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        香腸可以算是種類最多的肉制品了，因?yàn)樗姆懂爩?shí)在夠?qū)?。一串串晾掛的臘腸、意大利香草腸、熱狗腸、小攤上的烤腸……它們能烤能炸，能入菜也能當(dāng)小吃，豐富著人們的肉食世界。

香腸進(jìn)化史

 千百年來，人類在吃肉這件事上下足了各種功夫，除了修煉烹飪技巧，最重要的就是琢磨如何存放，因?yàn)楦叩鞍?、高脂肪的肉類很容易腐敗變質(zhì)——在沒有冰箱的年代，腌制和風(fēng)干是最常用的處理方式，香腸恰好都用到了。

 在中國(guó)，香腸大概誕生于西漢時(shí)期，而在西方，它出現(xiàn)在幾乎與漢朝同一時(shí)代的古羅馬。不論東方西方，制作香腸的傳統(tǒng)方法就像臘肉、火腿的升級(jí)版：肉要先經(jīng)過分選、切碎、加入各種調(diào)料腌制后，再灌入薄薄的腸衣，也就是那層透明的薄膜中變成一條條“肉棍”，最后風(fēng)干而成。

“香”與“腸”

  能被叫做香腸的肉制品，必然要滿足“香”與“腸”這兩個(gè)條件。香腸之“香”屬于復(fù)合香型，既有調(diào)料的香味也有它自身產(chǎn)生的風(fēng)味；而“腸”則是指那層包裹它的腸衣。

香味：內(nèi)力外因都增香

 香腸獨(dú)特的“香味”，大部分來自其中添加的調(diào)味料。中國(guó)香腸通常要加入糖、白酒、花椒和辣椒等作料來去腥、提味；在歐洲，都是胡椒、肉豆蔻、大蒜、洋蔥和小茴香等十幾味作料，各地風(fēng)味有不同側(cè)重，像意大利人喜歡多放胡椒，德國(guó)人則偏愛大蒜和茴香。

 對(duì)于美食，人類從未停止探索的腳步，香腸的吃法也是多種多樣的，可以直接食用，也可以作為食材和蔬菜煎炒烹炸，還可以烤腸、炸香腸、煎香腸。香腸派對(duì)就是現(xiàn)煎現(xiàn)炸歐式香腸的休閑食品店，加盟門檻低8㎡就可以開店，投入資金小5.8萬元即可開店，年利潤(rùn)30萬元以上！