相信有些去農(nóng)貿(mào)市場買過豬肉的人曾有這樣的疑問，為什么無論何時來買，豬肉看上去都是非常鮮嫩的？據(jù)調(diào)查，有些看上去賣相非常好的豬肉很有可能存在嚴(yán)重問題。
突擊執(zhí)法查出有攤主竟用硼砂保鮮豬肉
11月5日下午，廣西南寧市食藥監(jiān)管部門聯(lián)合當(dāng)?shù)毓膊块T，對南寧市江南區(qū)淡村商貿(mào)城豬肉攤點進(jìn)行了突擊檢查。根據(jù)現(xiàn)場快速檢測，3個攤點銷售的豬肉硼砂檢測呈陽性。
執(zhí)法人員介紹，市場內(nèi)通常分上下午時間段出售豬肉，中午時段市場內(nèi)的人較少，而攤位上的肉都是上午賣剩下的。而下午兩點后，第二批豬肉又從屠宰場進(jìn)入到市場中，相對下午新鮮的豬肉，上午剩下的很難賣出，于是一些不法攤主在豬肉上涂抹硼砂來保持色澤，防止脫水。
問題豬肉已被查封接受進(jìn)一步調(diào)查
據(jù)攤主交代，每隔兩三天，就有人來市場內(nèi)兜售硼砂。目前，在快檢中被檢測出硼砂呈陽性的3個攤點的豬肉，因涉嫌使用非食用物質(zhì)涂抹和材料加工，正在接受進(jìn)一步調(diào)查。檢測中涉及的肉類已全部被查封，送實驗室做進(jìn)一步定性。
硼砂可使面粉及肉類有彈性、不腐敗
硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂有著很多用途，如我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工業(yè)生產(chǎn)中硼砂也有著重要的作用。硼砂因其化學(xué)性質(zhì)，可使面粉和肉類食品變得勁道有彈性、不易腐敗。
硼砂對人體危害極大 體內(nèi)積存后可致中毒
硼砂對人體健康的危害性是很大的，人體本來對少量的有毒物質(zhì)可以自行分解排出體外，但是硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，而硼酸在人體內(nèi)有積存性，雖然每次攝取量不多，但積少而成多，連續(xù)攝取會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收，促進(jìn)脂肪分解，因而使體重減輕，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。
硼砂攝入過多可致人死亡 我國明令禁止使用
硼砂中的硼對細(xì)菌的DNA合成有抑制作用，但同時也對人體內(nèi)的DNA產(chǎn)生傷害。硼是人體限量元素，人體若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。
因此我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但由于硼砂對于口感要求較高的食品，特別是部分肉制品能顯著提高其“品質(zhì)”，且由于硼砂之防腐力較弱，因而常被大量非法使用。
如何辨別“硼砂肉”？
業(yè)內(nèi)人士表示，凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都會使鮮肉失去原有的光澤，顏色比普通粉紅色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂剛?cè)錾先ィ瑒t肉的表面上有白色的粉末狀物質(zhì)；如果硼砂撒得多，用手觸及時，還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。
執(zhí)法人員表示，一般市民較難用肉眼識別“硼砂肉”，若懷疑自己購買到這種肉，可對肉類進(jìn)行反復(fù)清洗；如果買到有微弱堿味兒的豬肉，請不要吃，因為可能添加了硼砂。
粽子、腐竹等容易“中招”
據(jù)悉，硼砂因其化學(xué)性質(zhì)，可使面粉和肉類食品變得勁道有彈性，不易腐敗，可能添加的主要食品類別為粽子、腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩等。市民在選擇這些食物時，要多留心眼。
