有諺語“冬至過，年關(guān)末，帶魚成柴片”，冬至到春節(jié)前天氣寒冷，帶魚會像木柴一樣肥厚。下周就要到冬至啦！帶魚最好吃的季節(jié)來了！
帶魚的DHA和EPA含量高于淡水魚
加上帶魚含有豐富的卵磷脂
多吃帶魚對大腦更加有好處
但是帶魚處理起來不是很方便
先來給大家分享下清理帶魚的小方法
MEISHICC
清理帶魚
處理魚鰭
用剪刀在魚鰭處見一個小口，然后就可以順手地撕下整條魚鰭，這也是判斷帶魚新鮮的一個小竅門
清理內(nèi)臟
依舊用剪刀，將帶魚頭剪掉，露出靠近腹部的內(nèi)臟，拿剪刀沿腹部中間剪開，就能看到腹腔內(nèi)黑色的薄膜
處理腹膜
新鮮的帶魚可以直接用手就能將黑色的腹膜撕除干凈。切記，這個步驟千萬不能少，因為這層膜也是腥味的來源之一。
MEISHICC
帶 魚 吃 法
糖醋帶魚
帶魚 / 蔥段 / 姜片 / 蒜 / 醬油
醋 / 料酒 / 糖 / 鹽 / 雞精 / 鮮湯
1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌
2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉
3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用
4.鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚
5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成
清蒸帶魚
帶魚 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 味精
姜 / 蒜 / 蔥 / 辣椒 / 香菜
1.選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下
2.分割成均勻的幾段
3.用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘
4.盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤
5.入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋
6.另起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味
7.倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上
干鍋帶魚
帶魚750g / 干辣椒30g / 姜蒜末
泡姜1個 / 花椒 / 豆鼓少許 / 郫縣豆瓣
芝麻 / 料酒 / 少許老抽 / 味精 / 醋 / 小蔥段
1.買帶魚時處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒
2.用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手）
3.另起一鍋放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可（家里吃就沒有放多少辣椒）
茄汁帶魚
帶魚 / 番茄醬 / 姜
白酒 / 糖 / 生粉 / 油鹽
1. 帶魚洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片，涂抹均勻后腌制一會兒
2. 將腌制好的帶魚塊表面涂抹一層薄薄的生粉。
3. 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連姜片一起放入。
4. 帶魚表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來。
5. 留些底油，加入姜末煸炒，煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒，加入適量的水煮一下
6. 煮開后放入剛剛煎過的帶魚塊，加入適量的鹽和糖調(diào)味，加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次
7. 大火收汁擺入盤中
芝麻帶魚
姜末 / 蔥花 / 鹽 / 味精 / 胡椒粉
白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油
1.帶魚洗凈，斬棱形塊，加料酒、姜末、蔥花腌漬入味;芝麻入干凈鍋，用小火炒香備用
2.炒鍋內(nèi)倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用
3.鍋內(nèi)留底油，炒香姜末、蔥花，加水煮沸，熬出味后，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可
紅燒帶魚
帶魚 / 姜片 / 大蒜 / 蔥
生抽2湯匙 / 陳醋1湯匙
冰糖3-4顆 / 鹽少許
1.帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）
2.姜片、大蒜、蔥均適量
3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料
4.熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段
5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒
6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）
7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可
蔥燒帶魚
帶魚 / 姜 / 蒜 / 蔥 / 生抽 / 老抽 / 料酒
1.將帶魚洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會
2.姜蒜切小塊，蔥切段
3.將帶魚用廚房紙吸干水分
4.燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色后撈出，鍋中留油
5.隨后放入蔥姜蒜，慢煎出香味，放入煎過的帶魚
6.放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚。放入一碗水，沒過帶魚就行了
7.燒開后，蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右，待汁差不多收干就可以了
可樂帶魚
生姜 / 大蒜 / 蔥 / 朝天椒 / 生抽
可樂 / 料酒 / 帶魚 / 色拉油 / 鹽 / 生粉
1.先將帶魚洗干凈，切成段
2.將色拉油倒入鍋內(nèi)煎成兩面黃，取出
3.帶魚取出，將蒜片、姜片、辣椒放入鍋內(nèi)
4.再將帶魚放入鍋內(nèi)，并倒入生抽、料酒、可樂
5.將鍋調(diào)大火，煮沸，再將火調(diào)至小火將湯汁收干，盛盤
烤箱帶魚
帶魚一條 / 姜片 / 紅糖50g / 開水200ml
腌料汁：蠔油 / 生抽 / 料酒 / 白酒
1.帶魚去除內(nèi)臟，切段洗凈
2.用刀橫向?qū)~的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉
3.骨肉分開后，骨頭也不要扔，一起腌制，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的
4.紅糖用開水融化，晾涼后倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好
5.魚肉和魚骨一起放入腌料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，至少8小時以上
6.腌制好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙簽串起
7.依次都串好，烤盤上鋪好錫紙
8.烤箱預(yù)熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤
9.比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑
