1、鐵板紅燒茄子
食材
長茄子、青椒、紅椒、油、黃豆醬、鹽、番茄醬、生抽、糖、水淀粉、蒜末、香油
做法：
1、茄子切條洗凈，放鹽腌制10分鐘
2、起鍋油熱將茄子炸軟，撈出控油
3、將炸好的茄子放到鐵板小火加熱
4、起鍋將蔥姜蒜爆香，加黃豆醬、番茄醬炒至出香
5加適量水、白糖、青紅椒、水淀粉勾芡、紅燒汁攪勻澆在茄子上即可
2、蒸茄子
食材
茄子、小米椒、蔥姜蒜、白糖、生抽、香醋、橄欖油
做法：
1、醬茄子切成長片狀，蒸10分鐘
2、將生抽、白糖、香醋混合調(diào)汁
3、將蒸好的茄子淋汁
4、放蔥姜蒜，小米椒圈，將橄欖油燒熱澆在上面即可
3、肉末茄子
食材
茄子、豬肉末、油、鹽、豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、生抽、白糖、淀粉
做法
1、茄子加鹽腌制片刻，肉末加料酒 、白糖、淀粉拌勻
2、醬茄子炒軟備用
3、起鍋將豆瓣醬炒香加蔥姜蒜，加肉末、料酒翻炒
4、加生抽、白糖、鹽翻炒加水淀粉勾芡裝盤，撒蔥花
4手撕茄子
食材
長茄子、蔥姜蒜、油、鹽、生抽、醋、糖
做法
1、茄子洗凈切段，大火蒸10分鐘，趁熱過涼水
2、醬茄子撕條擺盤，將蔥姜蒜撒在上面
3 、將生抽、醋、鹽、糖調(diào)汁澆在茄子上
4、澆熱油拌勻即可
5、家常燒茄條
食材
茄子、豬瘦肉、蔥姜蒜、生抽、鹽、糖、耗油、剁辣椒
做法
1、茄子切長條，豬瘦肉切碎加鹽、糖、生抽拌勻腌制
2、茄子調(diào)水，過涼水，瀝干。
3、起鍋肉末炒香，放入茄子翻炒加鹽糖、生抽、耗油
4、放適量剁辣椒、小蔥大火翻炒出鍋
6、涼拌茄子
食材
茄子、油、鹽、醬油；香油、紅油、青椒
方法
1、茄子洗凈切條，蒸熟晾涼
2、青椒切末，倒入醬油、香油、鹽、紅油拌勻
3、把調(diào)好的料汁澆在茄子上即可
7、魚香茄子
食材
茄子、青椒、紅椒、油 、鹽、泡椒、醬油、醋、料酒、醋、蔥姜蒜、淀粉
方法
1、茄子切片放鹽，腌制10分鐘，擠水晾干
2、青紅椒切丁，茄子炸熟撈出
3、起鍋放蔥姜蒜爆香，放泡椒碎、茄子
4、翻炒均勻后倒入魚香汁，翻炒入味
5、放入青紅辣椒炒勻出鍋
8、肉末剁椒茄子
食材
長茄子、豬肉餡、蔥蒜、剁椒、姜絲、料酒、醬油、醋、糖、雞精
方法
1、茄子兩面切斜刀口，放少量油煎軟
2，起鍋蔥蒜爆香、放肉餡、料酒、醋翻炒
3、變色后放入姜絲和剁椒，加少許糖、雞精、醬油、燉煮一會
4、做好后倒入茄子平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
5、收湯汁，加蔥末裝盤
9、香煎茄盒
食材
茄子、肉餡、雞蛋、油、鹽、面粉、淀粉、胡椒粉、料酒、耗油、泰式辣椒醬
方法
1、肉餡中加適量姜、鹽、胡椒粉、料酒、耗油，一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘
2、茄子切片，其中兩片茄子之間不要切斷，上生粉，把肉餡夾在中間
3、淀粉和面粉1：1混合，加入雞蛋、 鹽、水調(diào)制糊狀，再加入幾滴油
4、燒熱電餅鐺，底部刷油，準備好的茄盒裹面糊，放入其中
5、煎到兩面金黃色裝盤，淋上辣椒醬
10 風味切丁
食材
茄子、小米辣、鹽、香醋、蔥姜蒜、豌豆、豆豉、淀粉、高湯
方法
1、茄子切丁，姜蒜切片，小米椒切圈
2、香醋、白糖、淀粉混合調(diào)汁備用
3、起鍋，醬茄子炸軟撈出
4、起鍋姜蒜、豆豉、辣椒爆香，倒入茄子
5、下豌豆，翻炒均勻后加高湯小火燒幾分鐘
6、茄子和豌豆入味后，倒入調(diào)好的料汁收湯即可
