說起紅燒肉，有些人可能比較愛吃，因為它口感并不是那么油膩，而且吃起來也很香。其實，這道菜是很有名的家常菜，主要是用五花肉作為主料，再用蔥姜、冰糖等調(diào)料。因為口感比較松軟，所以得到很多人的喜歡。那么，如何才能做出來口感不錯而又酥軟的紅燒肉呢？在此，我們就來看一下具體做法。
第一步準(zhǔn)備所需的材料，比如說五花肉，以及一些調(diào)料，比如蔥、姜、冰糖、老抽、鹽等，然后將肉處理干凈，特別是豬毛。在此，交給大家一個清理豬毛的方法，將鍋燒熱之后，將五花肉的肉片朝下，在鍋中擦拭幾下，就可以輕松地去掉豬毛。然后，將蔥、姜切好備用。
第二步將肉切成稍微大一些，因為在做紅燒肉時會縮水。將肉放在冷水鍋中，加入兩片姜，并倒入一些料酒，將肉焯一下。然后將五花肉盛出來放在溫?zé)岬乃?，并將它洗干凈。不過，焯水時不要蓋鍋蓋，才能將肉的腥味去掉。
第三步在鍋中倒入油，在油熱之后，將五花肉放入翻炒，待肉變?yōu)榻裹S，將油脂炒出來，然后盛出來備用。這一步是最為關(guān)鍵的，因為炒出油脂，才能讓紅燒肉沒有那么油膩，燉得過久也不會太爛。接著，再用這個鍋來炒糖色，需要小火來炒，并不斷攪拌，當(dāng)變?yōu)樯钭厣?，再加入肉、蔥、姜、老抽等。
第四步，在炒均勻后，加入一些熱水，需要淹沒肉。水必須要熱的，因為炒過的肉遇到冷水容易燉不爛。大火將其燒開后，再用小火慢慢來燉。等待湯汁變少時，再加鹽。鹽不要在一開始就放，這樣既不健康，而且肉也不爛。待湯汁變得濃稠時，可將其盛出來食用了。另外，湯汁變得濃稠就行，這樣用湯汁拌飯的味道會更好。
