝦生，蝦肉軟糯鮮甜，蘸點芥末醬油像吃日料。
鹵鵝拼盤，鵝肉入味，鹵汁的味道完全進入到了肉纖維里。鵝肝粉嫩，蘸醬好吃。
夜宵，二刷楓春白粥，如果前一天因為怕腸胃不適回去打標槍，還有點畏畏縮縮。這次放開了造，簡直是大快朵頤。
果然，吃潮汕生腌只有零次和無數(shù)次。
揭陽（Day1）
上午起床，無驚無險，來晚潮州腸粉墊吧墊吧空虛寂寞冷的腸胃。
出發(fā)，包了輛車，直接從潮州到揭陽，40分鐘就到了，大概類似長沙到株洲的距離吧。
熱情的本地酒友“野小伙”兄弟已提前幫我們開好了房間，就在黃岐山國家森林公園山腳下的揭陽迎賓館。
風景秀麗，景色怡人，山明水秀。
簡單休息下，野小伙就開車接我們?nèi)ケ镜靥旎ò寮壍?/span>私房菜仁華食閣吃午飯，此店尤以炭烤響鑼聞名。
人是中午到的，響鑼是上午烤的。
響螺，是潮汕頂級食材的絕佳代表。這種在近海海域幾乎絕跡，且無法人工養(yǎng)殖的海味，號稱死前必吃的美食之一。
響螺有夏眠的特點，秋冬季才是它們的主場。生長5年的響螺，重量還不到3斤。洗凈處理后的響螺，淋灌上調(diào)制好的醬汁，先武后文碳烤約需1個小時。
3斤的母螺架在紅泥炭火爐上燒制，長長的螺嘴和粗糲的螺身像沖鋒的號角，蓄勢待發(fā)，熱氣騰騰，全是煙火氣息。
依照大師傅的經(jīng)驗，“聽聲、觀色、嗅味”缺一不可，靜待響螺完全收汁后，才算完成。
開螺也是極其觀賞性和有儀式感的，師傅手持大響螺，螺頭朝上，尖殼用頭向下摔，用力將螺肉拋出殼外。之后就是用刀，將螺肉一刀一刀，分解切成薄片，供客人食用。
響螺的最佳食用時間是趁熱，這樣才有它的口感，香氣濃郁，吃著Q彈，層次感強烈，入口飽滿厚實，如嗅海風的鮮咸。
吃完上車，各個菜都是極有滋味，口頰留香，讓人回味不已。接下來便是去野小伙家欣賞其藏酒，順便茶歇
來到他家，漲姿勢了。這是別墅還是辦公樓？亦或是賓館？我有點懵圈。潮汕人民這么豪橫的嗎？我還以為到了哪個區(qū)政府辦公樓。
原來這是到家了。
野小伙兄弟是董酒狂熱粉，自然董酒少不了。看圖，看圖。
晚餐是榕江邊的一家私房菜，鬧中取靜，環(huán)境幽雅。
潮汕地區(qū)自來是洋酒的消費重地，用餐配酒入鄉(xiāng)隨俗，雅文邑，威士忌，紅酒各一瓶，野小伙的兩位好友黃總，李總作陪。
賓主盡歡，金樽傾覆。連照片都拍得有點醉意了。
回到長沙二十來天了，氣溫愈高，唇舌也寡淡起來，潮懨懨，似久放的砂紙。
這時候就格外想念嶺南的各種美食，魚生、響鑼、生腌。只需要一口，海洋就會在你的口腔里沸騰，白浪和漁船些微的鐵銹，一道兒在高處俯沖而下，扎進你的味蕾。
這樣的快意事，我很懷念！
