豬肉燉粉條，一個動物性原料，一個植物性原料。材料易得，制作簡單，香味撲鼻，營養(yǎng)全面，老少皆宜，普及面廣，深受歡迎，它不成名菜也難。其實豬肉燉粉條不只是東北人喜愛。河北、山西、內(nèi)蒙、以及江南也有不少人喜歡。只所以在東北出名是因為東北有更加得天獨厚的環(huán)境和物質(zhì)條件。東北人性格豪爽又盛產(chǎn)土豆，這道菜中的粉條就是用土豆磨粉制成，食來爽滑筋道久燉不爛，是其它粉條無法比擬的。再加之東北冬季嚴寒，過去其它新鮮蔬菜較少，而豬肉和粉條是最易得的食材，且用科簡單，制作容易，成菜后兩種食才相得宜彰，很受大家歡迎。其實，豬肉燉粉條是紅燒肉和粉條的完美結(jié)合。粉條本來是無味的，要讓這道菜好吃首先要把肉燒（燉好），肉燉香了，粉條吸收了肉的香味并消除了肉的油膩，真是1十1大於2，讓食者贊不絕口。其做法如下：主料，豬五花肉、寬土豆粉條。調(diào)料，蔥、姜，蒜，大料（八角）、桂皮、香葉、花椒、干紅辣椒、料酒、醋、醤油食鹽、味精。將五花肉（多少自定）刮凈切塊（骨牌塊）入熱水鍋中焯透撈出控水待用，干粉條用溫水浸泡回軟待用。鍋上火加少許油下入大料（2~4個）、桂皮（1~2小塊）、香葉（3~5片），花椒炒香后下入肉塊，中小火翻炒，其時烹入食醋2~3小勺使肉去腥，炒至肉塊收縮微出油時烹入料酒下入蔥段、姜塊（拍松）及蒜瓣（5~7個），干辣椒（3～5個）及醤油一起炒勻炒香，加入開水沒過肉塊，開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燉制40分鐘，待肉汁剩1／3時加鹽調(diào)味并加入泡過的粉條同燉，待肉汁快盡時加少許味精出鍋撒上蔥花即可。小貼士，各種調(diào)料不可過多，要視肉的多少而定，加醋會使肉去腥和易熟并解膩，醋在炒制時揮發(fā)不會有酸味，粉條要選稍粗和寬點的，不易燉爛。
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