對(duì)危及生命的疾病，如肥胖癥和癌癥，飲食的影響甚至遠(yuǎn)高于酒精和煙草。而全球有30億人口正處于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的狀況，包括8億多人營(yíng)養(yǎng)不良，更多的人則是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
不健康的飲食不僅增加了人類(lèi)的疾病負(fù)擔(dān)，與此相應(yīng)的糧食生產(chǎn)也正在挑戰(zhàn)地球的承載極限，如造成氣候變化，環(huán)境污染，生物多樣性喪失等。這意味著，如果不調(diào)整我們的飲食習(xí)慣，到2050年，這個(gè)星球?qū)㈦y以為人類(lèi)提供健康且可持續(xù)的食物。
柳葉刀將2019年發(fā)起一系列營(yíng)養(yǎng)學(xué)倡議。針對(duì)上述迫在眉睫的問(wèn)題，這次首先提出了一種全新的飲食模式，將可以防止每年1160萬(wàn)人的過(guò)早死亡，同時(shí)也有助于減少溫室氣體的排放，保存更多的土地和水資源，以及生物多樣性。
▲現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)迫切需要改變（圖片來(lái)源：pixabay）
來(lái)自16個(gè)國(guó)家的37位專(zhuān)家組成的委員會(huì)經(jīng)過(guò)為期3年的研究，基于現(xiàn)有的最佳證據(jù)，首次提出了一種符合營(yíng)養(yǎng)需求、促進(jìn)健康，并且保持在地球承載極限內(nèi)的飲食模式目標(biāo)，稱(chēng)為“星球健康飲食”。
科學(xué)飲食目標(biāo)
具體而言，每日熱量的35%來(lái)自全谷物和植物塊莖，以植物性蛋白作為主要蛋白質(zhì)來(lái)源，每天紅肉攝入約14g，蔬果食用量應(yīng)達(dá)到500g。具體食物結(jié)構(gòu)可參照下表。這種轉(zhuǎn)變意味著，人們目前對(duì)于紅肉和糖的消費(fèi)量還需要減少約一半，而堅(jiān)果、水果、蔬菜和豆類(lèi)的食用量則要增加一倍。
▲以每天攝入熱量2500千卡為例的飲食目標(biāo)
委員會(huì)聯(lián)合負(fù)責(zé)人哈佛大學(xué)Walter Willett博士表示，“為了保持健康，必須控制食物的熱量，并調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，包括多吃各種植物性食物，少吃動(dòng)物性食物，多攝入不飽和脂肪而非飽和脂肪，減少精制谷物、精加工食品和添加糖。
研究人員預(yù)計(jì)，廣泛采用這種飲食結(jié)構(gòu)可以改善人們對(duì)大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。他們還通過(guò)三個(gè)模型模擬了這種飲食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的潛在影響，數(shù)據(jù)顯示，“星球健康飲食”有助于將成人死亡率降低19%-23.6%，可以每年避免1090萬(wàn)-1160萬(wàn)人的過(guò)早死亡。
食物可持續(xù)發(fā)展
結(jié)合健康飲食與糧食生產(chǎn)的全球可持續(xù)發(fā)展，委員會(huì)還提出了五項(xiàng)戰(zhàn)略：
1. 通過(guò)政策鼓勵(lì)人們選擇健康飲食。
2. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需調(diào)整為生產(chǎn)多種富含營(yíng)養(yǎng)的作物，而非大量生產(chǎn)某幾種。
3. 可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展
4. 有效治理土地和海洋污染，保護(hù)自然生態(tài)系統(tǒng)。
5. 食物浪費(fèi)必須至少減半。
研究作者，倫敦大學(xué)Tim Lang說(shuō)：“我們的食物以及我們?nèi)绾紊a(chǎn)這些食物，決定了人類(lèi)和地球的健康狀況。我們需要各個(gè)國(guó)家根據(jù)國(guó)情，以前所未有的規(guī)模來(lái)改變我們的糧食系統(tǒng)，盡管這并不容易解決，但這一目標(biāo)是可以被實(shí)現(xiàn)的?！?/span>
《柳葉刀》主編Richard Horton博士強(qiáng)調(diào)，不健康的營(yíng)養(yǎng)狀況是疾病的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素和風(fēng)險(xiǎn)因素，這個(gè)問(wèn)題在全球一直都沒(méi)有得到很好的解決。但“我們與大自然的聯(lián)系就是答案所在，恢復(fù)資源的自然平衡對(duì)地球至關(guān)重要，也是人類(lèi)生存的關(guān)鍵?！?/strong>
參考資料
[1] Scientists Have Identified a Specific Diet That Could Save 11.6 Million Lives a Year. Retrieved January 21, 2019, from https://www.sciencealert.com/scientists-have-identified-a-specific-diet-that-could-save-11-6-million-lives-a-year
[2] The Lancet: Diet and food production must radically change to improve health and avoid potentially catastrophic damage to the planet. Retrieved January 21, 2019, from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-01/tl-pss011419.php
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